Ce que vous devez savoir avant d'acheter un couperet chinois

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Pour un ustensile de coupe polyvalent, rien ne vaut un couperet chinois. Chaque partie du couteau est utilisée, et il est assez polyvalent quand il s'agit de couper, trancher et hacher. Le bord tranchant de la lame est utilisé pour la coupe, tandis que le bord supérieur bleuté est utilisé pour piler et attendrir la viande. Tourné de son côté, le couperet est un excellent outil pour écraser l'ail et le gingembre. Vous pouvez même l'utiliser pour transférer des aliments de la planche à découper au wok.

Un avantage supplémentaire est que l'extrémité plate de la poignée se substitue agréablement à un pilon. Mais avant de vous en aller (ou de cliquer sur votre souris) et d'acheter un couperet chinois, il y a quelques choses à garder à l'esprit.

Tout tourne autour du métal

Traditionnellement, les lames de fendoir étaient en acier au carbone. Malheureusement, l'acier au carbone est très sensible à la rouille. Il a également tendance à ajouter un goût métallique à la nourriture. Aujourd'hui, même des auteurs de livres de recettes bien connus comme Martin Yan et Eileen Yin-Fei Lo recommandent des lames en acier inoxydable ou une combinaison de carbone et d'acier inoxydable. Heureusement, il existe de nombreux fendoirs chinois avec des lames en acier inoxydable disponibles.

L'apparence n'est pas tout

Ce n'est pas parce qu'un couperet chinois ressemble à un couperet de boucher que vous pouvez l'utiliser pour couper des os. Les fendoirs plus lourds sont conçus pour cela, mais la fonction principale des fendoirs plus légers - souvent appelés couteaux de chef chinois - est de trancher la viande et les légumes.

Couper les os avec ces fendoirs légers peut ruiner la lame. Si vous ne savez pas quel type de couperet vous possédez, vérifiez auprès du magasin où vous l'avez acheté.

Choisir un couperet pour plus de confort

Demandez à deux experts de nommer leur couperet préféré et vous obtiendrez deux réponses différentes. Comme les saveurs de crème glacée, choisir un couperet est une décision très personnelle.

Le plus important est d'en trouver un qui soit bien fait. Dexter, Martin Yan et J. A. Henckels sont tous de bons noms de marque.

Votre niveau de confort est également important. Le couperet devrait se sentir solide, mais pas trop lourd. Si vos bras sont tendus lorsque vous tenez le couperet, essayez-en un autre. Préparer le dîner ne devrait pas être épuisant sur vos muscles!

Affûtage d'un couperet

Une lame de couperet doit être affûtée régulièrement. Un couteau émoussé vous oblige à exercer plus de pression, ce qui peut entraîner des accidents désagréables. Il existe plusieurs façons d'aiguiser un couperet, un acier à affûter étant l'option la plus populaire. Un acier à aiguiser - également appelé acier à aiguiser ou bâton à aiguiser - est une fine barre d'acier avec une poignée. Il ne supprime pas réellement le métal mais réaligne le bord de la lame à un niveau moléculaire. Pour aiguiser un couperet, tenez l'acier à aiguiser verticalement (en le tenant vers le haut), en le maintenant immobile, et glissez la lame du couteau le long de l'acier, en s'éloignant de vous en répétant cinq à dix fois.

Entretien d'un Couperet

La chose importante à garder à l'esprit quand il s'agit de nettoyer et de stocker le couperet est de protéger la lame. Les fanes doivent être stockées dans un bloc de couteaux approprié, où les risques de dommages sont moindres. Pour le nettoyage, pour de meilleurs résultats, laver le couperet à la main dans de l'eau chaude et savonneuse.

Et n'oubliez pas de bien sécher - même l'acier inoxydable n'est pas complètement antirouille. Veillez également à nettoyer la lame immédiatement après avoir travaillé avec des ingrédients acides tels que les tomates.