Cuisine Emplois: Chef, Chef cuisinier, et plus

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Emplois au poste de chef et description des postes de chef

Lorsque vous allez dans un restaurant, vous savez qui fabrique votre nourriture. le grand chapeau blanc. Mais qu'est-ce qu'un chef?

D'ailleurs, qu'est-ce qu'un sous-chef

? Et qu'en est-il du chef exécutif? Voici un résumé de base de certains des emplois les plus communs de chef et des descriptions d'emploi de chef, et ce que chacun signifie. Chef (Chef de Cuisine)

En français, le mot

chef signifie «chef». Cela nous dit qu'un chef est quelqu'un qui est en charge de quelque chose. Mais quoi? Un chef cuisinier, parfois aussi appelé «chef de cuisine» ou «chef exécutif», est en charge de toute la cuisine.

Chaque partie d'une opération de restauration, y compris la planification des menus, les achats, l'embauche et la dotation, fait partie de la description de travail d'un chef cuisinier. Cela signifie qu'il ou elle a également la responsabilité globale de toute la nourriture qui sort de la cuisine.

Vous avez peut-être remarqué une fonction clé manquante dans la description d'emploi d'un chef:

cuisson . C'est vrai, le chef ne cuisine généralement pas.

Vous le verrez peut-être debout en train de crier aux cuisiniers de la ligne (ou

expédier ), mais c'est aussi souvent un sous-chef qui fait ça. Quand vous pensez chef exécutif, le mot clé est exécutif : Les outils de son travail sont un bureau, un téléphone et un presse-papiers, pas un couteau, un fouet ou une sauteuse. Sous-Chef (Second Chef)

Le sous-chef (prononcé "SOO chef", du français

sous ) est responsable de toute la cuisine. Dans certaines cuisines, le travail du sous-chef consiste à superviser directement l'ensemble du personnel de cuisine, y compris les cuisiniers, les cuisiniers et les lave-vaisselle.

Bien que son travail soit encore principalement axé sur la supervision, le sous-chef peut aussi faire de la cuisine, par exemple, remplacer un des cuisiniers si nécessaire.

La description de travail d'un sous-chef inclut souvent

expédier , ou transmettre les commandes aux cuisiniers de ligne et s'assurer que l'équipe travaille ensemble pour obtenir toutes les commandes et les sortir rapidement. Chef de Partie

Un chef de partie est la personne dont le travail consiste à travailler une station sur la ligne de cuisson chaude. Habituellement appelés

cuisiniers de ligne, ce sont eux qui font la vraie cuisine. Bien que chaque cuisine soit organisée différemment, la plupart auront, au minimum, la ligne suivante: Sauté Cook:

• Responsable de tous les sautés et sauces. Souvent responsable de la cuisson des articles de poisson, bien qu'il puisse également y avoir un cuisinier à poisson séparé. Rôti:
• Responsable des articles rôtis et braisés. Peut également préparer des grillades et des grillades, bien qu'il puisse y avoir une cuisinière séparée. Cuisinier aux légumes:
• Responsable des soupes, des féculents comme les pâtes et les pommes de terre et d'autres légumes. Autres postes de cuisinier

Certaines cuisines mettront en vedette divers autres chefs, comme un chef pâtissier qui prépare des desserts et autres produits de boulangerie, et un chef cuisinier ou garde manger, responsable des aliments froids comme les salades et les vinaigrettes, guéri les aliments comme les saucisses, ainsi que les pâtés et les terrines.

Certaines exploitations emploieront également un chef distinct dont la spécialité est la découpe et la préparation des viandes et de la volaille.

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