Quelles coupes de viande sont les meilleures pour fumer?
COMMENT CUIRE UN STEAK PARFAIT (Septembre 2024)
Fumer est un processus lent et lent de cuisson qui utilise la fumée pour ajouter de la saveur et de la viande attendrie. C'est un art et une technique de prédilection pour les amateurs de barbecue, mais quels sont les meilleurs types de viande à fumer?
Bien que vous soyez tenté de jeter vos meilleures coupes de boeuf et de porc sur le fumoir, vous constaterez que les meilleurs choix sont aussi les coupes les moins chères et les moins désirables. C'est une excellente nouvelle parce que fumer est amusant mais aussi un peu difficile.
Puisque vous économiserez de l'argent sur la viande, vous pourrez profiter de la liberté d'expérimentation. C'est l'une des raisons pour lesquelles tant de gens sont vraiment excités à propos du tabagisme et du vrai barbecue.
Que se passe-t-il pendant le tabagisme?
Fumer dure généralement plus de 30 minutes par livre, mais il peut être beaucoup plus long. Il y a des moments où la viande peut rester fumée jusqu'à 20 heures. Beaucoup de morceaux de viande maigres se dessèchent et deviennent immangeables après une longue cuisson.
D'un autre côté, de nombreuses coupes de viande que nous avons tendance à considérer comme «mauvaises» ou de mauvaise qualité peuvent supporter cette chaleur prolongée. En fait, la viande qui est pleine de graisse et de tissus conjonctifs (collagène) est la meilleure chez le fumeur. La viande va réellement s'améliorer et en ressortir tendre, savoureuse et carrément délicieuse.
Les meilleures viandes pour le fumeur
En réalité, le véritable barbecue, qui ne consiste pas à griller un steak, mais à fumer lentement et lentement, est basé sur de mauvaises coupes de viande bon marché. Cette technique de cuisson est tout au sujet des basses températures et des temps de cuisson super lent avec le but exact d'améliorer les coupes moins que souhaitable.
Si vous n'avez pas de patience, le vrai barbecue n'est pas pour vous.
Nous pouvons nous tourner vers les plats traditionnels au barbecue pour déterminer les meilleures coupes pour le fumeur. Les viandes de barbecue sont généralement la poitrine de boeuf, l'épaule de porc et les côtes. Ce sont des viandes difficiles à mâcher et généralement de qualité si médiocre qu'elles ne sont pas bonnes lorsqu'elles sont cuites avec d'autres méthodes.
Le barbecue tire parti des tissus riches en graisses et du tissu conjonctif de ces viandes et les transforme en quelque chose de génial. Pendant les longues périodes de cuisson, la graisse fond et le tissu conjonctif se décompose. Cela adoucit la viande et la garde humide pendant le fumage.
Fumeurs débutants, commencez ici
Si vous commencez à fumer, il est préférable de commencer par une coupe de viande facile. Vous ne pouvez pas vous tromper avec une petite épaule de porc rôti comme un Boston Butt ou un pique-nique. Demandez à votre boucher pour ceux-ci; il saura de quoi tu parles.
Ces coupures sont généralement indulgentes et relativement peu coûteuses. Cela les rend parfaits pour apprendre votre équipement et perfectionner votre technique de fumer. Ils sont également bons pour les expériences dans différents types de bois, la température et le temps, et d'autres facteurs que vous pouvez jouer avec.
À mesure que vous en apprenez davantage et que vous devenez à l'aise avec le processus de fumage, vous pouvez passer à des coupes plus grandes et plus difficiles comme une poitrine ou des côtes. Avant que vous le sachiez, vous maîtriserez l'art du vrai barbecue, parce que c'est vraiment un art.
Gardez ces coupes du fumeur
En général, toute coupe de viande que nous considérons comme «bonne» ne doit pas être fumée. Il n'est pas nécessaire de passer le temps et de gaspiller le bois sur une viande déjà délicieuse.
De plus, vous ne goûterez pas aux bienfaits de vos efforts.
De bonnes coupes de viande comme le filet de porc, n'importe quel type de bifteck ou un bon rôti maigre devraient être réservés à d'autres méthodes de cuisson. Pour la cuisson en plein air, griller l'une de ces viandes est une bien meilleure option.
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