Guide des légumes verts, des collets aux navets

Verts de Betterave

Les feuilles de betteraves sont presque uniquement disponibles lorsqu'elles sont fixées à des betteraves fraîchement creusées comme indiqué ci-dessus. Les betteraves avec leurs légumes verts sont, de l'avis de l'auteur, l'une des bonnes affaires (deux pour une!) D'acheter des légumes sur les marchés fermiers. Si vous ne les faites pas cuire le même jour, assurez-vous de séparer les légumes des betteraves et de les conserver séparément - les racines de betteraves continueront à drainer l'énergie des feuilles de betterave si vous ne le faites pas.

Même avec cette précaution, les feuilles de betteraves ne restent pas très fraîches … PLUS longtemps, vous devrez donc les utiliser dans un jour ou deux. Utilisez-les comme vous le feriez avec des feuilles, mais notez que les verts des betteraves rouges tacheront les choses (y compris les légumes plus légers) d'une belle nuance de rose. Ou utilisez-les avec les betteraves qu'ils ont aidé à croître dans cette salade de betteraves.

Collard Greens

Les feuilles de collard sont douces, terreuses et délicieuses lorsqu'elles sont bien traitées. Ils ont de larges feuilles avec des veines solides et fermes qui les traversent. Ils ont une forte saveur végétale et une texture remarquablement copieuse. Ils ne se décomposent pas facilement, donc ils sont bons à utiliser quand vous voulez un vert qui ne perd pas sa forme et sa texture.

Comment acheter des verts collard

Avant de les cuire, vous devez les acheter. Cherchez des feuilles vert foncé sans jaunissement, brunissement ou flétrissement. Les verts de collard devraient être tout à fait … PLUS raides, presque comme des ventilateurs.

Comment conserver les verts collard

Rangez les feuilles de chou vert comme tous les légumes verts, enveloppés de plastique dans le réfrigérateur. Rincer soigneusement les feuilles de collard dans l'eau avant de les utiliser.

Comment cuisiner les verts collard

Les feuilles de collard sont réputées pour être cuisinées avec des viandes fumées, du bacon ou des saucisses en particulier. L'ail, les piments et les anchois sont d'autres saveurs fortes qui résistent et tirent le meilleur parti des choux verts.

Traditionnellement, les feuilles de chou sont cuites exceptionnellement longtemps - au moins une heure sinon plus - un processus qui fusionne les saveurs des légumes verts avec des aromatiques de cuisson ou des liquides. Si vous ne voulez pas les faire cuire longtemps, vous pouvez essayer de les blanchir d'abord, puis les faire sauter comme des épinards ou les hacher et les ajouter aux soupes. Vous pouvez également les utiliser, une fois correctement cuits, dans des plats comme les verts avec du yogourt et du cumin.

Ou, leur donner une sauté rapide pour mettre en valeur leur saveur de noisette ou une braisée lente qui taquine leur douceur terreuse, voilà comment cuire les feuilles de chou vert.

Essayez le chou vert dans ces recettes:

• Verts Collard braisés à la tomate et anchois
• Verts Collard à l'ail et chiles
• Verts Collard aux graines de moutarde
• Verts Collard au poivre et au gingembre
• Collard Verts au citron confit
• Pâtes au collard Verts
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  Chou frisé

  

  Chou frisé (c'est-à-dire chou frisé). Photo © Molly Watson

  Le chou frisé a de larges feuilles aux bords merveilleusement bouclés qui sont d'un vert profond. Le chou frisé est généralement cuit longtemps ou blanchi dans de l'eau bouillante salée avant d'être utilisé pour l'attendrir, réduire son amertume et définir sa belle couleur.

  La nature généreuse du chou frisé lui permet de résister à de longs temps de cuisson, ce qui en fait un excellent choix pour des plats comme les légumes verts au poivre et au gingembre.

