Tout À propos de Pizza - Histoire et Recettes

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La pizza et les créations de type pizza sont courantes dans toute l'Italie, et plusieurs régions revendiquent l'honneur d'avoir inventé la pizza en premier lieu. L'invention de la pizza n'a jamais pu être prouvée - l'idée de faire glisser un disque de pâte aplati avec une garniture dans un four chaud et de le cuire rapidement est incroyablement simple, et beaucoup de gens doivent l'avoir conçu indépendamment.
En effet, dans un post à Il. Loisir. Cucina, le groupe italien de cuisine générale, RoDante da Fano retrace les origines de la pizza de l'Egypte ancienne à la Rome impériale, où il y avait un certain nombre de sortes de pains cuits au four avec une variété de garnitures sucrées ou salées, et ajoute que les descendants de ces proto-pizzas étaient communes dans toute la péninsule dans les années 1700.

En 1835, poursuit-il, Alexandre Dumas note dans son journal que "à Naples, la pizza est aromatisée à l'huile, au saindoux, au suif, au fromage, à la tomate ou aux anchois …" notant également que la pizza était une nourriture bon marché que les Napolitains mangeaient pour le petit déjeuner ou le déjeuner; dans les années 1870, le pizzaiolo napolitain a créé la Margherita, qu'il a nommée après la belle reine d'Italie, en saupoudrant quelques feuilles de basilic frais sur une pizza garnie de mozzarella et de tomate - rouge, blanc et vert, le national couleurs.
La Margherita est toujours la pizza la plus populaire aujourd'hui, peut-être parce qu'elle est simple, légère et savoureuse. C'est aussi, à certains égards, une meilleure feuille pour l'habileté du pizzaiolo qu'une certaine pizza avec des garnitures plus élaborées, parce que le peu qu'il doit y avoir doit être parfait: pâte bien-levée bien-tournée; la mozzarella di bufala, fabriquée à partir du lait des buffles d'eau élevés autour de Naples; bonne sauce tomate légère; bonne huile d'olive extra vierge; et basilic frais.

Idéalement, il doit être cuit dans un four au feu de bois, dont le fond chaud va rapidement croquer la pâte.
À la maison, une pierre à pizza peut remplacer le sol en terre cuite du four à bois, et on peut remplacer la mozzarella di bufala par de la mozzarella fiordilatte à base de lait de vache (comme la plupart des pizzerias italiennes).

L'important est que vous utilisiez des ingrédients de bonne qualité et que vous prépariez votre pizza avec soin.
Ensuite, faire de la pâte à pizza, puis des recettes traditionnelles et modernes, et des liens hors site.

Pour faire la pâte de 2 pizzas de 12 pouces, vous aurez besoin de:

• 1 paquet (2 cuillères à café 1/4 ou environ 20 grammes) de levure sèche active
• 1 1 / 3 tasses (330 ml) d'eau chaude (105-115 F ou 42-45 C)
• 3 1/2 - 3 3/4 tasses (400-430 g) de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Une bonne pincée de sel

