Guy fieri partage ce qui nourrit son appétit pour la vie

Guy Fieri pose ses phalanges sur un morceau de courge.

C'est ainsi que je suis censé tenir mes doigts pendant que je coupe. Il s'arrête pour expliquer: «Si vous vous coupez cette partie de votre doigt, ça va faire très mal», dit-il, pointant la partie plate de sa jointure. "Mais si vous coupez le pourboire, eh bien, ça va faire beaucoup plus mal, et nous devrons peut-être vous précipiter à l'hôpital pour voir s'ils peuvent le rattacher."

Il me montre ensuite la technique. Sauf qu'il coupe si vite, c'est juste un flou d'acier et de squash, avec des tranches tombant au rythme de la mitrailleuse. Quand il a fini, je remarque que les autres personnes qui regardent sont également impressionnées, comme s'il venait de réaliser un tour de magie avec une arme mortelle. Dites ce que vous voulez de Guy Fieri, l'homme est bon avec un couteau.

Je ne suis pas. Mes côtelettes sont lentes et inégales. Mes doigts reviennent presque immédiatement à leur prise plus ancienne et plus dangereuse. Il tranche quatre ou cinq morceaux dans le temps qu'il me faut pour en finir un. Il essaie de me guider - "Tenez le couteau ici, comme ça … Regardez ces doigts … Retournez-le et grattez comme ça pour ne pas émousser la lame" - et je vais un peu mieux. Quand ma manche droite glisse jusqu'à mon poignet, il plaisante: "Ouais, tu veux mettre ce pull juste là dans la nourriture."

La prochaine leçon porte sur le sel. Il dit que c'est «l'ingrédient le plus surutilisé et sous-utilisé dans la cuisine aujourd'hui.» Et avant de lui demander de préciser, il m'a fait saisir de généreuses pincées de sel avec les deux mains et les saupoudrer sur tout ce qui se trouve devant nous: les asperges et les courges. et courgettes et champignons et poulet.

Il expose la valeur du jus de citron fraîchement pressé - qu'il appelle simplement «acide» - et la différence entre le poivre moulu frais et le genre prémoulu. Il conserve ses grains de poivre noir dans un moulin à café turc. Il en met quelques-uns dans sa main puis la soulève pour absorber l'arôme. Il hoche la tête. Puis il fait la même chose avec un peu de prémoulage, mais secoue la tête et grimace.

«La différence est incroyable», dit-il. Puis: "Je ne sais même pas pourquoi j'ai cette merde", avant de jeter le récipient en plastique dans la poubelle.

Nous nous tenons dans la cuisine en plein air de taille commerciale dans sa cour du nord de la Californie, et il me donne une leçon de cuisine impromptue. C'est Fieri dans son élément naturel. L'équipe d'une séance photo plus tôt dans la journée traîne toujours, parle et rit. Il a plusieurs plats en préparation et plus de nourriture à portée de main au cas où. Il passe du poêle au four à pizza et revient, tout en tenant une conversation fluide et engageante sur la nourriture et la vie.

Alors que nous séparons la belle bette à carde fraîche - il avait souligné à plusieurs reprises l'importance de tirer au lieu de hacher chaque fois que possible - je lui demande s'il devient jamais nerveux.

«Êtes-vous nerveux par écrit?», Demande-t-il.

«Je n'ai généralement pas à écrire devant un groupe d'étrangers», dis-je.

«La cuisine, ce sont les gens», dit-il. «La nourriture est peut-être la seule chose universelle qui a vraiment le pouvoir de rassembler tout le monde. Quelle que soit la culture, partout dans le monde, les gens se réunissent pour manger. »

Ses fans purs et durs connaissent son passé, son ascension rapide vers la gloire, ses nombreuses émissions de télévision, une quarantaine de restaurants et cinq livres. Ils pourraient acheter sa gamme de sauces à l'épicerie ou utiliser sa marque de couteaux ou d'ustensiles de cuisine. Ils peuvent même boire son nouveau vin haut de gamme. Mais quand la plupart des gens entendent le nom de Guy Fieri, ils pensent à son émission sur les dîners et les plongées. Ils pensent aux publicités de TGI Fridays qu'il a faites il y a quelques années. Et ils pensent à son visage et à ses cheveux, avec les pointes givrées et le bouc. Il est assez célèbre maintenant que beaucoup de gens ne l'aiment pas pour des raisons qu'ils ne peuvent même pas articuler. La vérité est que c'est quelqu'un qui pourrait vivre dans votre quartier.

