Confit de canard confit Recette

Le confit de canard est un ingrédient essentiel des recettes classiques de cassoulet du sud-ouest de la France. Il est également fantastique au-dessus des salades, combiné avec de simples pommes de terre cuites à la vapeur, ou servi sur du pain grillé. Vous pouvez acheter du confit de canard, mais c'est beaucoup moins cher et facile à faire soi-même.

Les quantités indiquées dans la recette sont par livre de canard (environ 1 grosse cuisse de canard élevée à la ferme). Multipliez les quantités pour tenir compte de la quantité de canard que vous voulez confit (oui, confit est un verbe ainsi qu'un nom, au moins pour nous cuisiniers).

Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre de canard (cuisses, cuisses et pilons, ou tout autre morceau de canard gras et non désossé-les seules pièces qui ne fonctionneront pas pour le confit sont les poitrines de canard)
• 1/3 tasse sal (casher ou autre moyen-grossier)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Facultatif: 1 cuillère à café de sel (sel de salaison # 1)
• 1 cuillère à café de thym (séché cuillère à soupe de feuilles de thym frais)
• 1 cuillère à café de poivre noir (moulu)
• Facultatif: 1/8 cuillère à café de muscade (moulu)
• 2 feuilles de laurier moyennes
• 1 tasse de gras (canard ou huile d'olive

Comment le préparer

1. Mélanger le sel, le sucre, le thym, le poivre noir, la muscade et le sel de salaison (si vous en utilisez) dans un grand bol ou récipient.
2. Ajouter les morceaux de canard et frotter le mélange de sel sur eux. Entrez dans chaque recoin et sur chaque surface. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
3. Préchauffez le four à 225F.
4. Brosser le plus possible le mélange de sel et d'épices. Ne le rincez pas - vous voulez que le canard soit aussi sec que possible pour l'étape suivante.

1. Placer le canard peau vers le bas dans un plat allant au four. Tuck 1 ou 2 feuilles de laurier sous le canard. Déposer dans une tasse de graisse de canard ou verser l'huile d'olive sur le canard. Si la graisse ou l'huile ne recouvre pas tout le canard, ajoutez-en plus - vous avez besoin de la graisse ou de l'huile pour recouvrir complètement la viande afin que le processus de confiture puisse la conserver en toute sécurité.
2. Cuire pendant 3 à 6 heures jusqu'à ce que la viande de canard tombe de l'os lorsque vous essayez de retirer une jambe ou un autre morceau.
3. Séparer la viande des os. Emballer sans serrer la viande de canard dans du verre résistant à la chaleur ou d'autres récipients de stockage de nourriture non-plastique. Couvrir avec la graisse et / ou l'huile de canard encore chaude. Exécutez un couteau à beurre ou une cuillère sur les côtés du récipient pour libérer les bulles d'air. Une fois que vous êtes sûr que la viande de canard est complètement couverte sur toutes les surfaces par la graisse ou l'huile, couvrez le pot fermement et rangez-le dans le réfrigérateur.

Le confit de canard se conserve au réfrigérateur pendant 3 mois. Pour un stockage plus long, vous pouvez le congeler jusqu'à 1 an. Remarque: la graisse / l'huile se congèlera en un semi-solide lorsqu'il fait froid, mais retournera à l'état liquide une fois réchauffé.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout.Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!