Tout À propos du piment Cobanero

De quoi s'agit-il et d'où il vient? Nancy Lopez-McHugh

Au centre du Guatemala se trouve une ville du nom de Cobán, et c'est ici que le piment cobánero a été cultivé depuis les temps mayas. Le petit poivron rouge fait partie intégrante de la cuisine locale depuis des siècles. Peut-être l'utilisation la plus commune pour le Chili de cobanero est dans kak'ik ou kaq'ik , un ragoût de dinde qui s'avère être également le plat national du Guatemala.

Les piments cobanero (parfois aussi appelés piments coban) sont de petits fruits de forme conique qui ne dépassent généralement pas un pouce de longueur.

(La taille du cobanero est similaire à celle d'un poivron piquin.) Sur la vigne, le piment se tourne lentement vers son ton rouge après l'avoir laissé mûrir. Le piment peut être consommé cru comme n'importe quel autre piment frais. Mais c'est le processus de séchage et de fumage du poivre cobanero qui lui donne une couleur rouge foncé et un arôme fumé. Une fois séchées, elles peuvent être conservées sous forme de gousses entières ou broyées en une poudre de différentes textures.

Malheureusement, je n'ai pas pu localiser les piments coban crus, ni les gousses séchées entières non plus, mais j'ai trouvé une petite bouteille de poivre moulu. Immédiatement quand j'ai enlevé le sceau de sécurité, j'ai rencontré un fort parfum de fumée. Ce piment est clairement broyé dans son intégralité, ou ce qui signifie que les graines sont également inclus dans le mélange. Quand j'en ai placé sur ma langue, l'odeur m'a fait penser à des piments séchés chipotle. Le goût est fumé suivi rapidement d'une chaleur intense, mais cela ne dure pas longtemps.

Il est clair que les piments cobanero compensent leur taille par la chaleur et la saveur. Ce poivre est beaucoup plus épicé que les chipotles, mais pas aussi épicé qu'un piment habanero. Il n'y a pas beaucoup d'informations (en ligne) sur le chili coban, donc je n'ai pas pu vérifier la note de 30 000 à 50 000 SHU que ce site donne.

Mais si cela est exact, cette note rendrait ce poivre à peu près aussi chaud que les piments de Cayenne ou de Tabasco.

La saveur du piment cobanero est très agréable, et certainement un poivre qui peut facilement être incorporé dans votre cuisine. Il fait un excellent ajout à des mélanges d'épices, des épices pour griller des viandes, sur une salade fraîche, ou saupoudré sur tout ce que vous souhaitez ajouter de la chaleur. Il ferait également une excellente alternative aux chipotles ou chaque fois qu'une recette appelle des flocons de piment rouge. Au Guatemala, le cobanero est non seulement utilisé pour le ragoût de dinde mentionné précédemment, mais aussi pour aromatiser les viandes, les saucisses et pour faire une grande variété de salsas et de sauces chaudes.

Si vous êtes intéressé par la dégustation de chili cobanero, vous pouvez l'acheter sur le marché en ligne suivant, mais s'il vous plaît ne pas que je n'ai pas utilisé leurs services.Centro American Market et ils ont des sacs de 3 oz de poivre séché cobanero à vendre. Alternativement, vous pouvez essayer votre marché local d'Amérique latine ou la section de l'épicerie, c'est où j'ai trouvé le mien.