Commencez par dissoudre la levure dans l'eau, dans un grand bol; Laisser reposer 5 minutes.Ajouter les ingrédients restants et mélanger, soit à la main ou avec un mélangeur réglé à basse vitesse, jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Maintenant pétrissez à la main la pâte ou mélangez-la avec un crochet pétrisseur en réglant la vitesse à faible pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Enduisez l'intérieur d'un autre bol d'huile d'olive et tournez-y la pâte pour l'enrober, puis couvrez d'une pellicule de plastique et placez-la dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour la cuisson, si vous avez un four à pizza au feu de bois, lancez-le. Si vous utilisez plutôt votre four de cuisine, préchauffez-le à 475 F (250 C) - si vous utilisez une pierre à cuire, il devrait chauffer pendant au moins 45 minutes. Sinon, graisser et dépoussiérer deux plaques à pâtisserie plates avec de la farine de maïs. Divisez la pâte en deux, façonnez chaque moitié en une boule et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Puis formez-les en disques, en les étirant du centre sur une surface farinée. Ne les roulez pas, car le laminage durcit la pâte. Vous êtes maintenant prêt à assembler les pizzas: Louche et étaler une demi-tasse de sauce tomate ou tomates en conserve hachées sur les disques, laissant un pouce de jante sans sauce, ajouter les garnitures (voir page suivante), et cuire au four. Si vous utilisez une pierre à pâtisserie et que vous avez une pelure de boulanger (un mince disque de métal avec une poignée), faites-la fariner légèrement, glissez-y la pizza et transférez-la sur la pierre avec un peu de yank - la farine pâte de coller. Si vous n'avez pas de peau, utilisez plutôt une plaque à biscuits plate, légèrement farinée, pour transférer la pizza de la surface de travail à la pierre. Si vous utilisez un moule en métal, vous devez faire cuire la pizza vers le bas du four. Dans un message récent à la Rec. Nourriture. Cuisson Karen a suggéré de cuire sur le panier inférieur pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que la pizza soit suffisamment ferme pour glisser hors de la poêle, puis faites-la glisser de la poêle directement sur la grille pour terminer la cuisson. La pizza sera dans tous les cas faite lorsque la croûte est dorée et que les garnitures sont cuites; Cela prend 3 minutes dans un four à bois et environ 15 à la maison. Si vous découvrez que la mozzarella commence à brunir avant que les autres ingrédients soient cuits à votre satisfaction, la prochaine fois ajoutez-la après que la pizza (avec les autres garnitures) ait cuit pendant environ 5 minutes. Après avoir dit tout cela, une fois que vous avez votre pâte, que faire avec? Les combinaisons de garnitures standard que l'on rencontre en Italie diffèrent quelque peu de celles que j'ai rencontrées ailleurs. Les quantités données sur la page suivante seront suffisantes pour une pizza chacune, donc si vous faites la pâte donnée ci-dessus, vous devrez doubler les quantités, ou en sélectionner deux. Pizza: Histoire et fond, recettes traditionnelles et modernes, et liens hors site.

Commencez par fabriquer ou acheter de la pâte à pizza. Et maintenant, quelques suggestions:
Pizza Margherita: pour honorer la reine
Vous aurez besoin de 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, environ un quart de livre de mozzarella râpée, et 3-4 frais feuilles de basilic. Répartir la sauce tomate sur la pâte, saupoudrer de mozzarella, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive, ajouter le basilic et cuire au four.
Pizza Marinara: le délice de l'ail-ail
Vous aurez envie de deux gousses (ou plus ou moins au goût) d'ail finement tranché, et 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées.

Répartir la sauce sur la pizza, saupoudrer l'ail, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
Pizza au prosciutto: en attente
Vous aurez besoin de 2 ou 3 onces de jambon cuit finement tranché, râpé, 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées et 1/4 livre de mozzarella râpée. Répartir la sauce tomate, saupoudrer avec la mozzarella et le jambon, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
Pizza Prosciutto e Funghi: autre veille
Vous aurez à choisir entre une tasse de Champignon finement émincé, 1/2 tasse de sauce tomate ou tomates en conserve hachées, 2-3 onces de jambon finement tranché, et 1 / 4 livres de mozzarella râpée. Répartir la sauce tomate, saupoudrer les autres garnitures, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
La Napoletana: encore une autre veille
1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, 1/4 de livre de mozzarella râpée, 3-4 filets d'anchois ou plus, 1 cuillère à soupe de sel ou câpres marinés, un saupoudrage d'origan.

