Boeuf salé avec chou, pommes de terre et carottes

Cette recette de corned-beef glacé est la seule dont vous aurez besoin pour un copieux repas de famille ou un souper de la Saint-Patrick. Les épices parfument parfaitement la poitrine de bœuf salé, et le sucre brun et le glaçage à la moutarde sont incroyables.

Le corned-beef est mijoté avec des pommes de terre, du chou, des carottes et des navets ou des rutabagas, puis il est glacé et cuit pendant 10 minutes.

N'hésitez pas à remplacer certaines des carottes par des panais épluchés et tranchés, et le rutabaga peut remplacer les navets. Voir les conseils et les variations pour plus d'idées.

Savourez ce délicieux repas à tout moment de l'année!

Ce dont vous aurez besoin

• 1 poitrine de bœuf salé, environ 4 à 5 livres
• 1 cuillère à soupe d'épices mélangées (voir ci-dessous)
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1/2 cuillère à thé de thym séché
• Pour les légumes:
• 6 pommes de terre rouges moyennes (pelées et coupées en moitiés ou en quartiers, selon la taille)
• 2 tasses de mini-carottes (environ 4 à 6 carottes moyennes)
• 6 petits navets (pelés)
• 1 à 2 douzaines de petits oignons bouillis
• 1 chou moyen (coupés en 8 quartiers)
• Pour le glaçage:
• 1/2 tasse de cassonade (emballé)
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre
• 1/4 tasse de moutarde préparée
• 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon

Comment le faire

Mettez la poitrine de bœuf salé dans un grand four ou une marmite de style hollandais et couvrez d'eau. Nouez les épices dans une double épaisseur d'étamine ou mettez-les dans un petit sachet de garni. Ajouter le sac d'épices à l'eau.

Placez la casserole à feu vif et amenez à ébullition. réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures et demie.

Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les navets et les oignons épluchés. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes de plus.

Ajouter les quartiers de choux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Chou peut être cuit dans une casserole séparée si vous n'avez pas de place, dans une petite quantité d'eau bouillante salée. Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Continuez à faire mijoter les pommes de terre et autres légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Chauffez le four à 375 ° F (190 ° C / Gaz 5).

Transférer la poitrine de boeuf salée dans un plat allant au four.

Mélanger les ingrédients du glaçage dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire en remuant pendant 5 minutes. Déposer au four sur du corned-beef

Cuire au four préchauffé environ 10 minutes, en badigeonnant plusieurs fois.

Transférer le corned-beef émaillé dans un grand plat de service et trancher la viande. Disposer les quartiers de chou, les pommes de terre, les carottes, les oignons et les navets autour de la poitrine tranchée.

Portions 6.

* Si vous utilisez des carottes entières, épluchez-les, coupez-les dans le sens de la longueur, puis coupez-les en longueurs de 3 pouces.

Trucs et astuces

• Épices de décapage mélangées maison: Mélanger 1 cuillère à soupe de graines de moutarde entières avec 1 1/2 cuillère à café de baies entières de la Jamaïque, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1 feuille de laurier émiettée, 1 bâton de cannelle émietté, et 2 ou 3 clous de girofle entiers.Donne environ 3 cuillères à soupe.
• Ajoutez environ 1 tasse de panais en cubes (morceaux de 1 à 2 pouces) aux légumes, ou remplacez une partie des carottes par des panais coupés en cubes.
• Remplacer les navets par du rutabaga en cubes (morceaux de 1 à 2 pouces).
• Utilisez de petits oignons cippolini au lieu d'oignons bouillants.

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