Jarret d'agneau braisé Recette
Jarrets d'agneau braisés et grillés - Recette #49 (Septembre 2024)
Les jarrets d'agneau longs, lents et braisés sont la nourriture de réconfort parfaite et donc bienvenue lors d'un automne frais ou d'un hiver froid.
Un autre moment favori pour manger ce plat est une alternative à un déjeuner traditionnel du dimanche. Ce n'est pas tous les dimanches que vous voulez un rôti complet le dimanche. Il est toujours bon de servir des puddings Yorkshire avec le plat, en fait, c'est un must.
Vous trouverez beaucoup, beaucoup de recettes pour Jarrets d'agneau braisés mais c'est l'un de mes préférés de tous les temps. Le jarret d'agneau est cuit très lentement dans un bon vin rouge (je souligne bien , ne cuisine jamais avec du vin que tu ne boirais pas, pourquoi le ferais-tu?) Le vin attendrit la viande et ajoute de la saveur.
Une fois cuit, long et lent, vous trouverez la viande très littéralement, tomber de l'os.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 jarrets d'agneau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 16 onces liquides vin rouge
- 1 oignon (pelé et haché grossièrement)
- 1 bulbe d'ail (coupé en deux en croix)
- 2 brins de romarin
- 3 pintes de bouillon de boeuf
- 2 onces de beurre (glace froide)
- sel au goût
- poivre noir au goût
Comment le faire
6 portions
- Préchauffer le four à 160C / 320 F / Gaz 2.
- Saupoudrer une planche à découper avec du sel et du poivre fraîchement moulu, puis rouler rapidement chaque agneau jette sur le plateau pour couvrir légèrement d'assaisonnement.
- Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile, une fois chaude, faire dorer les jarrets d'agneau, deux à la fois.
- Retirer les jarrets d'agneau et les garder de côté.
- Verser le vin rouge, porter à ébullition, laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajouter l'oignon, l'ail, le romarin et enfin les jarrets d'agneau.
- Versez suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir la viande, ne vous inquiétez pas si les os sortent, c'est bien, et c'est aussi bien si vous avez du bouillon, vous pouvez en avoir besoin pour remonter les jarrets de temps en temps.
- Ramenez à ébullition puis couvrez le plat et placez-le au four. Faites cuire pendant 3 heures, en vérifiant de temps en temps que la viande est couverte en stock et faites l'appoint si nécessaire et aussi de temps en temps tournez les jarrets.
- Une fois cuit, enlevez les jarrets et gardez au chaud.
- Placez la casserole sur la cuisinière et portez à ébullition, faites bouillir pendant 5 minutes. Fouetter le beurre froid pour créer une sauce glacée. Vérifier l'assaisonnement puis filtrer la sauce
- Servir un jarret d'agneau par personne et une grande assiette chaude avec de la purée de pommes de terre crémeuse avec beaucoup de sauce.
- Les jarrets d'agneau sont également bons à refroidir, puis réchauffés et mangés le lendemain. Manger le lendemain signifie que les saveurs ont beaucoup de temps à développer. Délicieux.
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