Sélection et conservation des cerises

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Sélection de cerises

Les cerises fraîches doivent être propres, brillantes, brillantes et dodues sans défaut. Les cerises douces devraient avoir une chair ferme, mais pas dure, tandis que les cerises acides devraient être fermes. Plus la couleur est foncée, plus la cerise est douce.
Évitez les cerises présentant des coupures, des contusions ou des tiges sèches et desséchées. Vous trouverez les cerises à tiges moins chères, mais sachez que les cerises dont les tiges sont intactes auront une durée de conservation plus longue.

Les cerises en conserve non ouvertes peuvent être conservées en rayon jusqu'à un an. Une fois ouvert, gardez les cerises en conserve dans un récipient couvert dans le réfrigérateur et utilisez dans une semaine. Les cerises au marasquin dureront six à douze mois au réfrigérateur. Les cerises séchées non ouvertes dureront jusqu'à 18 mois.
Prévoir une tasse de cerises douces par personne lors du calcul des quantités, moins pour les cerises acides.

Cerise Rangement

Conservez les cerises non lavées dans un sac en plastique au réfrigérateur et lavez-les juste avant de les manger. Avant de manger des cerises fraîches, laissez-les sur le comptoir pendant quelques heures, car la saveur est bien meilleure à température ambiante. Les cerises fraîches devraient être consommées dans les deux à quatre jours.

Comment congeler des cerises

Vous pouvez congeler des cerises fraîches, mais elles devraient être piquées d'abord, sinon elles prendront un goût d'amande dans la fosse. Méfiez-vous du jus lorsque vous dressez des cerises, car il tache les vêtements.

Congeler des cerises douces dénoyautées entières dans un sirop de 40 pour cent (4 tasses d'eau plus 3 tasses de sucre) avec 1/2 cuillère à café d'acide ascorbique (ou de jus d'agrumes) ajouté par litre de liquide.
Ils peuvent également être dénoyautés et congelés sans liquide dans des sacs en plastique avec tout l'air retiré. Certains cuisiniers préfèrent congeler des cerises séparées sur une plaque à biscuits, puis les emballer dans des sacs pour les congeler.

Pour congeler les cerises aigres pour garnir les tartes, mélanger 3/4 tasse de sucre dans chaque litre de cerises aigres dénoyautées. Emballer dans des contenants hermétiques rigides avec un espace libre de 1/2 pouce ou des sacs hermétiques. Les cerises congelées dureront de dix à douze mois au congélateur.