Comment faire une sauce facile à la dinde (ou au poulet), pas à pas

Diana Rattray

Utilisez du bouillon de dinde pour faire cette sauce facile si vous pouvez la trouver, ou utilisez un bouillon de poulet faible en sodium de bonne qualité. Vous pouvez également utiliser du bouillon fait maison ou du bouillon fabriqué à partir de la cuisson des abats.

Équipement

cuillère en bois ou fouet
cuillères à mesurer et tasse
bol de service et saucière ou saucière
tamis en métal fin, mélangeur
facultatif,

facultatif

Ingrédients > 5 cuillères à soupe de beurre non salé
5 cuillères à soupe de farine tout usage
5 tasses de pâte d'abats * ou de dinde ou de bouillon de poulet
sauce brune au jus (facultatif
sel kasher … , au goût

Pour faire des abats, mettre le cou et les abats dans une casserole avec 5 tasses d'eau, porter l'eau à ébullition sur feu vif. vers le haut, réduire le feu à feu doux et laisser cuire pendant environ une heure Passer à travers une passoire à mailles fines et jeter les solides Si vous n'avez pas tout à fait 5 tasses à la fin, compléter avec du bouillon ou du bouillon acheté. >

Continuer sur 2 sur 7. 02 de 07

Faire fondre le beurre

Diana Rattray

Placez une poêle, une sauteuse ou une saucière à feu moyen-doux et ajoutez 5 cuillères à soupe de beurre. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre ait fondu et commence à mousser.

Passez à 3 sur 7 ci-dessous. 03 de 07

Ajouter la farine

Diana Rattray

Saupoudrez les 5 cuillères à soupe de farine sur le beurre et remuez ou fouettez jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.

Continuez jusqu'à 4 sur 7 ci-dessous.

04 de 07

Cuire le Roux

Diana Rattray

Poursuivre la cuisson de la farine et du beurre, en remuant ou en fouettant, pendant 2 à 3 minutes. Veillez à ne pas brûler ce roux, sinon vous devrez recommencer.

Continuez jusqu'à 5 sur 7 ci-dessous.

05 de 07

Ajouter le bouillon ou le bouillon

Diana Rattray

Incorporer graduellement les 5 tasses de bouillon en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner et à épaissir.

À ce stade, si votre sauce semble trop mince, mélanger quelques cuillères à soupe de farine avec la même quantité d'eau froide. Remuez jusqu'à ce qu'une pâte lisse se soit formée. Remuez-le très lentement dans la sauce bouillante jusqu'à épaississement comme désiré.

Si la sauce semble trop épaisse, diluez-la avec plus de bouillon, de bouillon ou d'eau.

Continuez jusqu'à 6 sur 7 ci-dessous.

06 de 07

Assaisonner la Sauce

Diana Rattray

Si désiré, ajouter la sauce brune, quelques gouttes à la fois, jusqu'à obtenir une belle couleur riche. Ne pas verser directement de la bouteille, parce que votre sauce pourrait finir plus sombre que vous le souhaitez.

Goûtez la sauce et ajoutez au goût du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.

Note:

La sauce brune se trouve généralement près de la sauce emballée.Gravy Magic et Kitchen Bouquet sont deux marques. Continuer à 7 sur 7 ci-dessous.

07 de 07

Trucs et astuces pour la fabrication de saucisses

Diana Rattray

Versez la sauce dans un bol de service avec une louche ou dans une saucière. Le tamis devrait enlever toutes les grumeaux. Jetez les solides.

Conseils

Utilisez du bouillon ou du bouillon sans sel ou faible en sel.

Pour une sauce plus lisse, passer au mélangeur avant de l'ajouter au plat de service.
Si vous avez de la graisse, séparez-la et écumez la graisse et utilisez-la pour compléter ou remplacer le beurre dans le roux.
Une farine de spécialité, comme Wondra, est très fine et moins susceptible de laisser des grumeaux.
Un brin ou deux d'herbes fraîches comme … PLUS de romarin ou de thym peuvent être ajoutés juste avant d'enlever la sauce de la chaleur. Ou ajoutez un peu de persil haché. Jetez-les quand vous égouttez la sauce.
Voir aussi

Bouillon de poulet de base

Recettes de Thanksgiving