Une tradition familiale

Une recette simple pour la gelée de raisins Concord parvient à unir la frugalité des Yankees à l'expérience immigrante à New York

Photo de Bevan Walker

La vigne centenaire des chantiers de Jeff et Janet Bernards a retenu toute son attention pendant le déroulement du projet Concord Cottage et, dans un épisode, les fans verront même Janet apprendre le métier de gelée de son amie Jo-Ann Lovejoy. Comme le savent quiconque a jamais créé un plat à partir de rien, rien ne vaut la satisfaction de transformer des ingrédients purs et frais en une préparation maison. Transformer les raisins de jardin en gelée de raisins Concord ne fait pas exception.

Un marchand de légumes italien de Staten Island semble être une inspiration improbable pour ce festin par excellence de la Nouvelle-Angleterre, mais Jo-Ann Lovejoy est née, Jo-Ann Giordano et le marchand de légumes était son grand-père, qui imprégna sa famille d'un amour pour le rythme. les saisons, le respect des aliments frais et le plaisir de préserver la richesse de l’été.

"On nous a appris à choisir les meilleurs et les plus frais produits", explique Jo-Ann. "Le deuxième taux ne ferait jamais quand il s'agissait de produire. Je me souviens des grandes grappes de raisin pourpre niché dans de grandes caisses en bois bordées de papier fin pour éviter les écrasements. C'était un régal pour les yeux! Mon grand-père avait une grande promenade- dans un réfrigérateur où étaient conservés une grande partie des produits et des fruits. C’était amusant de marcher à l’intérieur, mais froid et rempli de boîtes soigneusement empilées, attendant leur tour pour être déballées. "

La famille Giordano a fabriqué beaucoup de jus de raisin pour les enfants et de vin pour les adultes. Jo-Ann dit qu'elle se souvient bien du vin, bien que les enfants de la famille n'aient pas aimé le boire. "Mon cousin Donald a maintenu la tradition", dit-elle. "En fait, je viens de recevoir du vin de lui cet été."

Jo-Ann perpétue la tradition familiale sous une forme légèrement différente. Elle a épousé un New Englander et la famille partage maintenant son temps entre une maison à Concord et une ferme dans le New Hampshire. "J'aime penser que notre mariage est le mélange parfait de frugalité yankee et de pauvreté des immigrés", a déclaré Jo-Ann. "Bien qu'ils proviennent de racines différentes, ils semblent tous arriver au même endroit: Tirer le meilleur parti de tout ce qui vous entoure et ne rien laisser perdre. La prime de l'été préservée dans un pot définit qui je suis et qui nous sommes en tant que famille. "

Jo-Ann laisse les saisons lui dicter son calendrier de mise en conserve, de la rhubarbe au printemps aux fraises, framboises et bleuets en été, en passant par le miel de ses ruches en septembre et ses canneberges et poires en octobre. Selon elle, c'est un emploi du temps chargé qui la tient au courant du caractère saisonnier de la vie.

"Je fais souvent de la gelée et de la confiture avec des quantités de fruits étranges, sans utiliser de pectine", dit-elle. "Par exemple, mon amie Jennifer m'a donné quelques coings de son arbre, alors je les ai juste coupés en petits dés, j'ai ajouté du sucre et laissé bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe. Je l'ai ensuite retiré du poêle et l'ai bouché. Souvent, je ne mange que quelques framboises à la fois dans mon champ, je les cuit donc à la hâte et nous en dégusterons le lendemain matin pour le petit-déjeuner, ce qui ouvre de nombreuses possibilités. "

Pour les fabricants de gelée moins expérimentés ou aventureux, Jo-Ann a accepté de partager un plan à toute épreuve pour la fabrication de la gelée de raisin Concord. Cette recette utilise de la pectine et est un peu plus prévisible pour les novices, dit-elle.

Jo-Ann ajoute un dernier conseil de sa cuisine: faites toujours de la gelée avec un ami. Non seulement la paire de mains supplémentaire sera utile lors de moments critiques, mais c'est plus amusant!

La recette

Première étape: préparer les pots

Cette recette donnera environ 7 tasses de gelée, rassemblez donc assez de pots de conserve pour la contenir. Nettoyez les bocaux à l'eau chaude ou au lave-vaisselle et placez les couvercles de conserve dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien chauffés.

Deuxième étape: extraire le jus

Ingrédients:
3 à 3 1/2 lb Raisins Concord
1/2 tasse d'eau

Rendement:
4 tasses de jus

Rincer les raisins doucement avec de l'eau, puis arracher la tige. Placez les raisins dans un grand pot, écrasez-les (un presse-purée marche bien) et ajoutez environ 1/2 tasse d'eau. Couvrir et laisser mijoter doucement pour permettre au jus de s'écouler des raisins.

Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes. Passez dans un sac de gelée, disponible dans la plupart des magasins de cuisine, ou utilisez une passoire classique doublée d'une double couche d'étamine. Le résultat sera un pur jus de raisin, sans pépins ni peau.

Vous pouvez vous arrêter à ce stade et congeler le jus de raisin si vous préférez préparer votre gelée plus tard.

Troisième étape: faire la gelée

Ingrédients:
4 tasses de jus de raisin extrait
7 tasses de sucre
1 sachet de pectine de fruits liquide

Rendement:
7 tasses de gelée

Verser le jus dans une grande casserole. Ajoutez 7 tasses de sucre (ce n'est pas une faute de frappe - vous avez vraiment besoin de cette quantité de sucre!) Et mélangez. Faites cuire à feu vif en remuant constamment avec une grande cuillère à long manche jusqu'à ce que la gelée atteigne son point d'ébullition. Soyez prudent - ce truc devient vraiment chaud!

Continuez à remuer constamment et demandez à votre assistant de verser la pectine liquide dans le pot. Laisser la gelée revenir à ébullition complète (environ 5 secondes), puis laisser reposer pendant exactement une minute. Retirer la casserole du feu rapidement.

Enlever toute mousse éventuellement accumulée. (Cela aide à produire une gelée cristalline. Si vous laissez la mousse, votre gelée sera trouble - et après tout ce travail, qui veut de la gelée trouble?)

Quatrième étape: peut et stocker la gelée

Verser la gelée dans les pots préparés.

Une fois que les pots ont été remplis, placez un couvercle chaud sur chaque pot et faites tourner une bande. Pourquoi le couvercle doit-il être chaud? L'intérieur du couvercle est recouvert de caoutchouc qui se dilate lorsqu'il est chauffé. Une fois placé sur un pot et solidement fixé au groupe, il commence à se refroidir et à se contracter. Cela crée le sceau étroit typique de la mise en conserve.

Rangez vos pots de gelée de raisins Concord dans un endroit frais et sec et retenez votre envie de tout manger en même temps! La gelée se conservera bien pendant un an ou plus si elle est conservée correctement. Une fois ouvert, il doit être réfrigéré.