Répartissez la sauce tomate sur la pizza, parsemez-la des ingrédients restants, versez quelques gouttes d'huile d'olive et faites cuire.
L'Atomica: Une merveille enflammée
Bien que la seule constante soit une secousse saine de poivron rouge émietté, les autres ingrédients varient considérablement du pizzaiolo au pizzaiolo.
Variante 1: 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, une cuillère à soupe ou des câpres salées ou marinées (rincées), 3-4 filets d'anchois, désossés, saupoudrés d'origan et poivrons rouges émiettés , goûter.

La mozzarella râpée de 1/4 livre est facultative. Assembler la pizza, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
Variante 2: 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, 3/4 tasse de champignons finement émincés, un saupoudrage d'origan, du poivron rouge émietté et une mozzarella râpée de 1/4 livre (facultatif). Assembler la pizza, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
Pizza Quattro Stagioni: Les quatre saisons
1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, 3-4 coeurs d'artichaut en conserve, coupés en quartiers, 5-6 olives noires emballées dans de la saumure (vous aurez envie de variété sucrée), 1/2 tasse de champignons finement tranchés, 2 onces de jambon finement tranché, râpé et 1/4 livre de mozzarella râpée. Répartir la tomate et la mozzarella, disposer les quatre autres garnitures dans le quart de la pizza. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
Pizza Capricciosa: Tout dans la maison
Pas vraiment, mais ça a l'air comme ça. C'est habituellement la pizza la plus riche offerte, et chaque pizzaiolo le fait différemment. Ceci est basé sur le Pizzaria Giancarlo, en dehors de la Porta San Frediano de Florence. 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, 1 livre de mozzarella râpée, 1 hot-dog finement tranché, 1 saucisse italienne sucrée (environ 2 pouces de long), pelée et râpée, 8 tranches minces salamino piccante (pepperoni dans l'anglo -saxon world) 2 onces de jambon émincé, émincé, 2 coeurs d'artichaut en boîte, coupés en quartiers.

Répartir la sauce tomate sur la pizza, saupoudrer les ingrédients restants sur la sauce, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
Pizza ai Quattro Formaggi: Cheese Galore!
1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, 1/4 livre de mozzarella râpée, 1/3 tasse (chaque) de pecorino râpé, gorgonzola, groviera (fromage suisse) et fontina ou asiago, une olive noire. Répartir la tomate et saupoudrer avec les fromages; la pizza aura l'air presque blanche. Dotez-le avec l'olive et cuire au four.
Pizza alla Bismark:
Pour des raisons qui me sont inconnues, une pizza avec un oeuf craqué dessus pour qu'il sorte du four ensoleillé-side-up s'appelle un Bismark. Exactement quoi d'autre va sur la pizza est à la pizzaiolo, mais le jambon va très bien. Donc: 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates en conserve hachées, 2-3 onces de jambon émincé, déchiqueté, et un œuf.

Répartir la sauce tomate sur la pizza, saupoudrer les ingrédients restants sur la sauce, casser l'œuf au milieu de la pizza, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
Pizza Vegetariana:
Encore une fois beaucoup de variabilité, bien que les légumes utilisés soient presque toujours cuits: poivrons cuits, aubergines cuites, coeurs d'artichauts, épinards, et quoi d'autre Commencer avec la sauce tomate standard 1/2 tasse ou hachée tomates en conserve et mozzarella râpée de 1/4 livre, et partir de là, en ajoutant les légumes cuits que vous préférez. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et cuire au four.
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La pizza est un art inépuisable, et pour être franc, vous pouvez utiliser tout ce que vous voulez comme garniture. Après tout, vous êtes la personne qui doit le manger, et si vous aimez la confiture de cassis (quelque chose que mon père a déjà rencontré sur une pizza en Allemagne - mélangée à de la sauce tomate, ta pizza, bien. Cela ne veut pas dire qu'on ne peut pas donner quelques idées, cependant, et voici quelques suggestions plus innovantes pour les pizzas et les calzoni.