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  Vert pissenlit

  

  Vert pissenlit. Photo © Bill Boch / Getty Images

  Oui, les feuilles de pissenlit sont les feuilles vertes de la pelouse embêtante et intrus de jardin. Ils sont terreux, noisette et, franchement, amers. Ils ont une saveur forte comme le radicchio, mais plus encore.

  La variété de pissenlits cultivés en vente sur les marchés et dans les épiceries est plus douce que celle des jardins intensément amers et minéralisés. Notez, cependant, que ces "mauvaises herbes" sont parfaitement comestibles, si vous voulez apprivoiser leur attitude amère.

  Comment acheter des pissenlits

  Au marché, regardez … PLUS pour les feuilles raides avec des «dents» pointues et fines. Évitez les grappes de feuilles de pissenlit avec des feuilles jaunies ou des tiges visqueuses. Dans le jardin, choisissez des feuilles vertes perky et utilisez uniquement des feuilles de pelouses et de jardins qui ne sont pas traités avec des pesticides ou d'autres produits chimiques nocifs.

  Comment cuire les pissenlits

  Pour les personnes qui trouvent un peu trop l'amertume des feuilles de pissenlit, vous pouvez toujours les blanchir (les faire cuire brièvement dans de l'eau bouillante salée), les essorer, les hacher les braiser avec des saveurs fortes comme le bacon, l'ail et les piments.

  Les feuilles de pissenlit sont aussi délicieusement servies légèrement flétries dans des salades chaudes, aussi longtemps qu'une vinaigrette au vin rouge ou au sherry et / ou des saveurs riches comme un œuf poché, des noix grillées ou du fromage râpé les saveurs. Essayez les verts de pissenlit à la place de frisée dans cette salade de bistrot classique français ou à la place d'escarole dans cette salade de betteraves rôties. Pour adoucir les piquants des feuilles de pissenlit, faites les mijoter ou les braiser lentement avec du bacon ou de la pancetta.

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  Chou-rave Verts

  

  Chou-rave avec ses légumes verts. Rosalind Simon / Getty Images Tout comme les feuilles de navet et les feuilles de betterave, les feuilles de chou-rave sont les feuilles d'un légume qui sont extrêmement, délicieusement comestibles. Comme les feuilles de betteraves, elles ne sont généralement disponibles que lorsqu'elles sont vendues sur le légume en question.Utilisez-les à la place de n'importe quel vert de cuisson copieux ou coupé en fines lanières et servez avec un vinaigrette fort en guise de salade. Continuez jusqu'à 7 sur 17 ci-dessous.
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  Lacinato Kale (un ka Dino Kale)

  

  Lacinato Kale (Dino Kale). Photo © Molly Watson

  Le chou frisé, le chou kaki, le chou frisé ou le cavolo nero- est un vert de cuisine incroyablement copieux avec une robe sombre, sombre, presque bleu-vert ou même noire- feuilles vertes et beaucoup de terreux, saveur de noisette. Les feuilles sont si copieuses que même lorsqu'elles sont bien cuites, elles conservent une merveilleuse texture ferme.

  Comment acheter Dino Kale

  Cherchez les plus grosses grappes avec les feuilles les plus larges que vous pouvez trouver. Regardez attentivement les feuilles, vous voulez des feuilles bleu-vert ou noir-vert très foncé sans morceaux bruns ou flétris.

  Comment … PLUS au magasin Dino Kale

  Rangez le dino kale lâchement emballé dans du plastique dans le réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, assurez-vous de bien rincer les feuilles. Contrairement aux verts plus tendres, le dino kale ne se conserve pas mieux s'il est d'abord lavé. Les feuilles sont si robustes que vous n'avez pas besoin d'être aussi prudent pour éviter les meurtrissures et les écrasements que pour les autres légumes verts. Pas besoin de les battre, mais pas besoin de les déposer tendrement sur le sac pour le retour à la maison.

