Délicieuses recettes à la ciboulette à l'ail

Les bourgeons jaunes et délicats de la ciboulette en fleurs sont comestibles. Ross Durant Photography / Getty Images

Les Chinois cultivent et cuisinent avec de la ciboulette à l'ail depuis au moins 3 000 ans (depuis la dynastie Chou - 1027 av. J.-C. à 256 avant J.-C.).) Mais la popularité de cette herbe gracieuse les fleurs blanches s'étendent au-delà de la Chine. Les cuisiniers japonais appellent la ciboulette à l'ail "nira" et les utilisent fréquemment dans les recettes de viande et de fruits de mer. Et beaucoup de cuisiniers asiatiques ne considèrent pas un sauté de nouilles complet sans ajouter de ciboulette fraîche hachée à l'ail pour un peu de saveur supplémentaire.

Voici un certain nombre de recettes de ciboulette à l'ail pour vous d'essayer. Consultez la ciboulette ail polyvalente pour plus d'informations sur cette herbe populaire, y compris les différents types de ciboulette à l'ail, que faire lorsque vous revenez du magasin et des idées sur la façon d'utiliser la ciboulette ail dans les plats chinois et non asiatiques. De plus, découvrez les avantages pour la santé de la ciboulette à l'ail.
Recettes avec de la ciboulette à l'ail :
Rouleaux de printemps cantonais au porc et aux crevettes - Rouleaux printaniers délicats remplis de porc râpé, de crevettes, de champignons noirs et de ciboulette à l'ail.
Potstickers végétariens - La ciboulette chinoise à l'ail ajoute de la saveur à cette recette de potstick faite de purée de tofu.
Sauté de ciboulette - un simple sauté qui accompagne bien les fruits de mer ou les nouilles
Poulet cuit au four Chow Mein - recette HeartSmart de Stephen Wong
Œufs brouillés à la ciboulette - la ciboulette à l'ail se marie bien plats aux œufs.
Sauté de ciboulette et de ciboulette - La ciboulette jaune délicate est sauté avec des germes de haricot mungo.

Nirareba - un plat japonais fait avec de la ciboulette à l'ail (appelée nira au Japon) et du foie sauté.
Salade de légumes avec vinaigrette au babeurre - Les salades sont garnies de légumes qui ont été marinés dans une sauce au babeurre riche.
Soupe à la noix de coco et aux fruits de mer avec de la ciboulette à l'ail - cette version de la célèbre soupe de la Thaïlande, Tom Yam Goong, ajoute de la ciboulette hachée à l'ail.

Quand est-ce qu'une ciboulette n'est pas une ciboulette? Quand c'est une ciboulette chinoise à l'ail.
Avec leurs fleurs blanches, leurs longues pousses vertes et leur absence de bulbe, la ciboulette à l'ail ressemble beaucoup à la ciboulette ordinaire. Ce n'est pas surprenant, puisque les deux sont des membres de la famille de l'oignon. Cependant, dans ce cas, les apparences sont trompeuses. Tandis que la ciboulette standard a une saveur douce semblable aux oignons, la ciboulette chinoise d'ail est connue pour leur saveur forte "d'ail".

La combinaison d'une apparence de ciboulette et d'une forte saveur fait de la ciboulette à l'ail un assaisonnement populaire. Vous trouverez de la ciboulette hachée dans les recettes chinoises pour les soupes, les ragoûts, les salades et même les marinades à la viande. Mais ne sentez pas que vous avez besoin de sortir le wok pour en profiter. La ciboulette à l'ail constitue une alternative savoureuse à la ciboulette ordinaire dans les plats non asiatiques.N'hésitez pas à ajouter quelques morceaux de ciboulette à l'ail la prochaine fois que vous préparez des œufs brouillés ou une omelette, ou remplacez-les par de la ciboulette ordinaire dans une recette de pain aux herbes.
Besoin d'une autre raison de les essayer? Ils sont un excellent substitut à l'ail les nuits où vous n'avez pas envie de casser et d'éplucher les clous de girofle. Il ne vous reste plus qu'à décider quelle variété de ciboulette chinoise - provenant toutes de la même plante - répond le mieux à vos besoins:
Ciboulette à l'ail (Gau Choy) - La ciboulette à l'ail ressemble à la ciboulette, mais leurs feuilles sont larges et plates au lieu d'être creuses.

