Confit de canard au citron Recette de pâtes
Recette d'aiguillettes de canard croustillantes, salade d'épinards au citron confit (Septembre 2024)
Succulent, délicieux confit de canard est une chose magique. Le confit demande un peu de temps mais c'est assez simple à faire et la plupart du temps, c'est au four. Ici, nous avons un très bon plat gastronomique de confit de canard avec des pâtes et du citron frais - très riche et savoureux!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuisses de canard confites (recette ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou au besoin)
- Éclat de sel kasher et poivre fraîchement moulu 1 livre de tagliatelles fraîches
- 4 gousses d'ail (hachées finement)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- Garniture: zeste de citron noté
- Pour le Confit de canard:
- 4 à 6 canard ou pattes d'oie
- Éclat de sel kasher
- 1/2 tasse de graisse de canard fondue ou d'huile d'olive (pour le graissage)
Faites le confit de canard
Tapotez les cuisses de canard avec des essuie-tout. Pour assurer une peau croustillante, percez la peau des cuisses de canard à l'aide d'une aiguille propre ou de la pointe d'un couteau bien aiguisé, en positionnant l'outil de façon à percer la peau et non la viande.
- Bien saler les cuisses de canard. Enduire le fond d'un plat de cuisson-un juste assez grand pour tenir les jambes-avec une fine couche de graisse de canard fondu. Placer les cuisses de canard, côté peau vers le haut, dans le plat à gratin, mais sans les chevaucher. Placer le plat dans le four et allumer le four à 275 ° F (ne pas préchauffer le four).
- Retirer le confit du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de manger. Économisez la graisse accumulée et utilisez pour la cuisson des légumes ou d'autres viandes. Si vous souhaitez conserver la graisse pendant au moins quelques semaines, passez-la dans un tamis à mailles fines recouvert d'une serviette en papier ordinaire ou d'une étamine dans un récipient en verre, couvrez-la hermétiquement et réfrigérez. Il se conservera jusqu'à 6 mois. Pour conserver le confit, bien envelopper et réfrigérer jusqu'à 2 semaines.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- Pendant ce temps, ramasser toute la viande des cuisses de canard et réserver la peau. Déchirez la viande et la peau en petits morceaux. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe de graisse de canard et la viande et la peau de canard. Baissez le feu à moyen.
- Saler généreusement l'eau bouillante, ajouter les pâtes et bien mélanger.
- Ajouter l'ail dans la sauteuse et bien mélanger. Observez l'ail: au moment où il commence à brunir, éteignez le feu. Lorsque les pâtes sont al dente, les égoutter dans une passoire, puis les ajouter à la sauteuse. Alternativement, utilisez des pinces pour le transférer de l'eau bouillante à la sauteuse.Mettre le feu à moyen et mélanger les pâtes avec tous les ingrédients, en ajoutant plus de graisse de canard si le mélange semble trop sec. Assaisonnez avec du poivre, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et remuez à nouveau. Goûtez et ajoutez le jus de citron restant 1 cuillère à soupe si vous voulez. Servir immédiatement, garni du zeste de citron.
- Reproduit avec la permission de
Duck, Duck, Goose de Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Comparer les prix] Trouver les meilleurs aliments, fournitures et ustensiles de cuisine gourmet
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