Pouvez-vous manger la croûte de fromage?
Is It Safe To Eat Cheese Rinds? (Septembre 2024)
Le fromage en Europe est fait avec beaucoup de vieilles traditions qui sont encore réalisées aujourd'hui. La croûte se développe pendant le processus de maturation et protège le fromage contre le dessèchement et les moisissures indésirables. Il donne également à chaque fromage son goût et son odeur particuliers.
La croûte de fromage se développe lorsque les formes de fromage pressé sont mises dans une saumure et / ou saupoudrées de sel. Les fromages à pâte molle sont dans la saumure seulement une demi-heure, tandis que les fromages à pâte dure peuvent être saumurés pendant trois jours.
Le sel pénètre dans la surface du fromage et en retire l'eau, ce qui rend la surface extérieure dure.
Après le bain d'eau salée, le fromage est généralement affiné dans une cave à fromage dans des conditions spécifiques à chaque type de fromage. La surface du fromage s'assèche plus et devient encore plus dure. Aussi pendant ce temps, le fromage est traité; il est retourné régulièrement, brossé et lavé. La saumure est frottée sur la surface et parfois d'autres mélanges contenant des herbes et des épices.
Des moisissures naturelles et des bactéries poussent aussi à la surface, ce qui aide à protéger le fromage de la pourriture et lui donne encore plus de goût. La croûte dure formée par cette procédure sans autre traitement est comestible. Une mise en garde est que les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes ayant un système immunitaire affaibli ne devraient pas manger la peau en raison du faible risque de présence d'une bactérie nuisible, Listeria .
Parfois, le fromage est emballé dans du plastique avant la maturation et n'a pas de croûte. Les fromages très doux comme l'Edamer, le fromage au beurre et le Tilsiter sont souvent emballés de cette façon. Ne mangez pas les emballages en plastique, bien sûr.
Parmesan et croûte imprimée
La croûte du véritable parmesan a un motif imprimé créé avec un tampon.
Il peut également avoir une marque pour confirmer la qualité supérieure de l'inspecteur. L'impression et l'image de marque ne changent pas une croûte naturelle. C'est encore comestible si vous l'aimez. L'impression sur la croûte avec un colorant de qualité alimentaire est souvent effectuée sur des fromages comme le cheddar Cabot. Ceci est généralement coupé, bien que le colorant ne soit pas nocif pour les humains.
"Schimmelkäse and Schmierkäse"
Certains fromages tirent leurs arômes et goûts spéciaux des moisissures à la pénicilline et des bactéries à frottis. Le brie, le camembert et le fromage bleu de Bavière sont fabriqués en répandant une culture de moisissure sur le fromage et en le laissant vieillir, ce qui crée une croûte blanche et une odeur fraîche de champignon. Ces croûtes de fromage sont habituellement comestibles.
D'autres fromages sont traités avec des bactéries spéciales pendant la maturation, pour créer un "frottis" sur la croûte. Un frottis rouge (
Brevibacterium linens ) est utilisé sur les fromages Münster, Romadur et Limburger. Il y a aussi un frottis blanc qui est utilisé le plus souvent sur "Weißlacker", un fromage fabriqué en Bavière.Les écorces de tous ces fromages à croûte lavée sont comestibles. Revêtements secondaires
Les fromages durs et semi-durs comme l'emmental ou le gouda sont parfois enrobés de paraffine, de cire, d'huile de lin et de tissu ou de plastique après mûrissement. Cela protège le fromage pour le transport au marché. Le revêtement secondaire n'est pas comestible et devrait être coupé.
Avertissements concernant la natamycine
Additif alimentaire E235 - Bien que cet antifongique n'ait pas de toxicité aiguë pour les humains, la croûte de fromage traitée à la natamycine pour empêcher la croissance indésirable de moisissure ne devrait pas être consommée mais coupée d'environ un quart de pouce . Si le fromage n'a pas de couenne mais a été traité, enlevez à peu près la même quantité de la surface extérieure. Les fromages traités à la natamycine vendus en Allemagne mettent en garde contre la consommation de la croûte. "Biokäse", ou bio-fromage en Allemagne, ne contient pas de natamycine.
Source: AOK Insurance Co.
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