Chinois Substituts d'ingrédients de cuisine

MaaHoo Studio / Getty Images

Cuisiner des plats chinois peut être très frustrant si vous cuisinez pour impressionner vos amis et votre famille avec vos nouvelles compétences culinaires chinoises et de délicieuses recettes chinoises authentiques. Ce n'est pas parce que les plats sont particulièrement difficiles à préparer (même si certains peuvent l'être), mais parce que certains ingrédients peuvent être difficiles à trouver.

Quand j'ai écrit mon livre de cuisine récent, j'ai essayé de trouver tous mes ingrédients au Royaume-Uni, mais il y a tellement de plats pour lesquels je dois utiliser des ingrédients subsistants.

Mais que pouvez-vous faire? Tout d'abord, ne paniquez pas ou ne désespérez pas. De toutes les cuisines internationales, la cuisine chinoise est l'une des cuisines créatives né du besoin et des circonstances. La plupart des ingrédients que nous considérons comme faisant partie intégrante de la cuisine chinoise, tels que les piments rouges ardents, ne sont pas originaires de Chine, mais plutôt introduits par d'autres cultures. C'est pourquoi nous pouvons facilement remplacer d'autres ingrédients.

Dans ma vie de chef professionnel et de carrière, il y a eu de nombreuses occasions où nous ne pouvons pas nous procurer certains ingrédients à certains moments. Ce genre de situation se produit même dans la cuisine et les restaurants occidentaux. Alors que peux-tu faire? L'une des choses les plus importantes est "improviser" le menu et la recette. Si vous ne pouvez pas vous procurer du céleri chinois, ça va. Vous pouvez utiliser le céleri occidental et le couper en morceaux de taille similaire au céleri chinois.

Voici quelques suggestions de substitution alimentaire pour les ingrédients couramment utilisés dans la cuisine chinoise.

Agar-agar

Substitut de gélatine asiatique ne nécessitant pas de réfrigération. Cet ingrédient devient de plus en plus populaire dans les supermarchés locaux. Mais si vous ne pouvez pas vous en procurer il suffit d'utiliser de la gélatine à la place.

Pousses de bambou

Il est très difficile de se procurer des pousses de bambou fraîches au Royaume-Uni, alors j'achète habituellement des pousses de bambou en conserve dans les supermarchés chinois.

Vous pouvez retirer la boîte et rincer à l'eau froide et égoutter avant de la faire cuire.

Les pousses de bambou fraîches et en conserves ont un goût assez différent, alors voici la substitution. Si vous n'aimez pas le goût des pousses de bambou en conserve et que vous faites cuire lentement du porc, vous pouvez utiliser des carottes à la place du bambou tire. Si vous faites sauter du poulet, du porc ou du bœuf et que la recette indique des pousses de bambou, les légumes alternatifs comprennent les asperges, la carotte, le chou blanc et le brocoli, pour n'en nommer que quelques-uns.

Bok Choy

Vous pouvez remplacer la bette à carde, le brocoli à longue tige, le brocoli, les feuilles de chou chinois (chou Napa), le chou vert ou les feuilles de printemps.

Poudre chinoise à cinq épices

Égal à la cannelle, à l'anis étoilé, au clou de girofle, au fenouil et au poivre de Szechuan. Si les grains de poivre du Sichuan ne sont pas disponibles, utiliser des grains de poivre noir fraîchement moulus. Si vous avez besoin d'une poudre à cinq épices pour une viande à cuisson lente, vous pouvez simplement utiliser des anis étoilés, des bâtons de cannelle et des clous de girofle pour remplacer cinq épices en poudre.

Lait de coco

Utilisez du lait entier en quantité égale, si possible avec un extrait de noix de coco. Pour la crème de noix de coco, substituer la moitié et la moitié ou la crème fouettée avec de l'extrait de noix de coco possible si possible. De nos jours avec la cuisine asiatique et chinoise de plus en plus populaire, vous devriez être en mesure de trouver du lait de coco dans votre supermarché local ou chinois.

Gingembre frais

Vous pouvez utiliser du gingembre moulu ou du gingembre confit pour remplacer le gingembre frais.

Clous d'ail

Vous pouvez utiliser de la poudre d'ail pour remplacer l'ail frais.

Sauce hoisin

Equivalente ketchup et mélasse. Vous pouvez également utiliser de la sauce aux haricots sucrés pour remplacer la sauce hoisin.

Farine de racine de lotus

Remplacez la farine de racine de lotus par de la farine de maïs ou de la fécule

Sauce à huîtres

Vous pouvez remplacer par de la sauce soja épaisse ou soja

< Vinaigre de riz (vinaigre de riz)

Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de Xérès ou du vinaigre de vin blanc

Huile de sésame

1 cuillère à soupe de graines de sésame frites dans ½ tasse d'huile végétale

> Sauce soja

Vous pouvez utiliser du tamari japonais pour remplacer la sauce soja

Amidon de pomme de terre

Vous pouvez utiliser de la farine de maïs à la place de l'amidon de pomme de terre. L'amidon de pomme de terre est disponible dans les supermarchés chinois ou vous pouvez acheter à travers l'Amazonie

Champignons Shiitake séchés

Vous pouvez remplacer par des champignons sauvages séchés ou des cèpes séchés.

** Recettes de certaines sauces chinoises populaires:

Sauce brune

Sauce chili

Sauce trempette Hoisin

Huile de piment fort

Vinaigrette aux arachides-asiatique (faite de beurre d'arachide et lait de coco)

Sauce aux arachides à la menthe et à la coriandre

Sauce aigre-douce

Sous la direction de Liv Wan