Lasagne: Pasticho Venezolano

Pasticho est une délicieuse version de la lasagne très populaire au Venezuela. Ses origines viennent de la Méditerranée, où un plat similaire appelé pastitsio est fait avec des pâtes tubulaires et beaucoup de sauce béchamel crémeuse. Au Venezuela, le pasticho est préparé avec des nouilles de lasagne régulières superposées alternativement avec une sauce à la viande à base de tomate et une sauce béchamel, avec du fromage et parfois du jambon entremêlé dans les couches.

Je suis un converti à ce genre de lasagne. Je préfère l'onctuosité de la béchamel au fromage ricotta plus traditionnel. Cela nécessite une étape de cuisson supplémentaire, mais cela en vaut la peine.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre lasagnes nouilles
• Pour la sauce rouge:
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon (haché)
• 3 gousses d'ail (émincé) > 1 livre de bœuf haché
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 boîte de 28 onces de tomates étuvées
• 1 boîte de 6 onces de pâte de tomate
• 1 cuillère à café d'origan séché > 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 tasse de vin rouge (ou bouillon)
• Pour la sauce béchamel:
• 1/2 tasse de beurre > 1/2 tasse de farine
• 4 1/2 tasses de lait
• Sel et poivre au goût
• Facultatif: 1/4 cuillère à café de muscade
• 1/2 tasse de parmesan (râpé)
• 10 onces fromage mozzarella (râpé)
• Comment le faire
• Cuire les nouilles à lasagne selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, rincer à l'eau froide et laisser de côté.

Faites la sauce rouge: Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une marmite. Ajouter les oignons et l'ail et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajouter le bœuf haché, la sauce soya et la sauce Worcestershire et cuire en remuant jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Ajouter les tomates étuvées, la pâte de tomate, l'origan, le basilic, la feuille de laurier, le sucre et le vin rouge ou le bouillon. Laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et développe une saveur riche, environ 30-45 minutes. Goûter pour assaisonner et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

1. Pendant que la sauce rouge mijote, préparez la sauce béchamel: Placez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen-doux. Fouetter la farine et cuire jusqu'à ce que le mélange beurre / farine soit bien mousseux.
2. Fouetter le lait dans le mélange beurre / farine et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le sel, la muscade (facultatif) et le parmesan et mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûter pour assaisonner et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Préchauffez le four à 350 degrés. Assembler le pasticho: Étendre une fine couche de sauce béchamel au fond d'un moule de 9 x 13 pouces. Couvrir avec une couche de nouilles à lasagne. Couvrir les nouilles avec une couche d'un tiers de la sauce à la viande. Sauce à la viande supérieure avec une autre couche de nouilles. Étendre une autre couche plus épaisse de sauce béchamel (environ 1 tasse) sur les nouilles, puis saupoudrer 1/3 du fromage mozzarella et quelques cuillères à soupe de parmesan sur la béchamel.

1. Répéter avec une autre couche de sauce à la viande, puis une autre couche de béchamel et de fromage. Répéter avec une autre couche de sauce à la viande, recouvrir d'une dernière couche de nouilles, puis étendre la béchamel restante sur les nouilles et saupoudrer le reste de la mozzarella et du parmesan sur le dessus.
2. Couvrir la lasagne avec un morceau de papier d'aluminium et faire cuire, couvert, pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et continuer à cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la lasagne soit chauffée et bouillonne. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.