Dans le monde de la nourriture et du vin, le snobisme et l'affectation se substituent souvent au statut. Mais Fieri est aussi simple que possible. Les shorts cargo, les T-shirts, les tatouages ​​et les blagues loufoques. Il aime ce qu'il aime. Même dans la première cassette d'audition qu'il a envoyée au Food Network il y a 10 ans, Fieri a dit qu'il parlait de «vraie nourriture pour de vraies personnes». Il a construit son empire en étant lui-même. En ne se souciant pas de ce que pensent ses détracteurs. En ne changeant pas pour les critiques. Il a les mêmes amis qu'il avait avant d'être célèbre. Ils ont des surnoms comme «Mustard» et «Dirty» et «Possum» et «The Spaniard». Les amis de Fieri l'appellent principalement «Guido».

Alors que nous faisons sauter les légumes, Fieri explique qu'il n'y a que deux façons de cuisiner quelque chose: "Vraiment rapide, ou vraiment lent." Tout ce qui se trouve entre les deux, dit-il, est "médiocre". Il m'encourage à goûter la nourriture pendant que nous cuisinons, ajouter du sel et du poivre au besoin. "Et vous ne pouvez pas oublier l'acide", dit-il en pressant un citron sur la casserole.

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Ses deux seuls objectifs dans la vie étaient de posséder son propre restaurant et d'être un bon père. «Mon père est mon meilleur ami», dit-il. "Donc, être un bon père pour Hunter et Ryder, passer du temps avec eux et leur enseigner, c'est le n ° 1 pour moi."

Fieri, maintenant âgé de 48 ans, estime que, s'il n'était pas tellement concentré à être là le matin lorsque son jeune fils se réveille et la nuit quand il va dormir, il pourrait faire 25 à 35 pour cent de plus d'affaires - un nombre étonnant quand vous considérez la quantité incroyable que Fieri fait réellement. (Son fils aîné est entré à l'université l'automne dernier à l'Université du Nevada, à Las Vegas, sur les traces de Fieri.)

Mais ses tantes savaient quand il était enfant qu'il était destiné à quelque chose de différent. Lorsque sa famille se réunissait pour de grands dîners, le jeune Fieri était toujours le divertissement. Il racontait des blagues ou des histoires avec des descriptions exagérées et de grosses gesticulations. Ils lui ont dit qu'ils pensaient qu'il serait un jour au cinéma ou à la télévision.

Il a commencé à cuisiner parce que, dit-il, dans la maison de sa famille, celui qui cuisinait devait décider ce que la famille mangeait ce soir-là, et il aimait décider. (Ses parents sont passés par une phase à la fin des années 70 qui comprenait de le nourrir «suffisamment de poisson cuit à la vapeur pour tuer un enfant».) Il dit que la cuisine était une compétence de vie que son père lui a enseignée, dans le sens de changer un pneu.

Au collège, il avait sa propre entreprise, une charrette à bretzels qu'il appelait «La charrette à bretzels impressionnante». Au lycée, il a passé un an à étudier à l'étranger en France. À l'UNLV, où il s'est spécialisé dans l'administration hôtelière, il a passé quelques années dans des emplois de restauration d'entreprise.

Au fil des ans, il a été témoin du pouvoir de la nourriture. Non seulement la façon dont cela semblait alimenter les relations, mais la façon dont elle peut rajeunir les gens ou transformer une mauvaise journée en une bonne. Il cuisinait pour sa famille élargie et ses amis et de parfaits inconnus qu'il invitait à dîner, un événement étonnamment courant selon les gens autour de lui. Lorsque sa sœur cadette a été diagnostiquée d'un cancer il y a quelques années, il a cuisiné pour elle tout au long de son traitement, créant des plats végétariens adaptés à son alimentation. (Une recette de «Morgan's Veggie Patties» est toujours en ligne sur le site Web de Food Network.) À sa mort, il a cuisiné pour la famille pendant leur deuil.

Peu de temps après, le New York Times a publié une critique cinglante de l'entreprise de restauration de Fieri à Times Square, imprimée sous la forme d'une lettre ouverte à Fieri écrite entièrement en questions.

Malgré sa réputation, il dit beaucoup des mêmes choses que d'autres chefs célèbres et auteurs de cuisine disent: la viande ne devrait pas être au centre d'un repas; éviter la plupart des bonbons; dites simplement non au soda; manger local et biologique chaque fois que possible. La plupart des légumes qu'il cuisine proviennent de son propre jardin.

