Apprenez tout ce que vous devez savoir sur les saucisses
Saucisses, merguez : tout sur les stars de l'été (Septembre 2024)
Tout le monde qui n'est pas végétarien aime les saucisses! Ils peuvent être faits de n'importe quel type de viande, et sont délicieux, que ce soit le porc, le boeuf, le poulet, les fruits de mer, ou une combinaison.
Il existe quatre catégories principales de saucisses: fraîches; cuit et fumé; cuit; et semi-sec et sec. Les saucisses énumérées ici sont essentiellement de la viande hachée, assaisonnée et aromatisée, avec de la graisse ajoutée, farcie dans des boyaux.
La saucisse en vrac est de la viande hachée aromatisée, généralement de la viande de porc, cuite comme de la viande hachée ou transformée en galettes.
Peu importe la saucisse que vous utilisez, assurez-vous de lire l'étiquette pour les instructions de manipulation et de cuisson. Une saucisse fumée ou séchée, par exemple, n'est pas nécessairement entièrement cuite et prête à être consommée sans autre cuisson.
Beaucoup de gens sont préoccupés par les nitrates et les nitrites, les conservateurs utilisés dans la fabrication de la viande fumée et des saucisses. Ces agents de durcissement arrêtent la contamination bactérienne, en particulier Clostridium botulinum, et donnent au produit une couleur rose et un goût distinctif. Si vous magasinez avec soin, vous pouvez trouver des produits étiquetés nitrate et sans nitrite, bien que le jus de céleri, qui est habituellement utilisé comme substitut de nitrate, forme toujours des nitrites, parce que le jus de céleri contient du nitrate de sodium.
Dans le tableau ci-dessous, les ingrédients énumérés pour chaque saucisse sont génériques. Les marques spécifiques de saucisses peuvent avoir des ingrédients légèrement différents; Cependant, ces ingrédients sont considérés comme typiques. Rappelez-vous, si vous servez quelqu'un dans un groupe à haut risque (personnes âgées, très jeunes, femmes enceintes, malades et problèmes immunitaires), ne leur servent pas de charcuterie ni de charcuterie sans les chauffer à 160 degrés F.
Même les hot-dogs ne sont pas sûrs pour ceux qui sont dans ce groupe jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Oh, et la saucisse polonaise et Kielbasa sont fondamentalement identiques et interchangeables; kielbasa est un mot polonais qui signifie «saucisse». Une des différences est que Kielbasa est vendu en anneaux plutôt que des liens séparés.
Utilisez simplement la marque que vous aimez!
| SAUCISSES | TYPE | INGRÉDIENTS | MÉTHODE DE CUISSON |
| Saucisse polonaise | Fraîche | Porc, boeuf, ail, thym ou marjolaine, graisse de porc, poivrer | Vapeur, frire, griller ou cuire au four à 160 ° F. |
| Kielbasa | Frais, Fumé | Boeuf, porc, ail, graisse de porc ou de bœuf, moutarde | Vapeur, alevins, gril ou cuire au four à 160 ° F. |
| Bratwurst | Frais, parfois fumé et cuit | Porc ou boeuf, veau, lait en poudre, oignon, ail, coriandre, carvi, muscade | Vapeur, alevins, gril ou cuire au four à 160 ° F. |
| Salami | Sec, salé | Fortement assaisonné: ail, sel, poivre, sucre |
Prêt à manger |
| Doux ou chaud Italien | Frais |
Doux: ail, sucre, anis , et le fenouil Chaud: paprika, piments, oignons, ail, fenouil, persil | Vapeur, alevins, gril, ou cuire au four à 160 ° F. |
| Cervelat ou saucisse d'été | Charcu, fumé, demi-sec | Porc, boeuf, ail, moutarde, épices douces | Prêt à manger |
| Andouille | Fumé | Porc, sel , très épicé, sucre, paprika, poivron rouge, ail, sauge | Prêt à manger |
| Andouille | Frais | Porc, sel, très épicé, sucre, paprika, poivron rouge, ail, sauge > Sauté doucement à 160 ° F. | Boudin Blanc |
| Frais, délicat | Porc, graisse, oeufs, crème, chapelure, assaisonnements | Sauté doucement à 160 ° F. | Boudin Noir |
| Précuit | Sang de porc, suif, chapelure | Prêt à manger; mieux sauté; vérifier l'étiquette pour les instructions de cuisson | Knackwurst |
| Précuites, fumées | Boeuf, porc, beaucoup d'ail, cumin | Prêt à manger | Linguica |
| Guéri, fumé | Butte de porc, beaucoup d'ail, de cumin, de cannelle, de vinaigre | Habituellement prêt à manger; vérifier l'étiquette | Pepperoni |
| Sécher à l'air | Porc, boeuf, beaucoup de poivre noir et rouge | Habituellement prêt à manger; vérifier l'étiquette | Chorizo |
| Sec, fumé | Porc, coriandre, paprika, ail, poudre de chili, très épicé | Habituellement prêt à manger; certains doivent être cuits à 160 ° F avant de manger. | Mortadelle |
| Semi-sèche, fumée | Cubes de graisse de porc, porc, boeuf, poivre en grains, ail, anis | Vapeur, alevins, gril, Cuire au four à 160 ° F. | Hot-dogs |
| cuits, fumés, salés | Bœuf et porc fumés, ail, sel, sucre, moutarde, poivre | Peut être prêt à consommer, mais pour les groupes à haut risque, chauffer à 160 ° F avant de servir | Bockwurst |
| Frais | Veau, porc, lait, ciboulette, oeufs | Vapeur, Sauté, Cuire au four à 160 ° F. | Bologne |
| Cuit, fumé | Saucisson et porc, ail, sel | Prêt à manger |
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