Gras Tableau comparatif - Arts culinaires
Victor Hugo - Notre-Dame de Paris - Livre audio 1 SOUS - TITRES, Romy Riaud (Septembre 2024)
Les nutritionnistes parlent souvent de «bons» gras, tels que les gras monoinsaturés et polyinsaturés, et de «mauvais» gras, comme les gras saturés et trans. Voici un résumé des différentes catégories de matières grasses, décomposées en bonnes, en mauvaises et carrément laides.
Le bon
Matière grasse monoinsaturée:
- Une «bonne» matière grasse
- Réduit le taux de cholestérol total, et plus précisément le LDL ou «mauvais» cholestérol, tout en augmentant les niveaux de HDL ou "cholestérol
- Trouvé dans les noix et les graines, les avocats, l'huile d'olive et l'huile de canola
Graisse polyinsaturée:
- Une autre "bonne" graisse
- Réduit le taux de cholestérol total, et plus précisément le LDL ou "mauvais" cholestérol
- Trouvé dans les poissons gras comme le saumon, le maquereau et la truite et sardines, ainsi que dans les huiles de maïs, de carthame, de tournesol et de soja
Les graisses saturées
:
- Une «mauvaise» graisse
- Augmente les taux globaux de cholestérol, en particulier les LDL ou «mauvais» cholestérol > Se trouve dans les aliments d'origine animale comme la viande, la volaille et les œufs, ainsi que dans le beurre, la crème et autres produits laitiers.
- On les trouve aussi dans les produits à base de plantes telles que la noix de coco. , huile de palme et huile de palmiste, et beurre de cacao
Graisse Trans:
Une autre "mauvaise" graisse
- Augmente les niveaux de LDL ou "mauvais" cholestérol et abaisse les niveaux de HDL ou "bon" cholestérol
- Trouvé dans les produits gras hydrogénés tels que les shortenings de margarine et de légumes
- Utilisé dans les grignotines emballées comme les biscuits, les craquelins et les frites, et dans les aliments frits de fast-food et autres restaurants
- Le tableau suivant montre, en grammes, beaucoup de graisses saturées, monoinsaturées, polyinsaturées et trans sont contenues dans 1 cuillère à soupe de diverses huiles et graisses communément utilisées.
Tableau de comparaison des graisses
Matières grasses (1 c. À soupe)Saturées | (grammes) Mono- | insaturées (grammes) Poly- | non saturées (grammes gras trans (grammes) | huile de carthame |
| 0. 8 | 10. 2 | 2. 0 | 0. 0 | Huile de canola |
| 0. 9 | 8. 2 | 4. 1 | 0. 0 | Huile de graine de lin |
| 1. 3 | 2. 5 | 10. 2 | 0. 0 | Huile de tournesol |
| 1. 4 | 2. 7 | 8. 9 | 0. 0 | Margarine (bâton) |
| 1. 6 | 4. 2 | 2. 4 | 3. 0 | Huile de maïs |
| 1. 7 | 3. 3 | 8. 0 | 0. 0 | Huile d'olive |
| 1. 8 | 10. 0 | 1. 2 | 0. 0 | Huile de sésame |
| 1. 9 | 5. 4 | 5. 6 | 0. 0 | Huile de soja |
| 2. 0 | 3. 2 | 7. 8 | 0. 0 | Margarine (cuve) |
| 2. 0 | 5. 2 | 3. 8 | 0. 5 | Huile d'arachide |
| 2. 3 | 6. 2 | 4. 3 | 0. 0 | Huile de graine de coton |
| 3. 5 | 2. 4 | 7. 0 | 0. 0 | Raccourcissement des légumes |
| 3. 2 | 5. 7 | 3. 3 | 1. 7 | Poulet gras |
| 3. 8 | 5. 7 | 2. 6 | 0. 0 | Saindoux (graisse de porc) |
| 5. 0 | 5.8 | 1. 4 | 0. 0 | Suif de boeuf |
| 6. 4 | 5. 4 | 0. 5 | 0. 0 | Huile de palme |
| 6. 7 | 5. 0 | 1. 2 | 0. 0 | Beurre |
| 7. 2 | 3. 3 | 0. 5 | 0. 0 | Beurre de cacao |
| 8. 1 | 4. 5 | 0. 4 | 0. 0 | Huile de palmiste |
| 11. 1 | 1. 6 | 0. 2 | 0. 0 | Huile de coco |
| 11. 8 | 0. 8 | 0. 2 | 0. 0 | Source: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard, version 21 |
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