À l'heure actuelle, ce jardin se trouve derrière la même maison de 1700 pieds carrés qu'il a achetée il y a 20 ans, bien avant la renommée de la télévision. Lui et son père ont construit la cuisine extérieure et rénové la cour arrière, et ils ont agrandi les garages pour faire place à sa collection grandissante de voitures classiques, de camions et de hot rods. Il y a quelques années, il a construit une maison à côté pour ses parents. Ils viennent dîner trois ou quatre fois par semaine. Le premier vrai test d'un nouveau plat, dit-il, est de savoir si sa mère veut ramener les restes à la maison.

«Quand elle ne veut pas en prendre pour plus tard», dit-il, «je sais que ce n'est pas bon.»

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La vidéo de trois minutes du réseau Food Network de Fieri s'ouvre avec Fieri portant une chemise de bowling rouge et appuyé contre un bar. Il a à peu près la même apparence qu'aujourd'hui, avec une brûlure en forme de lunettes de soleil sur ses joues et un sourire.

«Bonjour, je suis Guy Fieri et bienvenue dans le comté de Sonoma, en Californie, où se trouve la vraie cuisine du vin», commence-t-il. «Aujourd'hui, je vais vous préparer un plat, pas en fusion, mais en confusion. Je vais faire une terrine de gorgonzola-tofu-saucisse servie sur un œuf d'autruche légèrement poché. Maintenant, parce que nous sommes dans le pays du vin, je vais le servir sur des noix de raisin, et fait avec une délicieuse mousse de hareng mariné juste sur le dessus. "Il serre ses mains ensemble devant sa poitrine et ajoute:" Cela envoie frissonne dans le dos! "

Ses deux seuls objectifs dans la vie étaient de posséder son propre restaurant et d'être un bon père.

Puis il s'arrête, regardant la caméra pendant une seconde, avant d'éclater de rire. Il dit qu'il aimerait enseigner aux gens «de la vraie nourriture pour de vraies personnes». Il dit que la cuisine devrait être de susciter l'imagination. Alors qu'il commence à marcher, la caméra suit. Il s'arrête à une planche à découper et explique que ce qu'il va vraiment faire aujourd'hui est une combinaison de sushi et de barbecue du sud.

"En japonais, le sushi ne signifie pas le poisson cru", dit-il. "Cela signifie du riz assaisonné."

Il prépare rapidement un rouleau de sushi farci d'un morceau de porc, d'un morceau d'avocat et d'une frite, tout en racontant l'histoire du nom du plat. Il dit qu'un ami lui a dit: «Vous ne pouvez pas faire de sushi avec un barbecue» et l'a traité de crétin. "C'est donc ce que nous appelons, le Jackass Roll."

Avant la fin de la vidéo, il prononce une nouvelle fois son nom pour la caméra: «Je m'appelle Guy Fieri. Mes amis m'appellent Guido. Vous pouvez maintenant me considérer comme votre ami. "

C'était au printemps 2006. À ce moment-là, un client du restaurant et des membres de sa famille avaient remarqué son potentiel vedette. Ses amis avaient vu des publicités pour The Next Food Network Star, une émission de jeu de style apprenti où le gagnant recevrait un contrat pour héberger six épisodes d'une émission de cuisine. Il a fallu convaincre, mais Fieri a envoyé son DVD la semaine dernière avant la date limite. Lorsque l'appel est venu, deux jours plus tard, il a d'abord pensé que c'était une farce que ses amis jouaient.

"Quand elle a fait une pause et s'est excusée d'avoir malmené mon nom de famille, j'ai pensé que c'était peut-être réel." (Pour mémoire, c'est prononcé Fee-EDDY .)

En une semaine, il avait un producteur chez lui, l'interviewant à la caméra. Il s'est envolé pour New York pour enregistrer la série. Son épouse, Lori, était enceinte de huit mois à l'époque avec Ryder. Chaque jour, les producteurs exigeaient que les concurrents remettent leurs téléphones portables. Et chaque jour, Fieri apportait deux téléphones: un pour allumer et un qu'il pouvait utiliser si nécessaire.

Sur les ondes, il était détendu, drôle - de la même manière qu'il se comportait avec ses amis et sa famille. Cela l'a rendu accessible aux téléspectateurs, en particulier aux hommes, un public avec lequel d'autres émissions du réseau ont eu du mal.

