Soupe à la saucisse allemande de Bavière (Metzelsuppe) Recette

Cette soupe à la saucisse allemande de Bavière est une soupe copieuse consommée en Franconie et en Souabe le jour de la boucherie, ce qui en fait une soupe de temps froid.

À proprement parler, la soupe est faite à partir des saucisses (généralement des saucisses de sang et de foie) qui éclatent pendant la cuisson et doivent être mangées immédiatement le jour de la boucherie. Il est connu comme Metzelsuppe ou Kesselsuppe . Un Metzger est un "boucher" et un Kessel est un "pot".

Lorsque vous faites cuire des saucisses à la maison, si elles réussissent toutes le processus de cuisson, faites simplement la soupe avec celles qui n'ont pas éclaté. La soupe est trop belle pour laisser au hasard et à la tradition.

Recette gracieusement fournie par le Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour la soupe:
• 1 oignon (tranché en fines rondelles)
• 2 cuillères à soupe de saindoux
• 6 à 7 tasses d'eau (ou de bouillon)
• 2 de sang allemand saucisses (environ 8 onces)
• 2 saucisses de foie allemand (environ 8 onces)
• 1/2 cuillère à café de marjolaine séchée
• Sel de table (ou au goût)
• Poivre de poivre (ou au goût) > Noix de muscade (ou au goût)
• Pour les croûtons:
• 4 tranches de pain graubrot
• 1 cuillère à soupe de beurre (ou beurrer ou pulvériser)
• 4 cuillères à soupe de ciboulette
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Comment le faire

Faites la soupe

Dans une grande casserole ou un faitout, faites sauter les rondelles d'oignon dans 2 cuillères à soupe de saindoux chaud. Ajouter 6 à 7 tasses d'eau ou de bouillon.

• Retirer les boyaux des saucisses de sang allemandes et des saucisses de foie allemandes et les ajouter à la soupe. Incorporer 1/2 cuillère à café de marjolaine séchée. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant un certain temps.
• Assaisonnez avec du sel poivre et de la muscade fraîchement moulu si nécessaire.

Faites les croûtons

Coupez les 4 tranches de pain de Graubrot en cubes et faites les sauter dans le beurre pour faire des croûtons. Pour une charge calorique plus légère, vous pouvez alternativement les enduire de beurrage au beurre ou d'huile de pulvérisation et cuire jusqu'à ce que croustillant.

• Servez-le

Servez la soupe dans des bols chauffés. Saupoudrer de croûtons et de ciboulette hachée. En Souabe, ils ajoutent parfois du Spaetzle à la soupe à la saucisse pour un plat encore plus corsé.

• Source:

Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Le nez et la queue en Allemagne

L'Allemagne n'est pas étrangère à l'alimentation du nez à la queue, ce qui signifie qu'elle ne gaspille pas une partie d'un animal abattu.

Essayez, par exemple,

Blutwurst , qui sont des saucisses faites avec des morceaux de viande de porc cuits et hachés, provenant de la boucherie et du sang frais mélangé avec du vinaigre avant qu'il ne coagule. Il peut également inclure des miettes de pain, des oignons, de l'avoine, du lait, du thym et de la marjolaine. Il peut être cuit ou légèrement fumé et / ou séché à l'air. Un autre exemple est la soupe de sang, connue sous le nom de

Swattsuer ou Schwartz-Sauer (littéralement, «noir-aigre») faite à partir des restes de l'abattage. Les côtes, le ventre, les pattes des cochons, les oreilles, le museau et autres sont cuits dans un bain d'eau et de vinaigre avec des grains de poivre et des oignons. Lorsque la viande est tendre, elle est coupée en bouchées. Le bouillon est mélangé avec du sang de porc frais, le porc est jeté avec d'autres assaisonnements et vous l'avez. La soupe est généralement servie avec du Salzkartoffeln (pommes de terre salées) ou des boulettes de sarrasin ou de farine.

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