Qu'est-ce que la ferme à la table? (Glossaire des aliments locaux)

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"Farm-to-table" est une expression qui peut signifier différentes choses pour différentes personnes. En son cœur, cependant, «de la ferme à la table» signifie que la nourriture sur la table provenait directement d'une ferme spécifique, sans passer par un magasin, un marché ou un distributeur en cours de route.

Sous sa forme la plus pure et la plus honnête, «de la ferme à la table» signifie que la table est à la ferme et que les cuisiniers ou les chefs préparent et servent la nourriture à la ferme (même sur le terrain) , comme dans les événements Outstanding In the Field.

Il s'agit souvent de repas spéciaux ou de collectes de fonds prévus comme événements ponctuels.

Plus communément, l'utilisation de «ferme à table» met l'accent sur une relation directe entre une ferme et un restaurant. Plutôt que d'acheter par l'intermédiaire d'un distributeur ou d'un service de restauration, certains restaurants établissent des relations avec des fermes et achètent directement auprès d'eux. Les agriculteurs tirent profit de la possibilité de récolter plus de profits que leurs produits peuvent rapporter au marché, et beaucoup aiment savoir comment leur nourriture sera traitée et cuite.

Les restaurants sont généralement motivés par ces relations directes par la qualité et la fraîcheur de la nourriture qu'ils reçoivent des fermes - les articles sont souvent livrés directement au restaurant dans les heures qui suivent leur récolte - ainsi que capacité d'obtenir des articles de spécialité que peu de gens dans leur région se développent.

Dans certains cas, les restaurants et les fermes peuvent avoir un engagement assez profond ou sérieux les uns envers les autres, avec des produits cultivés spécifiquement demandés par le chef, ou le restaurant garantissant l'achat d'un certain pourcentage (ou même la totalité) d'un surgir.

«De la ferme à la table» peut également se référer plus librement aux marchés de producteurs, aux CSA et à d'autres lieux où les gens peuvent acheter de la nourriture directement auprès des producteurs, la table étant celle de leur maison.

Comme tout ce qui a quelque cachet, "farm-to-table" est surexploité et définitivement mal utilisé. J'ai même vu des signes d'épicerie.

Et tandis que ces légumes étaient cultivés dans une ferme et que, s'ils étaient achetés, ils étaient ramenés chez eux et probablement servis et mangés sur une table, ce n'est pas ce que veut dire «ferme à la table». Le fait même que la nourriture se soit arrêtée à l'épicerie entre être à la ferme et se rendre à la table signifie que ce n'est décidément pas «de la ferme à la table».

Comment savoir si quelque chose étiqueté «ferme à -table "est vraiment? N'importe qui utilisant l'expression «ferme à table» devrait être capable de nommer la ou les fermes spécifiques à partir desquelles ils s'approvisionnent puisqu'ils auraient obtenu les produits directement de cette ferme!

aussi connu comme: originaire de la région, ferme fraîche, de la ferme à la fourchette