Truffes croquantes à la canne à sucre Recette

Dans cette recette pour les truffes de canne à sucre, des morceaux de canne à sucre croustillants enrobent une ganache au chocolat fondante, menthe et ultra-foncée. Le résultat est un bonbon de Noël indulgent parfait pour les vacances. Les menthes Starlight peuvent également être utilisées si vous en faites à un moment où les cannes de bonbon ne sont pas disponibles.

Prenez garde aux morceaux de canne à sucre qui ont tendance à devenir collants s'ils sont laissés dans un environnement humide (comme un réfrigérateur!). Assurez-vous de les garder bien couverts et de les servir rapidement après les avoir faits.

Ce dont vous aurez besoin

• 6 onces de chocolat mi-sucré
• 1/2 tasse de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de beurre (température ambiante)
• 1/2 cuillère à thé de menthe poivrée extrait
• 4 cannes de bonbon à la menthe poivrée
• 1 livre de confiserie au chocolat

Comment le faire

1. Hacher finement le chocolat mi-sucré et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Déballez les cannes de bonbon et placez-les dans un robot culinaire. Pulse marche / arrêt plusieurs fois pendant 5-10 secondes chacun, jusqu'à ce que les cannes ont été écrasées en petits morceaux. Alternativement, placez les cannes de bonbons dans un grand sac Ziploc et sceller hermétiquement. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler / écraser les cannes à sucre jusqu'à ce qu'elles soient écrasées en petits morceaux.
2. Chauffez la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante et que des bulles apparaissent sur les bords. Versez la crème brûlée sur le chocolat haché et laissez-le reposer et réchauffer le chocolat pendant environ une minute.

1. À l'aide d'une spatule ou d'un fouet, mélanger le chocolat et la crème ensemble. Mélanger jusqu'à consistance lisse et incorporer.
2. Ajoutez l'extrait de menthe et le beurre et continuez à remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que votre ganache soit soyeuse. Ajouter la plupart des cannes de bonbon broyées, en réservant plusieurs cuillères à soupe à utiliser comme décoration. Remuez jusqu'à ce que le bonbon écrasé soit bien distribué dans la ganache. Couvrir le dessus de la ganache avec du papier d'emballage et placez-le dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour ramasser, environ 2 heures. S'il est laissé plus longtemps, il peut être très difficile de travailler avec, donc vous pourriez devoir le laisser ramollir à la température ambiante si c'est le cas.
3. Pour former les truffes, utilisez une cuillère à café ou une cuillère à sucre pour ramasser des quantités uniformes de ganache, puis faites rouler les boules entre vos paumes pour les faire tourner. Placer les truffes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et remettre la feuille dans le réfrigérateur pendant que vous préparez le chocolat.
4. Placer le revêtement de bonbons dans un bol allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes jusqu'à consistance lisse et fondante, en remuant toutes les 45 secondes pour éviter la surchauffe.
5. Une fois que le revêtement est prêt, utilisez une fourchette ou des outils de trempage pour tremper les truffes dans le revêtement un à la fois, en faisant glisser le fond contre la lèvre du bol pour enlever l'excès de revêtement. Placez les truffes sur la feuille doublée d'aluminium, et pendant que le chocolat est encore humide, saupoudrer les sommets avec les cannes de bonbon écrasées réservées.Répétez avec les truffes restantes et le revêtement.
6. Une fois que toutes les truffes sont trempées, remettez le plateau dans le réfrigérateur pour mettre le chocolat pendant 15 minutes. Conservez les truffes de canne à sucre dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir pour le meilleur goût et la meilleure texture.