Leur saveur garlicky rehausse les plats cuisinés, en particulier ceux où la nourriture est lentement mijotée dans une sauce, comme les ragoûts ou les soupes cuits en rouge, ou dans une farce. Utilisez-les également pour ajouter de la saveur aux sautés. Ils vont particulièrement bien avec les œufs et les fruits de mer - vous les trouverez souvent avec des œufs brouillés ou des crevettes.

Ciboulette en fleurs (Gau Choy Fa) - La ciboulette à fleurs a des tiges creuses, vert clair et des boutons jaunes à la fin. Mais ne laissez pas leur apparence délicate vous tromper: la ciboulette en fleurs a une saveur d'ail plus forte que Gau Choy. Une délicatesse populaire dans la cuisine chinoise, ils sont utilisés dans les salades et sautés seuls. Les bourgeons jaunes font une garniture attrayante et, contrairement à la ciboulette ordinaire, ils sont comestibles. Leur popularité signifie que la ciboulette en fleurs est souvent plus facile à trouver que la ciboulette ail, à la fois dans les supermarchés ordinaires et les épiceries asiatiques. N'hésitez pas à les utiliser à la place de la ciboulette à l'ail.
Ciboulette jaune (Gau Wong) - La ciboulette jaune est une ciboulette à l'ail qui a été cultivée à l'abri, sans aucune exposition directe au soleil. Cela empêche les feuilles de virer au vert, car les molécules absorbant la chlorophylle de la plante ne passent jamais à l'action.
La ciboulette jaune a des feuilles épaisses et plates, une couleur jaune et une saveur douce, «oignon». Comme la ciboulette en fleurs, ils sont considérés comme une friandise, et souvent servis seuls ou accompagnés d'un autre légume dans un sauté. Utilisez-les dans des soupes, des nouilles ou lorsque vous voulez ajouter de la ciboulette avec une saveur plus douce que l'ail ou la ciboulette en fleurs.
Conseils pour la préparation et la cuisson de la ciboulette à l'ail
La ciboulette à l'ail frais a une durée de vie courte.

Lorsque vous achetez des ciboulette à l'ail , recherchez des feuilles vert foncé sans signe de flétrissement. Enlevez les feuilles vert foncé qui ont fané avant la cuisson. La ciboulette à fleurs est habituellement emballée, avec les extrémités déjà coupées. Recherchez une couleur verte brillante et des bourgeons jaunes gras. Ces deux types de ciboulette vont durer quelques jours dans la section du bac à légumes du réfrigérateur. En revanche, la ciboulette jaune fraîche devrait être utilisée le même jour. Quel que soit le type de ciboulette que vous achetez, coupez les extrémités si elles ne sont pas déjà taillées et lavez soigneusement avant de les utiliser. Pour de meilleurs résultats, ajoutez la ciboulette à la fin de la cuisson, sinon la saveur disparaîtra.
Information nutritionnelle sur la ciboulette à l'ail
La ciboulette à l'ail contient un énorme apport nutritionnel pour seulement 30 calories par 100 grammes.Faible en gras et riche en fibres et protéines alimentaires, elles contiennent de grandes quantités de vitamine C et de carotène et sont une bonne source de calcium.
Ils contiennent également de la vitamine B1 et B2. En médecine chinoise, la ciboulette à l'ail est considérée comme un yang ou un aliment réchauffant.

Ciboulette à l'ail - L'ultime antiseptique
? Comme d'autres membres de la famille de l'ail et de l'oignon, la ciboulette à l'ail contient une huile de moutarde riche en soufre qui favorise la digestion et aide à favoriser la circulation sanguine. Le pouvoir rajeunissant de cette huile a été connu depuis les temps anciens, lorsque la ciboulette était utilisée pour soigner les plaies. Aujourd'hui, les cuisiniers chinois mettent à profit les qualités antiseptiques de la ciboulette de l'ail en combinant la ciboulette avec la graisse de porc pour assaisonner un wok.
Plus de ressources, y compris les recettes
Recettes de ciboulette à l'ail - recettes pour les trois types de ciboulette
Photo de ciboulette jaune
Noms alternatifs
: Ciboulette: Gau Choy, ciboulette chinoise , Poireaux chinois, Nira (au Japon)
Ciboulette en fleurs: Gau Choy Fa, Ciboulette ail fleurissante, Ciboulette chinoise en fleur, poireau en fleurs, Fleur de poireau chinois,
Ciboulette jaune: Ciboulette blanchie
Nom scientifique: Allium Tuberosum