Pour commencer, vous aurez besoin de: pâte à pizza - vous pouvez commencer avec des disques de pizza congelés, mais cela vous met à la merci du producteur en ce qui concerne la qualité des ingrédients, et du marchand pour la qualité stocké, et bien que vous puissiez acheter (au moins en Italie) de la pâte à pizza fraîche d'un boulanger ou dans la section de la charcuterie du supermarché, je ne l'utiliserais qu'en dernier recours.
Pendant que la pâte se lève, assemblez les autres ingrédients que vous voulez surpasser vos pizzas, et prenez le temps de les faire soit préchauffer votre four à 450 F (225 C), en vous rappelant de donner à votre pizza une heure pour chauffer si vous en utilisez un, ou allumer votre four au feu de bois. Tout est réglé? On y va:
Pizza aux olives, ou Pizza alle Olive
(Et un peu plus.) Si vous voulez être technique, c'est presque une focaccia, parce que la pâte est cuite et ensuite surmontée. Mais il est assez vif, et sera rafraîchissant par une journée chaude.

Pizza alla Provenzale
La pizza n'a pas besoin d'être faite avec de la tomate, et voici une variation savoureuse et onionique pour ceux qui n'aiment pas l'orbe d'or (pomo d'oro ou pomodoro en italien)
Pizza aux palourdes - Pizza alle Vongole Veraci
Simple, savoureux et assez élégant.Qui pourrait demander plus?
Pizza Focosa - Pizza Fiery
Il s'agit d'une pizza hivernale, avec des haricots et du pepperoni pour garder le froid à distance.

Pizza Orientale
Une pizza insolite, avec poitrine de poulet et ananas, entre autres. Savoureux aussi.
Pizza delle Isole - Iles des mers du Sud Pizza
Une autre pizza innovante, avec de l'espadon et de l'avocat, entre autres.
Pizza au brie et aux artichauts - Pizza Con Brie e Carciofi
Une pizza insolite, mais très savoureuse dont les saveurs se fondent merveilleusement bien.
Une pizza au pesto
Bien que les gens associent généralement la sauce pesto à des pâtes, ou peut-être minestrone, cela fonctionne aussi bien dans la pizza.
A Calzone Maxi
Une calzone est une pizza pliée, donc la garniture devient un fourrage. Celui-ci est magnifiquement équilibré.
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Liens Pizza hors site: Histoire, etc.

• Pizza. C'est
  Pizza Porthole de l'Italie. Toutes sortes de conseils et d'instructions, des listes d'emplois, des listes de pizzerias italiennes, des recettes, et plus encore. En italien hélas, mais c'est dur à battre!
• Pizza Humour
  Grands dessins animés!

Instructions générales, pâtes et collections de recettes

• Pizza BBQ
  Vous ne pensez peut-être pas à la pizza lorsque vous allumez votre barbecue, mais la chaleur sèche intense est ce dont vous avez besoin. Derrick Riches, le guide de barbecue d'About, donne d'excellents conseils.
• Outils et astuces pour la fabrication de pizzas à pizza
  Le lien ci-dessus va aux outils dont vous aurez besoin, et il y a aussi des pages avec des conseils et d'autres conseils. Des gens de Pizzathérapie. com.
• Collection Soar Archives Pizza
  Une collection éclectique de centaines de recettes, allant de la pizza aux pommes à la pizza aux courgettes. Comme toujours avec les collections fournies par le lecteur, regardez attentivement la recette avant de l'utiliser.

Pizzas Spécifiques & Calzoni:

• Blue Heaven
  Pizza au gorgonzola et aux champignons.
• Pizza Fajita au poulet
  Décidément américaine, et aussi très savoureuse!
• Pizza thaïlandaise épicée
  Une "pizza" inhabituelle faite en utilisant une "croûte" de riz et une garniture piquante. On dirait bien, cependant.
• Pizza aux fraises et aux pacanes
  Assez.
• Pizza aux fraises
  Une deuxième variation sur le thème.
• Pizza: Histoire et fond, fabrication de pâte à pizza, recettes traditionnelles et modernes.