Cuisiner avec du saumon sockeye
Tajine de saumon aux légumes (Septembre 2024)
Le saumon sockeye fait partie d'une trinité de saumon du Pacifique prisée. Avec le saumon argenté (coho) et le saumon royal (chinook), les saumons rouges sont les espèces les plus recherchées dans le Pacifique.
Qu'y a-t-il de si chaud dans le sockeye?
Les saumons rouges ne sont pas les plus gros saumons du Pacifique et ne pèsent qu'environ 6 livres. Et ils ne sont pas les plus gros non plus. Ce serait le roi saumon. Non, le saumon sockeye obtient un gros coup de pouce en tant que saumon le plus mignon parce qu'ils sont les plus «saumon-y» de dégustation.
Qu'est-ce qui donne au saumon rouge sa saveur et sa texture?
Les sockeyes sont très savoureux, presque forts. Et ils ont un léger goût de crabe, en grande partie parce que les sockeyes, aussi connus sous le nom de dos bleus, mangent surtout de petits crustacés comme le krill. C'est pourquoi un autre nom pour eux est "rouge", bien que cela puisse être parce qu'ils deviennent rouge vif lorsqu'ils sont prêts à apparaître.
Les saumons rouges sont aussi les saumons les plus fermes, possiblement parce qu'ils ont les plus longs schémas de migration et d'habitat. Ils peuvent être capturés n'importe où depuis Hokkaido au Japon jusqu'au fleuve Columbia dans l'Oregon, mais la plupart sont capturés dans la baie de Bristol, en Alaska.
Saumon sockeye de la rivière Copper
Les saumons rouges de la rivière Copper sont particulièrement prisés et peuvent commander des prix exorbitants, mais le saumon rouge surgelé du supermarché est presque aussi bon - à la moitié du prix.
Sockeye sans danger pour les sushis
Les saumons sockeyes sont tres souvent utilises dans le saumon en conserve, parce qu'ils sont abondants (et captur6s de maniere tres durable selon plusieurs groupes de surveillance) et parce que la chair du sockeye est si rouge. pouvez.
Le saumon rouge surgelé peut être consommé crû en toute sécurité. Les Japonais utilisent le saumon rouge comme l'un de leurs saumons préférés pour manger le sashimi.
Cuisson du saumon rouge
En cuisine, sachez que le saumon rouge est ferme et peut être trop cuit plus facilement que tout autre saumon.
Sous le feu, le saumon rouge est mieux préparé simplement. Ce n'est pas le poisson à utiliser avec des sauces complexes.
Grillez-le sur un feu de bois ou sur une planche de cèdre.
Si vous êtes à l'intérieur, saisissez-le simplement dans une poêle, faites-le griller ou le pocher - soit dans du poisson ou sous l'huile.
Le sockeye a vraiment besoin de sel, d'un filet de citron ou d'une simple sauce pour l'accompagner. Une sauce japonaise à base de saké et de soja est un bon choix, tout comme le beurre de persil ou une sauce au vin blanc.
Et, en tant que deuxième saumon le plus gros après le quinnat, le saumon rouge fume magnifiquement.
The Bottom Line
Le saumon rouge doit être consommé tel quel. Faites-la cuire de façon à mettre en valeur sa saveur affirmée ou à la consommer crue. Si vous voulez cacher le saumon dans une sauce à la crème ou dans un curry, utilisez plutôt du saumon d'élevage. Laissez le saumon rouge briller.
Qu'est-ce que le saumon sockeye? Conseils d'achat et de cuisine
Une grande partie de ce qui est vendu comme saumon de la rivière Copper est du saumon sockeye - apprenez-en plus et faites-le cuire.
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