Croûte au tarte au beurre Recette - Croûte au tarte et tarte de base

Les tartes et les tartes sont de merveilleux moyens d'utiliser des produits locaux de saison. Cette recette de base d'une croûte fait une croûte feuilletée mais de beurre qui fonctionne avec des tartes et des tartes sucrées ou salées. Pour une tarte à croûte double ou en croûte de treillis, comme la tarte aux pêches ou la tarte aux myrtilles, il suffit de doubler la recette. Trouver plus de délicieuses recettes de tarte ici.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 1/4 tasse de farine tout usage
• 1/4 tasse de sucre (pour tartes et tartes seulement)
• 1/8 cuillère à café de sel fin de mer
• 1 coller (4 onces) de beurre, réfrigéré et coupé en morceaux
• 3 cuillères à soupe d'eau glacée ou de vodka glacée

Comment le faire

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre (si utilisé) et le sel. Déposez les morceaux de beurre dans un bol.
2. Utilisez vos doigts, une fourchette, un couteau à pâtisserie ou deux couteaux pour faire pénétrer le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la farine de maïs avec des morceaux de beurre de la taille d'un pois errant. (N'hésitez pas à le faire dans un robot culinaire, il suffit de pulser le mélange jusqu'à obtenir la texture désirée, généralement quelques impulsions.)

1. Verser 2 cuillères à soupe d'eau glacée ou de vodka réfrigérée (voir pourquoi la vodka fait des croûtes feuilletées) sur le mélange et remuer jusqu'à ce qu'il se rassemble (ajouter une autre cuillère à soupe d'eau ou de vodka dans une pâte).
2. Tournez le mélange sur une surface de travail bien farinée. Pétrissez-le une ou deux fois pour créer une boule de pâte. Alors que vous ne voulez pas trop travailler la pâte, vous voulez aussi que ce soit une pâte, pas un bol de bouquets et de miettes. Pat la pâte dans une forme de disque d'environ 1/2-inch d'épaisseur, envelopper dans une pellicule de plastique, et refroidir au moins 30 minutes et jusqu'à 3 jours. (Ce temps de refroidissement et de repos est la clé pour finir avec une pâte qui ne rétrécira pas quand elle est roulée et cuite.)
3. Déballez le disque de pâte et placez-le sur une surface bien farinée. Rouler dans un cercle de 11 à 12 pouces, en tournant la pâte à 90 ° entre chaque passage du rouleau à pâtisserie pour s'assurer qu'il ne colle pas (soulever la pâte et re-fariner la surface si la pâte commence à coller) .
4. Pliez la pâte en deux sur le rouleau à pâtisserie. Utilisez la goupille pour lever la pâte à mi-chemin au-dessus d'une assiette à tarte ou d'un moule à tarte. Laissez la pâte tomber dans la casserole (si vous la poussez ou la forcez en place, elle ne rétrécira à sa forme originale qu'une fois cuite). Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour en savoir plus sur la préparation d'une croûte à tarte parfaite, consultez ces 10 conseils pour la croûte à tarte maison.