Palourdes en sauce verte (Almejas en Salsa Verde) Recette
Hake with kokotxas, parsley sauce and clams (Septembre 2024)
Le Pays Basque est situé au nord de l'Espagne, à la frontière avec la France. Il est bien connu internationalement pour sa cuisine. La cuisine basque est pleine de délicieux plats de poisson et de crustacés, en raison de son emplacement sur la côte de la mer Cantabrique. Il y a quatre sauces traditionnelles utilisées pour les fruits de mer dans la cuisine basque: rouge, blanc, vert et noir. Les palourdes à la sauce verte, ou Almejas en Salsa Verde en espagnol, est une tapa typique basque , avec des taches de persil saupoudrées partout. C'est facile à préparer en apéritif, premier plat. Ajouter un peu de pâtes pour faire un plat principal pour un dîner léger. Servir avec un vin blanc léger, tel que le Txakoli.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 - 1. 5 lb. /. 5 -. 75 kg. palourdes brutes dans la coquille
- 8 oz. / 250 ml. vin de table blanc
- 4 gousses d'ail
- 1/2 gros oignon (ou 1 petit oignon)
- Huile d'olive à faire sauter
- 2 c. farine
- 2 brins à feuille plate (italien) persil
- Sel au goût
Comment le faire
- Nettoyez les palourdes de débris, de sable, etc. et rincez-les sous l'eau froide. Placer dans une casserole moyenne et verser la moitié du vin sur les palourdes, puis ajouter de l'eau jusqu'à ce que les palourdes soient juste couvertes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Retirer du feu et placer les palourdes dans une assiette. Réserve liquide pour plus tard.
- Hacher finement l'oignon et émincer l'ail. Verser assez d'huile d'olive pour couvrir le fond d'une grande poêle à frire et chauffer. Quand il fait assez chaud, faire sauter les oignons émincés et ajouter l'ail après 3 à 4 minutes. Lorsque les oignons sont transparents, réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la farine et faire frire. Verser lentement le vin et le liquide réservé en remuant. Ajouter les palourdes et laisser mijoter de 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement. Ajuster le sel.
- Hacher finement le persil. Saupoudrer le persil dans la poêle. Incorporer le mélange. Si la sauce est trop épaisse, incorporer un peu d'eau pour éclaircir.
- Servir avec des tranches de baguette.
Suggestion de portion: Cette tapa peut être transformée en premier plat en ajoutant des spaghettis ou des linguines. Pendant la préparation des palourdes et de la sauce comme indiqué ci-dessus, préparer les pâtes. La portion recommandée est de 2 onces de pâtes non cuites, ce qui équivaut à environ 1 tasse de pâtes cuites. Donc, cuire des pâtes sèches de 1/2 livre pour 4 personnes. Plus Recettes de palourdes espagnoles
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