Faits sur la betterave: Sélection, conservation et conseils

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À propos des betteraves (Betterave)

Les betteraves sont originaires de la Méditerranée. Bien que les feuilles aient été mangées depuis avant l'histoire écrite, la racine de betterave était généralement utilisée en médecine et ne devint pas un aliment populaire jusqu'à ce que les chefs français reconnaissent leur potentiel dans les années 1800. On estime qu'environ les deux tiers des cultures de betteraves commerciales se retrouvent en conserve.

Nom botanique

Les betteraves sont botaniquement connues sous le nom de Beta vulgaris.

Noms communs et autres

bette à cardes, betterave potagère, betterave, bette à carde, betterave à sucre, navet de sang, betterave épinard, bette, juurikas, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Communément connu sous le nom de betterave aux États-Unis. En dehors des États-Unis, les betteraves sont généralement appelées betteraves dans les pays anglophones.

Variétés de Betteraves

La betterave de jardin la plus commune est de couleur rouge rubis profond, mais des bandes jaunes, blanches et même à rayures de bonbon (avec cercles concentriques rouges et blancs) sont disponibles sur les marchés spécialisés . Les betteraves à sucre sont utilisées pour fabriquer du sucre de table. Les feuilles de la plante de betterave sont également comestibles.

Disponibilité / saison de la betterave

En Amérique du Nord, la saison des betteraves fraîches s'étend de juin à octobre (du milieu de l'été au début de l'automne). De nombreux marchés importent des betteraves fraîches des climats opposés, transportant des betteraves fraîches toute l'année. Les betteraves sont également facilement disponibles en conserve.

Sélection de la betterave

Choisissez des betteraves petites et fermes avec une coloration marron foncé, une peau non tachée et des feuilles vert vif sans signe de flétrissement.

La racine doit toujours être attachée.
Évitez les grosses betteraves qui ont une racine pivotante poilue. Toutes ces minuscules racines (cheveux) sont une indication de l'âge et de la ténacité. La plupart des betteraves qui viennent sur le marché auront 1-1 / 2 à 2 pouces de diamètre. Tout plus grand et ils commencent à grandir un centre dur et boisé. Les betteraves plus petites seront plus sucrées et plus tendres.

Achetez des betteraves fraîches uniquement si les tiges des feuilles sont encore attachées pour assurer une fraîcheur ultime. Évitez les betteraves avec des écailles ou des taches. En prime, les feuilles sont également comestibles et peuvent être préparées de la même manière que la bette à carde (également appelée betterave à épinards ).

Stockage de la betterave

Pour stocker les betteraves, coupez les feuilles à 2 pouces de la racine dès que vous les ramenez à la maison. Les feuilles sapent l'humidité de la racine de betterave. Ne pas couper la queue. Stocker les feuilles dans un sac en plastique séparé et utiliser dans les deux jours. Les bulbes à racines doivent également être ensachés et peuvent être conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur de 7 à 10 jours.
Les betteraves cuites ou en conserve peuvent être réfrigérées jusqu'à une semaine.
Les betteraves fraîches cuites peuvent également être congelées jusqu'à dix mois. Assurez-vous de peler avant de congeler dans des contenants hermétiques ou des sachets, sans laisser d'air dans le contenant.Ils peuvent être congelés entiers ou en morceaux.

Conseils sur la betterave

Bien que les betteraves puissent être consommées crues, elles sont généralement bouillies, cuites au four, cuites à la vapeur, frites, grillées ou autrement cuites avant d'être consommées. Pour conserver les nutriments et la couleur, faire bouillir, cuire ou cuire à la vapeur sans éplucher d'abord. La peau va facilement se frotter sous l'eau froide après leur cuisson. Pour retirer le jus de betterave des doigts, frotter avec du sel et du jus de citron et laver avec de l'eau et du savon.

Pour les planches à découper et les récipients en plastique, utiliser une solution d'eau de Javel.