Cuisson avec de l'aspartame Substitut au sucre
Le Sucralose et les Edulcorants pour Remplacer le Sucre ? Les Conseils du Dr Jean-Michel Cohen (Septembre 2024)
Depuis plus de 35 ans, l'aspartame adoucit l'alimentation de nombreux Américains. L'aspartame est un substitut artificiel de sucre sans calorie avec un pouvoir édulcorant 200 fois plus fort que le sucre de table.
Depuis son apparition sur la scène des substituts du sucre, il a remplacé la saccharine comme édulcorant de choix pour les boissons gazeuses diététiques, les boissons gazeuses diététiques en poudre, les yaourts à faible teneur en sucre et même certains remèdes contre les vitamines et le rhume.L'aspartame par tout autre nom aurait le goût de sucré
Les marques les plus courantes de l'aspartame sont Equal (les paquets bleus qui ornent souvent les tables des restaurants) et NutraSweet. Cet édulcorant est souvent utilisé dans les sodas de régime, les puddings, la crème glacée, et beaucoup plus. Avec une estimation de plus de 6 000 produits contenant de l'aspartame sur le marché américain, les consommateurs ont beaucoup d'options. Cependant, avec sa douceur intense, la substitution de l'aspartame pour le sucre peut être un peu difficile.
L'aspartame ne résiste pas à la chaleur. Vous ne pouvez donc pas l'utiliser comme substitut du sucre pour la cuisson ou la cuisson à la maison. Sucralose (Splenda) est un meilleur choix pour votre cuisine, car il est thermostable et peut être intégré dans la plupart des recettes qui demandent du sucre.
Si vous cherchez à cuisiner avec de l'aspartame, vous devez tenir compte de ses propriétés chimiques. L'aspartame est un ester méthylique qui n'est pas capable de résister à des températures élevées ou à des niveaux de pH élevés (environnements très acides).
L'aspartame, idéal pour les recettes sans chaleur
Le cuisinier sans sucre quotidien qui ne cherche pas à chauffer ou à cuire de la nourriture ou à faire des conserves devrait avoir de l'aspartame dans son placard.
C'est un édulcorant à faible coût, sans sucre, avec de nombreuses applications. Lorsque vous cuisinez avec de l'aspartame, pensez aux trempettes désaltérantes estivales, aux recettes sans cuisson et sans chaleur. Essayez de vous rafraîchir avec de la limonade fraîche édulcorée à l'aspartame ou en lançant une salade avec une vinaigrette sucrée avec une touche d'aspartame pour équilibrer la saveur.
L'aspartame est-il sûr à consommer?
Selon l'American Medical Association, l'Académie de nutrition et de diététique, et l'American Diabetes Association, l'aspartame est considéré comme sûr lorsqu'il est utilisé dans le cadre d'un régime alimentaire sain.
Contrairement aux rumeurs omniprésentes, l'aspartame n'est pas toxique, ne provoque pas de cancer, et ce n'est pas un pesticide. L'édulcorant a été blâmé pour causer des tumeurs au cerveau, la leucémie et de nombreux autres maux et a été le sujet des légendes urbaines pendant de nombreuses années.Cependant, aucune étude crédible n'a trouvé de relation entre l'aspartame et ces maladies. En fait, il a été démontré qu'il était sans danger dans plus de 200 études.
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