  Comment cuisiner le dino-chou frisé

  Le dino-chou-dino est particulièrement bien adapté pour braiser dans un peu de bouillon. Ou, simplement le faire blanchir dans de l'eau bouillante, puis le faire revenir dans de l'huile d'olive avec de l'ail et un piment ou deux, si vous voulez. Une pincée de sel et une giclée de citron sont bien aussi.

  Voici quelques-unes de mes recettes préférées de dino kale:

  • Chips de chou frisé
  • Salade de chou frisé
  • Pâtes au chou frisé
  • Minestrone au chou frisé
  • Chou frisé à l'oignon, au gingembre et au poivre > Kale aux graines de moutarde
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  • Moutarde verte
    Moutarde verte. Photo © Molly Watson

    

    Les feuilles de moutarde sont les verts de la plante de moutarde (choquant!). Les feuilles ont une saveur vive et vive qui peut vous rappeler les graines de moutarde à leur plus vert et le plus piquant. Vous pouvez adoucir la saveur en les blanchissant dans de l'eau bouillante salée pendant une minute ou deux, en les égouttant puis en les utilisant. Ou, les faire revenir tels quels pour une saveur plus nette. Alors que toute cuisine verte copieuse fonctionne dans les légumes verts avec des graines de moutarde, l'utilisation de la moutarde a un goût délicieux et conceptuel.
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  • Verts de pois

    Verts de pois. Photo © Molly Watson

    

    Les verts de pois, a. k. une. les pousses de pois, sont les vignes vertes qui donnent des gousses de pois verts plus tard dans la saison. Cherchez ces masses de légumes enchevêtrées à la fin du printemps et au début de l'été, alors que les agriculteurs élaguent leurs plants de pois verts et apportent de grandes masses dégringolées aux marchés fermiers et aux marchés asiatiques. Certains marchés spécialisés commencent à les porter, mais ils ne sont pas bien adaptés aux supermarchés traditionnels, car ils vont mal si vite.

    Recherchez des vignes vertes et vives sans feuilles fraîches et vibrantes. Évitez … PLUS de vignes avec des extrémités brunes ou pâteuses ou des feuilles endommagées. Les verts de pois devraient être utilisés dans un jour ou deux après leur achat.Entre-temps, rangez-les dans un emballage plastique dans le réfrigérateur.

    Comment faire cuire les verts de pois

    Les verts de pois sont à leur meilleur simplement sautés dans un peu d'huile d'olive ou d'huile de pépins de raisin. De l'ail ou des échalotes brunis ajoutent un peu de douceur, et une giclée de jus de citron à la fin met en évidence la saveur claire et nette des légumes verts.

    Les légumes verts aux pois sont également délicieux dans les soupes, où leur grand volume feuillu se transforme en jolis rubans verts.

    Avant de cuire les légumes verts, regardez-les et coupez ou coupez les extrémités tenaces. Vous pouvez les couper pour les rendre plus faciles à manger après leur cuisson.

    Notez que les feuilles de pois cuisent énormément en volume, jusqu'à 90%. Pour les faire cuire pour un grand groupe, vous devrez peut-être les faire cuire en plusieurs fois.

    Voir Verts de pois sautés pour une recette formelle.

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  • Biscuit arc-en-ciel
    Biscuit arc-en-ciel. Photo © Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    

    La bette à carde est un mélange de bette à carde, de bette à carde et de bette à carde. Utilisez-le comme vous le feriez pour n'importe quelle autre bette à carde, mais sachez que les grappes contenant des blettes rouges saigneront comme la blette rouge et tacheront les légumes plus légers. Comme pour toutes les blettes, vous pouvez retirer les nervures centrales pour la cuisson en sépa- ration, si vous le souhaitez.

    En savoir plus sur la bette à carde arc-en-ciel avec ce guide sur All About Rainbow Chard.

