Conseils de cuisson coriandre et coriandre

Coriandre. © 2009 Peggy Trowbridge Filippone

La coriandre est l'une de ces herbes que vous aimez ou que vous détestez. L'arôme distinct peut inverser négativement les gens ou leur rappeler positivement l'été avec son odeur vibrante d'agrumes. Il y a en fait des gens qui sentent que l'odeur et le goût leur rappellent le savon - et pour une bonne raison. Les chimistes des saveurs ont découvert que l'arôme de la coriandre partage certaines molécules avec du savon. Mais pour ceux d'entre nous qui aiment utiliser la coriandre dans les recettes, il y a quelques choses à garder à l'esprit.

Il y a une certaine confusion au sujet de la coriandre, car elle est désignée par des noms différents dans différentes parties du monde - parfois elle s'appelle coriandre et parfois elle s'appelle coriandre. Ensuite, il y a des graines de coriandre - qui font partie de la plante qui produit les feuilles vertes dentelées - qui ne ressemblent pas au goût des feuilles elles-mêmes et qui sont utilisées très différemment lors de la cuisson avec elles. Les graines sont légèrement parfumées et ont un goût qui rappelle une combinaison de sauge, de carvi et de citron. (Et puis il y a la culantro, qui n'est pas une orthographe alternative pour la coriandre mais une plante dont les feuilles sont utilisées dans la cuisine caribéenne et asiatique.)

Pour distinguer facilement les deux, il est préférable de se référer à la coriandre comme les verts et la coriandre que les graines. Et bien que la coriandre fasse partie de la famille du persil, et qu'elle ressemble beaucoup, vous ne voulez certainement pas mélanger les deux, car leurs saveurs sont radicalement différentes.

Il est préférable de prendre une bouffée avant d'acheter!

Conseils de cuisson à la coriandre et à la coriandre

• La coriandre / coriandre est un ingrédient nécessaire pour de nombreux plats latins, en particulier la salsa et le ceviche, ainsi que pour les spécialités asiatiques et indiennes.
• Les feuilles de coriandre et les graines de coriandre sont non interchangeables. Ils ont des saveurs et des textures complètement différentes.
• Les feuilles de coriandre fraîche sont préférables dans toutes les recettes demandant des feuilles de coriandre.

• La coriandre a une odeur et un goût extrêmement piquants et est mieux utilisée avec des saveurs et des assaisonnements audacieux.

• Lorsque vous ajoutez de la coriandre fraîche à un plat chaud, ajoutez-la à la dernière minute pour profiter pleinement de la saveur.
• En plus de la salsa et du guacamole, la coriandre peut apporter une nouvelle fraîcheur aux salades, aux œufs brouillés, aux crevettes et aux avocats, aux nouilles à la sauce aux arachides et même lorsqu'elles sont confites dans une margarita.
• Le persil peut remplacer la coriandre, mais la saveur du plat obtenu sera beaucoup plus douce que l'intention de la recette originale.
• Les graines de coriandre entières sont un ingrédient commun dans le décapage.
• Les graines de coriandre sont généralement grillées avant d'être moulues pour faire ressortir toute leur saveur.
• 1 cuillère à café de graines de coriandre = 1 cuillère à café de coriandre moulue
• La coriandre moulue est un ingrédient populaire dans les currys indiens, en particulier le garam masala.
• La racine de coriandre peut être utilisée en remplacement de l'ail. Laver soigneusement les racines avant de les hacher ou de les écraser.