Compréhension du son et de ses bienfaits pour la santé

Son de seigle. FotografiaBasica / Getty Images

Le son est la couche extérieure dure de céréales entières comme l'avoine, le blé, le riz, le seigle et d'autres.

Un grain de céréale se compose d'un endosperme, qui est la principale partie amylacée du grain qui est généralement utilisé pour la fabrication de la farine.

Dans l'endosperme se trouve le germe (abréviation de «germer»), riche en protéines et autres nutriments, et également une source de divers acides gras essentiels.

Entourant le germe et l'endosperme est un son, aussi parfois appelé "son de meunier", car il a été généralement enlevé au cours du processus de mouture.

Le son est riche en protéines, en fer, en fibres, en hydrates de carbone, en acides gras et autres nutriments, tels que les vitamines B.

Sur le plan nutritionnel, séparer le germe et le son du grain avant de le transformer en farine est une idée terrible. Probablement la principale raison de cette pratique était le fait que le germe et le son contiennent des acides gras qui peuvent devenir rances. Par conséquent, la farine fabriquée à partir de grains dont le son et le germe ont été éliminés aura théoriquement une durée de conservation plus longue.

Cependant, le fait que la farine blanche ait été débarrassée de tant de nutriments est la raison pour laquelle la farine est si souvent «enrichie» en ajoutant des vitamines dans la farine peu de temps avant qu'elle soit emballée et vendue. Il est difficile de dire si l'ajout de vitamines dans la farine est aussi nutritionnellement sain que de les laisser dans les grains en premier lieu, donc d'un point de vue nutritionnel, il vaut mieux utiliser de la farine de blé entier.

Voici un article sur les différents types de farine de blé.

Son: c'est ce qui donne du riz brun

Le riz a aussi une couche de son à l'extérieur de chaque grain, ce qui est la principale différence entre le riz blanc et le riz brun. Le riz brun a la couche de son intacte tandis que le riz blanc l'a fait enlever pendant le processus de mouture.

Les mêmes problèmes nutritionnels existent avec l'élimination du son du riz comme dans les autres céréales.

Et en effet, le riz blanc est également "enrichi" pour les mêmes raisons.

Le riz blanc (sans son) cuit beaucoup plus rapidement que le riz brun. Voici un article sur la façon de cuisiner du riz brun.

Cuisson au son

Vous pouvez acheter un sac de son pur de blé (soit en magasin ou en ligne), ce qui est une façon de faire un muffin au son basique (bien que certaines recettes demandent simplement des céréales au son). En parlant de cela, voici une recette pour les muffins au son de base, ce qui est étonnamment difficile à trouver.