Recette de dinde frite

La dinde est frite en une fraction du temps nécessaire pour cuire, ce qui donne une peau brune et croustillante et de la viande tendre. N'utilisez jamais une friteuse à dinde à l'intérieur, sous un patio couvert ou dans un garage en raison d'un risque d'incendie. Note de l'auteur:

«La dinde entière frite est la meilleure illustration que je connaisse à quel point la nourriture frite peut être délicieuse et sans graisse. Je parie qu'une fois que vous l'aurez essayé frit, vous ne reviendrez jamais Pendant que la dinde se repose, profitez de la grande casserole d'huile pour faire frire quelque chose d'autre, comme des frites, vous pouvez servir la dinde au centre d'un grand repas, comme le dîner de Thanksgiving. Ou vous pouvez demander à vos invités de faire des sandwichs à la dinde ou aux clubs, et les servir avec des frites. -John Martin Taylor

Ce dont vous aurez besoin

4 à 5 gallons d'huile végétale

• 1
• dinde (12 à 15 livres, à température ambiante) Facultatif: pincée de poivre de Cayenne
• Comment le faire

Vous aurez besoin d'une cuisinière extérieure (taille suggérée de 140 000 Btu) et d'un pot de 10 gallons, préférablement avec un panier (disponible dans les quincailleries et les magasins où l'équipement de plein air est vendu) . L'REPLACE maintient l'oiseau au fond du pot et facilite son retrait de l'huile.

1. Commencez à chauffer l'huile dans un pot de 10 gallons au-dessus d'une flamme de propane très chaude à l'extérieur à 390 degrés F. Ne placez pas le brûleur à son réglage le plus élevé, car vous pourriez avoir besoin d'augmenter la chaleur dinde. Il faudra environ 20 minutes pour que l'huile chauffe.
2. Entre-temps, rincez bien la dinde, séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur, et placez-la dans un évier pour l'égoutter.

Lorsque l'huile atteint 375 degrés F., séchez à nouveau la dinde et saupoudrez-la de poivre de Cayenne, si désiré. Si votre cuiseur a une REPLACEion de panier, placez la dinde dans le panier et placez-la sur une plaque à pâtisserie; Si ce n'est pas le cas, placez une grille sur une grande plaque à pâtisserie, placez la dinde dessus et emmenez-la à l'extérieur de la cuisinière.

1. Vérifiez la température de l'huile. Lorsque l'huile atteint 390 degrés F., abaissez délicatement et lentement le panier avec la dinde dans l'huile; ou abaissez-le en le tenant par ses jambes ou par un long outil lourd tel qu'un tisonnier de cheminée propre inséré dans sa cavité. Faites attention! Vérifiez immédiatement la température de l'huile et ajustez la flamme pour que la température ne descende pas en dessous de 340 degrés F. Vous voulez maintenir la température à 365 degrés F. Pendant la cuisson, déplacez occasionnellement l'oiseau dans l'huile pour qu'il ne brûle pas (L'huile près de la source de chaleur sera plus chaude).
2. Les dindons entiers ne prennent que 3 à 4 minutes par livre à frire à la perfection: les petits, environ 12 livres, prendront environ 35 minutes; les gros, environ 15 livres, prendront environ 1 heure.Quand c'est fait, la dinde flotte à la surface avec une peau brune parfaitement croustillante. Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez tester la viande pour la cuisson à l'articulation de la hanche ou insérer un thermomètre à viande dans la poitrine; Si vous utilisez l'REPLACE du panier s'il y en a un, ou en insérant de nouveau un long outil lourd tel qu'un tisonnier propre dans sa cavité, retirez soigneusement la dinde de l'huile et maintenez-la sur le pot. pendant un moment pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler dans le pot, puis posez l'oiseau sur la grille du four.
3. Laisser reposer 20 minutes avant de sculpter.
4. Source des recettes: John Martin Taylor (Workman Publishing)
5. Réimprimé avec permission.

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