Guide des légumes verts frais pour les salades
Les combinaisons miracles pour une meilleure digestion (Septembre 2024)
Les légumes printaniers frais et tendres, y compris les laitues, sont les premiers signes que les plats légers du printemps sont en route (et que les repas copieux d'hiver arrivent à leur fin). En savoir plus sur les greens de printemps ci-dessous et commencer à les chercher que les jours s'allongent. Ensuite, utilisez-les dans une de ces délicieuses salades printanières.
Évitez l'horreur des salades graveleuses et assurez-vous de bien nettoyer vos légumes de printemps.
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Roquette
Feuilles de roquette. Photo © Getty Images / Maximilian Stock Ltd.
La roquette est un vert poivré vert foncé utilisé à la fois cru et cuit. Roquette sauvage ont tendance à avoir plus d'un coup de pied que le type cultivé. Si le niveau de poivron est important pour vous, assurez-vous de goûter un peu avant d'acheter, si possible, car sa saveur varie d'assez doux à plutôt épicé. En savoir plus sur la roquette ici.
Essayez la roquette avec salade au citron grillé et ces roulades de salade de roquette pour essayer de façon amusante ce vieux favori.
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Laitues pour bébés
Laitues pour bébés. Kodiak Greenwood / Getty ImagesLa laitue de toute sorte récoltée à l'étape très, minuscule rend une salade suprêmement tendre et douce (plutôt qu'amère). Recherchez en particulier la laitue au beurre et la laitue feuille de chêne dans les versions vert et bronze ou rouge pour les salades fabuleusement savoureux et tendre.
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Laitue au beurre ou laitue Boston
Laitue au beurre. Photo © Francesca Yorke / Getty Images
Le beurre ou la laitue Boston est une délicate salade, avec des feuilles très lâches et en forme de coupe. Mélanger les feuilles avec une simple vinaigrette au citron ou les utiliser dans cette salade d'aubergines au beurre ou comme les véhicules dans cette tasse de laitue au poulet.
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Bette à carde
Biscuit arc-en-ciel. Photo © Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Chard vient en suisse (côtes blanches), rouge, or, et des versions mixtes arc-en-ciel. Chacun a sa propre saveur, mais un bord terreux les définit tous. La bette à carde est généralement cuite, mais peut être hachée et ajoutée aux salades crues. Dans tous les cas, de nombreux plats ont avantage à couper les nervures des feuilles et à les cuire séparément - voir ici En savoir plus sur les blettes ici.
Essayez cette Casserole de Gnocchis aux Chardons et cette Soupe de Chard, Haricots et Orge. Obtenez plus de recettes de blettes ici.
Passez à 5 sur 10 ci-dessous. - 05 de 10
Vert de pissenlit
Vert de pissenlit. Photo © Bill Boch / Getty Images
Le pissenlit est vert foncé et célèbre amer. Longue, la cuisson lente adoucit leur amertume, si c'est ce que vous voulez, mais certains d'entre nous aiment ce goût purifiant de pissenlits frais et tranchants. En savoir plus sur les feuilles de pissenlit ici.
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Escarole
Escarole. Bernard Van Berg / EyeEm
L'escarole n'est pas seulement cultivée au printemps, mais l'escarole printanière est plus douce et plus tendre qu'à d'autres moments de l'année.Escarole est délicieux simplement cuit, comme dans cette Escarole Sauté. C'est aussi un mariage fabuleux avec de petites betteraves printanières dans cette salade de betterave à l'escarole. Recherchez les variétés à feuilles lisses et crépues.
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Pousses de pois ou verts de pois
Pois verts et leurs légumes verts. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Les verts de pois sont les vignes sur lesquelles les pois finiraient par pousser. Ils ont tendance à être disponibles - dans des masses géantes enchevêtrées - sur les marchés de producteurs au printemps et au début de l'été, lorsque les agriculteurs affinent leurs champs. En savoir plus sur les verts de pois ici.
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Épinards
Épinards. istetiana / Getty Images
Les épinards sont si largement disponibles toute l'année, il est facile d'oublier que les petites feuilles tendres des épinards de printemps sont un vrai régal. Il y a une douceur à leurs feuilles vert foncé qui est parfaite dans les salades d'épinards. J'adore les utiliser pour préparer cette salade d'épinards fanée et ces pâtes aux pistaches aux épinards. Trouvez plus de recettes d'épinards ici.
Continuez jusqu'à 9 sur 10 ci-dessous. - 09 de 10
Mélange de printemps
Mélange de printemps. Moppet / Getty Images
Des sachets de «salade de légumes au printemps» sont souvent disponibles toute l'année. Idéalement, ces mélanges sont une combinaison de différentes laitues avec un peu de roquette, d'épinards et / ou de blettes.
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Cresson
Cresson. Photo © Roger Dixon / Getty Images
Cresson a une saveur brillante et poivrée prisé pour les salades. Il pousse à l'état sauvage dans les cours d'eau d'Amérique du Nord et d'Europe, mais il est facile à cultiver avec la bonne irrigation. Le «cresson» cultivé est en fait du cresson de jardin, qui a moins de mordant et de croquant que le vrai cresson. Peu importe le cresson dont nous parlons, ils sont tous membres de la famille de la moutarde. Plus ils vieillissent - soit dans le sol ou après avoir été récoltés - plus leur saveur devient nette. Utilisez le cresson le plus tôt possible … PLUS après avoir été cueilli, jetez les feuilles jaunies ou flétries lorsque vous le nettoyez. Notez que les tiges et les racines sont parfaitement comestibles avec les feuilles vert foncé.
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