Recette classique Chow Chow Relish aux tomates vertes

Également connue sous le nom de chow-chow ou piccalilli, cette délicieuse sauce aux tomates vertes est un plat de prédilection pour les saucisses, le porc et le jambon, ou servie avec des hot-dogs ou des hamburgers. C'est aussi un excellent moyen d'utiliser des tomates vertes de fin de saison.

Le relish est une combinaison de tomates vertes hachées, de chou, d'oignons et de poivrons. Les légumes sont rassemblés avec un mélange de vinaigre, de sucre brun et d'assaisonnements.

Connexe
Relish aux tomates vertes
Oignons décapés rapides

Ce dont vous aurez besoin

• 5 tasses de tomates vertes grossièrement hachées (environ 5 tomates)
• 5 tasses de chou haché grossièrement (environ 1 1/2 livre de chou)
• 1 1/2 tasse d'oignon jaune haché fin ou d'oignon doux
• 2 tasses de poivron grossièrement haché, au moins 1 rouge pour la couleur (environ 4 piments)
• 1/3 tasse
• sel et conserves de sel
• 2 1/2 tasses de vinaigre de cidre
• 1 tasse
• de sucre brun clair, emballé
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaunes
• 2 gousses
• ail, finement émincé
• 1 cuillère à café de graines de céleri
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût, facultatif

Comment le faire

1. Mélanger les légumes hachés dans une grande marmite ou un bol non réactif. Ajouter le sel et mélanger pour bien mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 4 heures ou réfrigérer toute la nuit.
2. Préparez la conserverie et les bocaux. Ajouter de l'eau dans une grande marmite à conserves et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter. L'eau doit être suffisamment haute pour être au moins 1 pouce au-dessus des bocaux remplis. Je le remplis habituellement à mi-chemin et je garde une bouilloire ou une casserole d'eau bouillante sur un autre brûleur pour l'ajouter à la marmite à conserves au besoin. Bien laver les bocaux et chauffer l'eau dans une petite casserole; mettre les couvercles dans la casserole et porter presque à ébullition; baisser le feu à très bas pour garder les paupières chaudes.

1. Égoutter les légumes et bien les rincer.
2. Dans une grande marmite non réactive, porter à ébullition le vinaigre, la cassonade, les graines et les épices. Réduire le feu à moyen-doux et continuer à mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les légumes égouttés et ramener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes.
3. À l'aide d'une cuillère à fente, emballez les légumes dans des bocaux préparés. Couvrir les légumes avec le liquide de décapage, laissant environ 1/4-inch espace libre.
4. Avec un chiffon propre et humide, essuyez les bords des pots. Placez les couvercles plats sur les bocaux, puis fermez les couvercles avec des bagues à visser, mais ne serrez pas trop. Disposez les bocaux remplis dans la marmite à conserves et ajoutez plus d'eau, au besoin, à au moins 1 pouce au-dessus des bocaux. Porter à ébullition. Couvrir et continuer à bouillir pendant 10 minutes. Retirer le relish à un rack pour refroidir complètement.
5. Vérifiez les joints (le milieu des capuchons doit avoir fait un bruit sec en refroidissant et rester enfoncé.