Comment cuisiner avec des piments forts sans se brûler

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Lorsque nous mangeons des aliments chauds et épicés à base de piments, la brûlure que nous éprouvons provient de la capsaïcine, un composé actif dans les piments forts responsables de la «chaleur». . "La capsaïcine est un irritant pour la plupart des mammifères, y compris les humains, provoquant une sensation de brûlure dans le tissu avec lequel elle entre en contact. Le composé est probablement une méthode de protection et de survie pour la plante, car elle dissuade de nombreux animaux et champignons de profiter de son fruit.

Alors que de nombreux poivrons possèdent des teintes et des arômes vifs, la capsaïcine pure est à la fois inodore et incolore et très difficile à éviter lors de la manipulation de piments forts.

Le risque des mains de Jalapeno

Bien que la chaleur produite par la capsaïcine dans les piments soit agréable pour beaucoup dans les aliments (avec modération, bien sûr), elle n'est pas aussi agréable quand elle entre en contact avec la peau, les yeux, ou les oreilles lors de la préparation des poivrons pour la cuisson. Les cuisinières à domicile sont particulièrement à risque pour les «mains jalapeno», ou la brûlure prolongée de la peau après qu'elle entre en contact avec les huiles riches en capsaïcine du poivre lors du tranchage ou de hacher des piments frais. L'effet "mains jalapeño" peut durer des heures car l'huile contenant la capsaïcine n'est pas facilement emportée. Mais ce risque ne devrait pas être dissuasif en cuisinant avec ces poivrons, il faut juste être préparé.

Conseils pour éviter les mains Jalapeno

1. Toujours porter des gants! Nous ne pouvons pas assez insister sur ce point. Quand nous disons gant, nous ne parlons pas seulement des gants chirurgicaux en latex, mais plutôt des gants en caoutchouc plus épais parce que la capsaïcine peut réellement s'infiltrer dans le latex. Oui, vous pouvez utiliser les bons jaunes que vous utilisez pour laver la vaisselle, il suffit d'utiliser une nouvelle paire fraîche que vous désignez pour la préparation du piment fort.

1. Donc, vous ne suivez pas le conseil n ° 1 et vous coupez les piments forts sans gants. Assurez-vous de porter des gants par la suite pour le bénéfice de vos proches, en particulier les bébés et les jeunes enfants. Il est possible de transférer l'huile de piment et la capsaïcine de votre peau à une autre personne par une simple poignée de main ou un câlin.
2. Ne touchez pas vos yeux ou votre nez lorsque vous coupez du piment - avec ou sans gants. Il n'y a rien de plus désagréable que d'être aveuglé temporairement par un œil ou une narine qui brûle. Les gens se touchent souvent les yeux et le nez en coupant les poivrons en raison de l'irritation de l'odeur, mais l'irritation qui fait que la capsaïcine entre en contact avec les yeux ou le nez est extrêmement pire.
3. Dans la même veine, si vous avez coupé des piments sans gants, ne sortez pas et n'insérez pas de lentilles de contact pendant un moment.

Comment arrêter la brûlure

Vous avez donc travaillé avec des piments frais et vous vous retrouvez avec une peau brûlée.Que faire? Bien qu'il y ait généralement très peu de choses que vous pouvez faire pour soulager la brûlure si vous coupez des piments sans gants, il y a quelques remèdes qui valent la peine d'essayer de vous soulager.

1. Huile d'olive: L'huile peut aider à dissoudre l'huile de chili chaude provoquant la sensation de brûlure. Frottez la zone affectée avec une petite quantité d'huile d'olive ou végétale pour aider à soulager la brûlure. Certains disent même que frotté un peu d'huile sur vos mains avant de manipuler le piment peut aider à échapper aux mains jalapeno!
2. Alcool à friction: L'alcool à friction agit également sur la peau, car la capsaïcine et l'huile de piment sont plus solubles dans l'alcool que dans l'eau.
3. Savon à vaisselle: Se laver les mains vigoureusement avec du savon à vaisselle peut dissoudre les huiles mieux que le savon à mains ordinaire et comme les savons à vaisselle sont conçus pour couper la graisse.
4. pâte de bicarbonate de soude: Vous pouvez également faire une pâte épaisse avec du bicarbonate de soude et de l'eau et l'appliquer directement sur la peau affectée. Laissez-le jusqu'à ce qu'il sèche, puis lavez.

Enfin, si la douleur est trop forte (et surtout si la capsaïcine est entrée en contact avec les muqueuses des yeux ou du nez), rendez-vous à l'urgence. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup plus à faire, les médicaments contre la douleur peuvent être un dernier recours pour le soulagement lorsque vous vous sentez en feu.