L'angle correct pour l'utilisation d'un couteau en pierre
Comment affûter ses couteaux à la pierre? (Septembre 2024)
Que vous affûtiez le couteau de votre chef sur une pierre à aiguiser ou que vous utilisiez un acier à aiguiser pour le maintenir aligné, le bord du couteau devrait rencontrer la pierre ou l'acier à un angle de 22½ degrés.
Imaginez que vous essayez de couper un morceau très mince de la pierre à aiguiser ou du couteau en acier. Les images ici (en particulier, les lignes rouges) illustrent à quoi ressemble un angle de 22½ degrés. C'est environ la moitié d'un angle de 45 degrés, soit la moitié de 90 degrés.
Vous devriez être capable de regarder le globe oculaire, mais ces diagrammes vous donnent un visuel.
C'est le même angle pour une pierre à aiguiser ou un couteau en acier. Vous avez juste à visualiser l'angle dans une direction différente.
Voir aussi: Comment affûter un couteau
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