Coriandre Sauce verte (mojo de coriandre) Recette
Poulet à la coriandre (Septembre 2024)
Mojos (prononcé "MO-hos") est originaire des îles Canaries et sont des sauces à base de vinaigre, d'ail et d'huile. Ils sont servis froids en accompagnement de pommes de terre, de viande et de poisson. Il y a généralement deux versions - mojo rojo (sauce rouge) et mojo verde (sauce verte), et elles peuvent parfois être épicées.
Cette recette, cependant, n'est pas épicée du tout - la coriandre donne à ce mojo une saveur intense et une couleur vert foncé, mais il n'ajoute aucune chaleur. Préparez ce mojo à l'avance, conservez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez-le pour le servir comme sauce au déjeuner ou au dîner.
Si vous ne vous souciez pas de la coriandre, ou avez beaucoup de persil dans votre réfrigérateur ou jardin, vous pouvez remplacer un bouquet de persil italien (feuilles plates) pour la coriandre. Il aura la même couleur vert vif mais donnera une saveur très différente.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 1 à 1 1/2 tasse)
- 1/4 c. cumin moulu
- 3/4 c. gros sel
- 1/2 à 1 tasse d'huile d'olive vierge espagnole
- 4 à 5 c. (environ) eau
- vinaigre de xérès espagnol, au goût
Comment le faire
- Épluchez les gousses d'ail. Trim tire de la grappe de coriandre.
- Transformer l'ail et la coriandre avec le cumin et le sel dans un robot culinaire ou un mélangeur pour créer une pâte. Pendant que le robot ou le mélangeur fonctionne, versez de l'huile d'olive graduellement.
- Ajouter de petites quantités d'eau jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, mais pas aussi épaisse qu'une pâte. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de vinaigre ou plus, selon votre goût.
- Si vous n'utilisez pas la sauce le même jour, conservez-la dans un bocal en verre (tel que les bocaux destinés à la mise en conserve). Sceller hermétiquement et réfrigérer.
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