Jarret d'agneau braisé au vin rouge Recette

Les jarrets d'agneau braisés sont un plat merveilleux à faire si vous aimez la viande cuite lentement qui est tendre et qui tombe de l'os. L'agneau est déjà tendre, mais les jarrets ont beaucoup de tissu conjonctif, et la cuisson lente le décompose et vous donne une viande succulente avec un liquide riche et savoureux que vous pouvez ensuite utiliser pour faire une sauce succulente.

Pour fabriquer ces jarrets d'agneau braisés, vous aurez besoin d'un grand four ou d'un brasero - assez grand pour contenir la viande et le bouillon, et sûr pour les cuisinières et le four. Assurez-vous qu'il a également un couvercle hermétique.

Ce dont vous aurez besoin

• 6 jarrets d'agneau (1 livre chaque excès de graisse enlevé)
• 1/4 tasse d'huile de canola (ou autre huile végétale)
• 1 gros oignon ( pelées et hachées)
• 2 côtes moyennes céleri (hachées)
• 1 grosse carotte (pelée et hachée)
• 5 gousses d'ail (pelées et légèrement écrasées)
• 1 tasse de tomates (tomates en dés en conserve, liquide)
• 1 1/2 tasse de vin rouge
• 5 tasses de bouillon brun (ou de bouillon)
• 4 brins de thym
• 1 à 2 brins de romarin
• 3 à 4 tiges de persil
• 6 entiers noirs grains de poivre
• 1/2 tasse de farine tout usage
• sel au goût (casher)

Comment le faire

1. Préchauffez le four à 325 ° F (165 ° C).
2. Éponger l'excès d'humidité des jarrets d'agneau avec des essuie-tout propres. Cela permettra d'améliorer le brunissement à l'étape suivante.
3. Dans un grand four ou brasero en fonte, chauffer l'huile à feu vif, puis ajouter les jarrets d'agneau et les saisir de tous les côtés, en utilisant une pince pour les retourner. Lorsque vous avez une belle croûte brune de tous les côtés de la viande, sortez-la de la poêle et mettez-la de côté.

1. Ajouter une demi-tasse de vin et gratter tous les morceaux de roasty sur le fond de la casserole. Ajouter les carottes, le céleri, les oignons et l'ail à la casserole et laisser cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide.
2. Maintenant, remettez l'agneau dans la marmite et ajoutez la tomate en dés, le bouillon, le reste du vin et la feuille de laurier, le thym, le romarin et les grains de poivre. (Vous pouvez attacher les grains de poivre dans un paquet de gaze si vous le souhaitez, de sorte que vous puissiez les récupérer plus facilement plus tard.) Chauffer sur la cuisinière jusqu'à ébullition, puis couvrir avec un couvercle hermétique et transférer le tout au four.
3. Faites cuire 3 heures et tournez les jarrets une fois à mi-chemin. Quand l'agneau est tendre et que la viande s'éloigne de l'os, c'est fait.
4. Retirer la marmite du four, retirer les jarrets d'agneau et les mettre de côté, couverts, pendant que vous préparez la sauce.
5. Vous verrez une couche de graisse sur le liquide de braisage. Nous allons utiliser cette graisse pour faire un roux pour la sauce. Écrémer autant de graisse que vous le pouvez, et économiser environ ¼ tasse de celui-ci. Vous pouvez jeter le reste, car cela rendrait la sauce trop grasse.
6. Faites chauffer la graisse dans une casserole séparée, puis incorporez progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte. Chauffer pendant quelques minutes, en remuant, jusqu'à ce que le roux soit d'une couleur brune riche.
7. Maintenant, remuez à ébullition le reste du liquide de braisage, réduisez-le à feu doux et fouettez le roux. Réduire pendant environ 15 minutes, puis filtrer à travers un tamis à mailles fines et assaisonner au goût avec du sel casher.
8. Disposez les jarrets d'agneau dans une assiette chaude (sur une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse si vous voulez), versez la sauce généreusement et servez immédiatement.

Voir aussi: Recette de queue de bœuf braisée