Chole Recette de curry de pois chiches

Il y a peu d'aliments plus indiens du Nord que Chole (chho-lay prononcé) ou Chickpea Curry et il y a probablement autant de recettes pour faire Chole qu'il y a de ménages en Inde du Nord! C'est la recette que ma mère a toujours utilisée, que je jure maintenant. Dans cette recette, j'ai utilisé des pois chiches en conserve (qui n'aime pas les raccourcis?), Mais vous pouvez aussi utiliser des pois chiches séchés, disponibles dans la plupart des supermarchés et des épiceries spécialisées. Si vous le faites, prenez le temps nécessaire pour faire tremper les pois chiches séchés. Je trouve que la nuit fonctionne le mieux. Après une nuit de trempage, je fais bouillir les pois chiches avec un peu de sel, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ensuite utilisés. Je ne recommanderais pas de congeler Chole et alors qu'ils ont encore meilleur goût le jour après qu'ils ont été cuits, ils sont mieux mangés le jour où ils sont préparés. Servir cette foule pleaser chaud et accompagné de Pooris ou Bhatooras (pain indien frit).

Ce dont vous aurez besoin

• 2 boîtes de pois chiches
• 2 cuillères à soupe de légumes (huile de cuisson canola / tournesol)
• 2 feuilles de laurier
• 5-6 gousses
• 3-4 cardamomes vertes
• 5-6 grains de poivre
• 3 gros oignons (tranchés)
• 2 grosses tomates (hachées)
• 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
• 2 cuillères à café poudre de coriandre
• 1 cuillère à café de poudre de cumin
• 1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge
• 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
• 2 cuillères à café de garam masala
• 1 pouce de gingembre (julienned)

Comment le faire

1. Broyer deux des oignons émincés, les tomates et les pâtes au gingembre et à l'ail en une pâte lisse dans un robot culinaire.
2. Chauffer l'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol dans une casserole profonde et à fond épais à feu moyen.
3. Ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cardamome et les grains de poivre et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus foncées et légèrement parfumées.
4. Ajouter l'oignon émincé restant et faire frire jusqu'à ce que la couleur soit dorée. Ajouter la pâte d'oignon-tomate que vous avez faite plus tôt et faire frire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la pâte.

1. Ajouter les poudres sèches et poudrées - poudres de cumin, de coriandre, de piment rouge, de curcuma et de garam masala. Faire sauter, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes de plus.
2. Vidangez l'eau de la boîte des pois chiches et rincez-les bien sous l'eau courante. J'aime faire cela dans un tamis. Maintenant, ajoutez les pois chiches au masala que vous avez fait frire plus tôt. Remuez pour bien mélanger le tout.
3. Ajouter le sel au goût et assez d'eau chaude pour faire la sauce (environ 1 et 1/2 tasses).
4. Laisser mijoter et cuire à couvert pendant 10 minutes.
5. Utilisez une cuillère plate ou un presse-purée pour écraser grossièrement certains pois chiches. Remuez pour bien mélanger le tout.
6. Garnir de juliennes de gingembre et de feuilles de coriandre fraîche hachées finement. Une pincée de citron et une poignée d'oignon haché très fin ont aussi un goût de garniture!
7. Servir le Chole bien chaud avec du Poori ou du Bhatura.