Haricots Pinto au hollandais (Haricots frits) Recette

Cette recette de haricots frits ( frijoles refritos ou simplement frijoles en espagnol ) comprend des instructions pour cuisiner les haricots pinto à partir de zéro dans un four hollandais. Les haricots frits sont un plat mexicain classique riche en protéines composé de haricots pinto, de saindoux, d'oignons et d'ail.

Les jus de lard ou de bacon sont un ingrédient traditionnel mais, si vous le devez, vous pouvez omettre la graisse, en ajoutant un peu plus de bouillon de poulet pour obtenir la consistance appropriée. Un bouillon de légumes fort peut également être substitué au bouillon de poulet. De plus, si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des haricots en conserve. Les haricots ne seront pas authentiques avec ces substitutions, mais certainement acceptables.

Voir plus de frijoles ci-dessous, après les instructions de cette recette.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour les haricots Pinto:
• 1 livre / 2 1/2 tasse de haricots pinto (secs)
• 1 oignon (haché)
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses d'eau
• Pour les haricots frits:
• 1/4 tasse de saindoux (ou de graisse de bacon)
• 2 gousses d'ail (émincées)
• 1 1/2 cuillères à café de sel

Comment le faire

1. Pour cuire les haricots: Placer 1 lb (2 1/2 tasses) de haricots pinto dans un four hollandais ou une marmite lourde dans de l'eau pour couvrir et porter à un furoncle. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. (Les haricots peuvent également être trempés dans l'eau froide du robinet pendant la nuit dans un pot couvert.) Égoutter les haricots.
   
2. Remettre les haricots dans le four hollandais. Ajouter 1 oignon haché, 2 tasses de bouillon de poulet et 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
   

1. Pour faire les haricots sautés: Faire fondre 1/4 tasse de saindoux ou de graisse de bacon dans une grande et puissante skilllet. Ajouter les haricots pinto cuits avec leur liquide, 2 gousses d'ail hachées et 1 1/2 cuillère à café de sel. Écrasez avec un pilon à pommes de terre ou une fourchette comme la chaleur des haricots. En remuant souvent, cuire les haricots frits, à découvert, de 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement. Ne les laissez pas brûler.

Frijoles contre Frijoles Refritos

Frijoles est le mot générique en espagnol pour "haricots", tout type de haricots. Selon Wisegeek, aux États-Unis, le terme a été associé à frijoles refritos (littéralement «haricots bien frits») ou haricots frits, ce qui est une méthode courante de cuisson des haricots pinto dans le nord du Mexique et la cuisine Tex-Mex américaine, avec des centaines de variations régionales.

Les variations se résument au type de haricot utilisé. Dans différentes régions du Mexique, les haricots noirs et pinto sont transformés en frijoles refritos . D'autres recettes combinent plus de deux types de haricots pour une saveur plus complexe.

Les haricots sont un plat commun dans les foyers mexicains et peuvent être le plat principal, farcis dans un burrito ou servis comme accompagnement.Aux États-Unis, dans les restaurants de style mexicain, les haricots frits et le riz sont souvent servis avec des plats principaux et constituent un plat populaire pour les croustilles tortilla.

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