Comment acheter et utiliser des artichauts - Recettes d'artichauts

Les artichauts peuvent être intimidants. Plonger dans ces feuilles épineuses peut conduire à des doigts enfoncés et beaucoup de frustration. Mais quand vous prenez la peine de faire cette plongée, vous êtes récompensé avec un résultat très noisette, légèrement tannique, tout à fait délicieux. Je vous montre comment acheter, stocker, couper et cuire des artichauts ci-dessous afin que vous puissiez transformer ces délices épineux du printemps (et, dans une moindre mesure, tomber) en délicieuses friandises.

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  Quand est-ce que la saison des artichauts?

  

  Artichauts au marché. Photo @ Bill Broch / Getty Images

  La majeure partie de la culture commerciale d'artichauts aux États-Unis est cultivée en Californie, où la récolte principale d'artichauts a lieu tous les printemps (de mars à juin). Une seconde récolte plus petite pousse pour une récolte automnale.
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  Comment choisir et entreposer les artichauts

  

  Photo © Molly Watson

  Cherchez des artichauts à tête fermée - les feuilles doivent former des couches serrées et compactes. L'artichaut entier devrait être ferme et se sentir lourd pour sa taille. La tige sera brune si elle a été coupée il y a plus de quelques heures, mais elle ne devrait pas être ni visqueuse ni sèche.

  Gardez les artichauts sans emballage plastique dans le réfrigérateur. Les artichauts frais durent jusqu'à une semaine, mais comme tous les légumes sont meilleurs, plus tôt après la récolte, ils sont utilisés.

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  Comment Artichauts De-Thorn

  

  Photo © Molly Watson

  Les artichauts sont réputés épineux - comment la première personne à manger un artichaut a-t-elle faim, fait la blague. Pourtant, ces épines sont assez facilement apprivoisés. Les mangeurs prudents peuvent simplement faire preuve de prudence. Le reste d'entre nous peut couper les épines des feuilles avant de continuer.

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  Comment arriver au coeur d'artichaut

  

  Photo © Molly Watson

  Pour aller au cœur - ce centre charnue de l'artichaut qui fait que ces épines valent la peine d'être combattues - voir ce guide Comment couper les coeurs d'artichaut.

  Continuez jusqu'à 5 sur 7 ci-dessous.
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  Comment couper les artichauts de bébé

  

  Photo © Molly Watson

  Les artichauts de bébé sont des artichauts qui deviennent de plus en plus petits, ils ne sont pas simplement des versions petites ou immatures d'artichauts plus gros. Le «choke» - la couche velue sur le cœur - n'est pas aussi développé que dans les artichauts plus gros et est généralement entièrement comestible. Cela rend la préparation des artichauts beaucoup plus facile, par artichaut de toute façon, que les gros spécimens. Voyez comment couper les artichauts de bébé.

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  Comment faire cuire des artichauts

  

  Photo © Molly Watson

  La manière la plus simple et la plus classique de cuire des artichauts est de les cuire à la vapeur. Définir les artichauts nettoyés / parés dans 1/2-inch d'eau salée avec un squeeze ou deux de jus de citron en elle. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et faire cuire jusqu'à ce que vous puissiez facilement tirer une feuille de l'artichaut. (Vous pouvez également cuire des artichauts au micro-ondes.) Laisser refroidir un peu et servir chaud avec du beurre fondu ou laisser refroidir et servir avec de la mayonnaise ou de l'aïoli (trouver de bonnes trempettes pour les artichauts cuits à la vapeur).

  Trouvez plus de façons de cuisiner … PLUS d'artichauts, ainsi que de fabuleuses recettes d'artichauts.

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  Comment faire cuire des artichauts de bébé

  

  Photo © Molly Watson

  Les artichauts de bébé sont plus faciles - pas besoin de s'inquiéter de l'étranglement - et plus de douleur - vous avez besoin de plus d'eux servir le même nombre de personnes - que les gros artichauts sont. Essayez une de ces délicieuses recettes si vous tombez sur une bonne dose d'artichauts:

  • Artichauts de Sauté à l'Ail et à la Menthe
  • Artichauts de Biscuits Croustillants
  • Artichauts de Bœuf Marinés