Chinois Recettes pour un dîner de jambon de Pâques

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Un jambon glacé juteux occupera la place d'honneur à de nombreuses tables à Pâques. Cependant, dans le jambon occidental n'est pas une nourriture que nous associons normalement avec la cuisine chinoise. Bien que nous ayons mangé du porc et des piments sautés dans notre restaurant préféré du Sichuan, ou que nous ayons dégusté une assiette de boulettes de viande de porc de Shanghai, la plupart d'entre nous n'auraient jamais pensé commander un plat de jambon cuit au four avec du gingembre et du poivre.

Le jambon le plus célèbre de la Chine

C'est malheureux, car les jambons salés produits dans les provinces occidentales du Yunnan et du Hunan en Chine sont mondialement connus. Le jambon du Yunnan, originaire de la province «au sud des nuages» du Sichuan, est particulièrement réputé pour sa richesse aromatique. Datant de la dynastie Qing, le jambon du Yunnan a remporté un prix à l'Exposition de 1915 célébrant l'achèvement du canal de Panama. (Source: site Internet de Sinohost). Il est extrêmement populaire en Chine, où en plus de l'acheter auprès du boucher, vous pouvez également acheter des morceaux de jambon du Yunnan en canettes. Outre la cuisson à la vapeur du jambon du Yunnan, vous le trouverez dans des entrées et des soupes telles que le melon d'hiver et la nageoire de requin, généralement avec du sucre ajouté comme assaisonnement pour équilibrer sa saveur salée. Dans The Taste of China, Ken Hom se souvient d'avoir dégusté un plat de Fantasy Pork dans un restaurant du Yunnan:
"Il était bien braisé, avec juste les bons assaisonnements qui donnaient à la viande un parfum robuste mais pas trop puissant.

La riche sauce au vin et la douceur subtile des autres ingrédients s'accordent merveilleusement avec le goût du porc. "
Le jambon du Yunnan est aussi une riche source d'umami, le cinquième goût indescriptible trouvé dans certains types d'algues, champignons, tomates et autres aliments contenant du glutamate.
Malheureusement, les jambons salés du Yunnan et du Hunan ne sont pas disponibles dans l'ouest.

Cependant, les jambons Smithfield, de Virginie dans le sud des États-Unis, sont un bon substitut. (Selon le site Epicurious, la reine Victoria a tellement apprécié leur saveur de fumée qu'elle en a commandé six à sa maison chaque semaine). Lorsque vous préparez un jambon non cuit du Yunnan ou du Smithfield, laissez-le tremper pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour enlever la saveur salée et grattez les moisissures avant de les faire cuire.
À moins que la recette ne l'exige, il n'est pas nécessaire d'acheter un jambon entier - vous pouvez acheter des tranches préparées. Ci-dessous, vous trouverez plusieurs recettes de jambon pour ajouter une touche asiatique à vos célébrations de Pâques.