Glossaire des termes de cuisson courants

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Beaucoup de gens disent qu'ils cuisinent mais ne cuisinent pas. La cuisson est une science et peut sembler étrangère ou confuse et elle a certainement une langue qui lui est propre. Utilisez cette collection de définitions courtes comme référence rapide pour vous aider à décoder les recettes.

Cuire au four - Faites cuire à la chaleur sèche et rayonnante dans un four.

Pâte - Mélange de farine, d'œufs, de produits laitiers ou d'autres ingrédients assez liquide pour être versé.

Battre - Mélanger très rapidement pour incorporer de l'air.

Cela peut être réalisé avec une cuillère, un fouet, un mélangeur électrique ou un robot culinaire.

Mélanger - Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Caraméliser - Chauffer une substance sucrée jusqu'à ce qu'elle commence à brunir.

Combiner - Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.

Crème - Battre ensemble le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'une texture légère et crémeuse. Cette méthode ajoute de l'air à la pâte, ce qui aide le processus de levée. Parfois, des œufs sont également ajoutés au cours de l'étape de crémage.

Couper - Incorporer le beurre (ou une autre graisse solide) dans la farine jusqu'à ce que la graisse soit en petits morceaux granuleux ressemblant à du sable grossier. Ceci est réalisé en utilisant deux couteaux dans un mouvement transversal, des fourches ou un coupe-pâte spécial.

Bruine - Versez un mince filet de liquide sur le dessus de quelque chose.

Poussière - Enduire la surface d'un objet d'un léger saupoudrage de substance sèche (farine, sucre, poudre de cacao, etc.).

Plier - Combiner délicatement deux substances dans l'effort de ne pas dégonfler une texture délicate et élevée.

À l'aide d'une spatule, repliez le fond du bol vers le haut et le haut, tournez le bol de 90 degrés, pliez à nouveau et répétez le processus jusqu'à ce qu'il soit combiné.

Glaçage - Cuire avec une sauce épaisse à base de sucre.

Graisse - Enduire l'intérieur d'un plat allant au four ou d'une poêle avec un corps gras (huile, beurre, saindoux) pour éviter qu'il ne colle.

Pétrir - Mélanger la pâte à la main sur une surface dure. Cela implique de replier la pâte, de la presser, de la faire pivoter de 90 degrés puis de répéter le processus. Le pétrissage mélange la pâte et développe des mèches de gluten qui donnent de la force aux pains et autres produits de boulangerie.

Lukewarm - Légèrement chaud, ou environ 105 degrés Fahrenheit.

Preuve - Laisser lever la pâte à pain ou activer la levure.

Bouillant - Bouillant avec de grosses bulles rapides et vigoureuses.

Scald - Chauffer jusqu'à ébullition.

Score - Coupez des lignes ou des fentes en quelque chose.

Adoucie - Substance solide et riche en matières grasses qui a été ramenée à température ambiante pour la rendre plus souple.

Pics mous - Blancs d'œufs ou crème qui a été fouettée jusqu'au point où un pic se pliera ou s'affaissera sur un côté. Pour créer un pic, tirez le fouet ou le batteur vers le haut et hors de la mousse.

Pics raides - Blanc d'œuf ou crème fouettée jusqu'au point où un pic se dressera complètement. Pour créer un pic, tirez le fouet ou le batteur vers le haut et hors de la mousse.

Fouet - Remuer vivement avec un fouet pour incorporer l'air.

Fouet - Un outil de cuisine fait de boucles de fil qui a tendance à ajouter de l'air car il mélange des substances ensemble.