Recette de bouillon de poulet avec bouts

Le bouillon de poulet est incroyablement polyvalent. Vous pouvez l'utiliser comme base pour des soupes et des sauces, un liquide de cuisson pour le riz ou le risotto, pour braiser de la volaille ou des légumes, et ainsi de suite. Quelques conseils:

• Le cou, le dos, les côtes et les ailes sont excellents pour faire du bouillon de poulet. Le meilleur de tous, cependant, sont les pieds.
• Commencez toujours par de l'eau froide. Cela aide à extraire plus de collagène, donnant au stock plus de corps.
• Ne laissez pas bouillir le stock. Il devrait rester à un doux mijotage.
• Ne remuez pas le bouillon car il mijote! Tout ce que vous devez faire pendant qu'il mijote, c'est écrémer l'écume du haut, et ajouter de l'eau si elle tombe trop bas.

Ce dont vous aurez besoin

• os de poulet de 2 à 3 livres (ou la carcasse d'un poulet rôti)
• 1 oignon moyen (pelé et haché)
• 1 côte de céleri (haché)
• 1 carotte moyenne (pelée et hachée)
• Pour la cloche:
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 3 à 4 persil
• 3 à 4 grains de poivre noir
• 1 clou de girofle

Comment le faire

1. Nouez le thym, les grains de poivre, le clou de girofle, les tiges de persil et la feuille de laurier dans un morceau de tissu à fromage.
2. Rincer les os de poulet à l'eau froide et les transférer dans une marmite à fond épais.
3. Ajoutez suffisamment d'eau froide au pot pour couvrir complètement les os - environ 5 pintes.
4. Amener le pot à ébullition, puis égoutter immédiatement et rincer les os.
5. Remettez les os blanchis dans la marmite et recouvrez-les d'eau fraîche et froide.
6. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu.

1. Enlever l'écume qui remonte à la surface.
2. Ajouter les carottes hachées, le céleri et l'oignon (aussi appelé mirepoix) dans le pot avec le sachet; attacher la ficelle du sachet à la poignée de la marmite pour faciliter la récupération plus tard.
3. Laissez mijoter pendant environ 4 heures, en continuant à écrémer les impuretés qui remontent à la surface. Le liquide s'évapore, alors assurez-vous qu'il y a toujours assez d'eau pour couvrir les os.
4. Au bout de 4 heures, retirer du feu et passer la pâte à travers un tamis garni de quelques couches de coton à fromage. Refroidir le stock rapidement, en utilisant un bain de glace si nécessaire, puis réfrigérer ou congeler.

Note: Pour une illustration d'un sachet, voir ce glossaire sur le sachet d'épices.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!