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  • Bette à carde

    Bette à carde rouge. Adam Jeffery Photography / Getty Images

    

    La blette rouge est comme la bette à carde mais avec des tiges et des côtes rouges. La connexion de la bette à carde (ils sont des parents extrêmement proches) s'avance vraiment et donne à la bette à carde une saveur plus terre à terre que la bette à carde. Utilisez comme vous voulez la bette à carde, mais soyez prudent que la blette rouge "saigne" un peu rouge et peut colorer les plats et les légumes de couleur plus claire rose.

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  • Moutarde Verte

    Moutarde Verte. Photo © Molly Watson

    

    Les feuilles de moutarde rouge ressemblent beaucoup aux feuilles vertes de moutarde, sauf qu'elles ont une jolie teinte rouge. Les feuilles de moutarde de bébé sont fabuleuses dans les salades, et les rouges ajoutent une belle teinte. Lorsque les feuilles de moutarde rouge cuites perdent leur couleur distinctive ainsi que le tranchant de leur saveur. Comme pour les feuilles vertes de moutarde, vous pouvez assouplir la saveur en les blanchissant dans de l'eau bouillante salée pendant une minute ou deux, en les égouttant puis en les utilisant. Ou, les faire sauter sans blanchir d'abord pour un aiguiser, mais … PLUS encore mûri, la saveur. Une cuisson plus longue conduit à une saveur de plus en plus moelleuse.

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  • Chou frisé russe
    Chou frisé russe. Photo © Molly Watson

    

    Le chou russe ressemble beaucoup au chou frisé, mais il a un peu rougi. Utilisez-le comme vous le feriez pour le chou frisé, mais sachez qu'il peut laisser une légère teinte rosée aux plats blancs et autres plats plus légers. Continuer à 14 sur 17 ci-dessous. 14 sur 17
  • Épinards
    Épinards. istetiana / Getty Images

    

    L'épinard est la cuisson la plus rapide des légumes énumérés ici.Contrairement à d'autres légumes de cuisine, les épinards sont généralement consommés crus ainsi que cuits. À utiliser dans une salade, comme la salade d'épinards au bleuet et au fromage, ou à mélanger dans des soupes (la soupe de haricots et de légumes est la préférée).
    Procurez-vous de délicieuses recettes aux épinards ici.

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  • Verts de patates douces

    Verts de patates douces fraîches. Dorling Kindersley / Getty Iages

    

    Les patates douces ont une saveur adorable, presque sucrée. Ils n'ont aucune amertume discernable, et certainement aucune de l'astringence que l'on trouve dans la bette à carde ou les épinards. Ils fonctionnent bien dans les soupes ou les ragoûts, ou simplement et rapidement sauté dans une poêle chaude avec un peu d'huile et une pincée de sel. Continuez jusqu'à 16 sur 17 ci-dessous. 16 de 17
  • Bette à carde

    Bette à carde. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    

    La bette à carde a des feuilles très vert foncé ponctuées de tiges et de côtes blanches et brillantes. Les côtes sont souvent découpées et utilisées séparément, soit dans la même recette, soit dans une autre recette (les tiges de bette à carde rôties sont délicieuses). Les feuilles sont succulentes simplement sautés; les côtes exigent un peu plus de cuisson et sont souvent bouillies pour les attendrir avant d'être utilisées dans des gratins, des plats en cocotte et d'autres plats (un des favoris de cet écrivain est Gnocchi à la ricotta et à la bette). Ils peuvent aussi être utilisés … PLUS comme du céleri, haché et sauté pour ajouter de la saveur aux soupes et aux ragoûts.

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  • Verts de navets
    Navets avec leurs verts. John Burke / Getty Images

    

    Les verts de navet sont les verts des navets (vous l'avez deviné, non?). Ils sont généralement vendus seuls, regroupés comme du chou vert, mais vous pouvez parfois les trouver encore attachés aux navets, comme sur la photo.
    Ils sont d'un vert doux et facile à utiliser qui cuit rapidement. Ajouter aux soupes, ragoûts, ou simplement les faire sauter pour un plat d'accompagnement rapide. La soupe de navet avec ses verts est un favori de cet auteur.