Après avoir remporté ce concours, la renommée est venue rapidement. Son émission de cuisine, Guy's Big Bite, a été créée quelques mois plus tard. Diners, Drive-In et Dives - ce qu'il appelle affectueusement «Triple D» - est venu l'année suivante. Aussi sobre que cela puisse paraître, Fieri est le saint patron des dizaines de restaurateurs qu'il a présentés dans l'émission, qui doublent ou triplent souvent leur entreprise dans les semaines suivant leur première diffusion.

L'année suivante, le réseau lui a donné un troisième spectacle, Guy Off the Hook, avec un public en studio. Puis est venu un jeu télévisé, Minute to Win It, qui a duré deux saisons sur NBC. Et quelques années plus tard, il a remporté un Emmy pour un spécial qu'il a enregistré appelé Guy's Family Reunion . (Il garde sa statue sur le comptoir de la cuisine.)

Les publicités ont commencé vers 2008, moins de deux ans après avoir envoyé cette vidéo. En plus de la campagne des vendredis, il a également enregistré des publicités pour les silencieux Flowmaster et Aflac. Il a ouvert de nouveaux restaurants à Las Vegas et à New York et a signé des accords pour vendre des hamburgers sur une ligne de croisière et pour marquer toutes sortes de produits liés à la cuisine. Peu de personnes dans l'histoire ont pu monétiser leur nom aussi bien que Fieri. Et tout ce qu'il a vendu a une sensation similaire. Un gars! la signature signifie que c'est pour les masses, pour les vraies personnes, pas pour les snobs.

C'est ce qui rend sa nouvelle étiquette de vin, Hunt & Ryde, si différente. Chaque bouteille se vend entre 40 $ et 75 $ et il y a un nombre limité de caisses disponibles. Pourtant, Fieri insiste sur le fait que le vin est destiné à être consommé. Il dit que le projet, qui fait partie d'un partenariat avec un vigneron local Guy Davis, est quelque chose qu'il aimerait laisser à ses fils, Hunter et Ryder.

«Mettre leur nom dessus en fait l'une des choses les plus importantes que j'ai jamais faites», dit-il. C'est pourquoi il en fait la promotion tel qu'il est. C'est pourquoi il s'expose à encore plus de critiques.

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Lorsque les pizzas sortent du four, une petite foule se rassemble pour voir ce que nous avons fait. Fieri claque un emporte-pièce à pizza au bord de la croûte et s'appuie dessus alors qu'il tranche chaque petite tarte en sixièmes. Au fur et à mesure que les pièces sortent, les critiques sont positives. La pâte que j'ai lancée n'est pas parfaite, mais personne ne se plaint. Les légumes que nous avons hachés et sautés ont juste la bonne texture. Vous ne diriez pas que c'est le meilleur prix jamais assemblé, mais c'est certainement le plus beau déjeuner que j'ai jamais eu une main (ou une manche) à préparer.

Bientôt, les étrangers affamés sont rassasiés et Fieri fait tourner Ozzy Osbourne à travers ses haut-parleurs extérieurs. Il prend un moment pour inspecter tranquillement la scène tandis que l'équipage récupère l'équipement de la caméra et se dirige vers l'extérieur. Il insiste sur le fait que quiconque vit localement doit emporter les restes. (Il y a plusieurs preneurs.)

À un moment donné, Lori vient dehors pour trouver une douzaine d'étrangers dans son jardin et ne semble pas du tout surpris. Elle plaisante en disant qu'elle a accueilli des équipes beaucoup plus grandes que cela dans la maison à de nombreuses reprises. Cela fait partie de la vie d'être marié à Guy Fieri.

Quand tout le monde est parti, il m'invite à l'intérieur pour parler un peu plus. L'espace a été clairement conçu pour divertir, avec un long bar et une table pouvant accueillir 20. Dans le coin est une statue de Bouddha en bois géante et sur les murs sont des photos et des souvenirs de divers voyages et aventures. (Sur le mur de son garage, l'ancien quart-arrière des Rams de Los Angeles, Vince Ferragamo, a esquissé et autographié la pièce qui a envoyé son équipe au Super Bowl XIV.)

Il m'offre du café, du thé, une pincée de quelque chose de plus fort. Jusqu'à présent aujourd'hui, je suis resté avec lui entre cinq et six heures. Je l'ai vu poser pour deux séances photo: l'une au Davis Family Vineyards, où il vend son vin, et l'autre dans son garage, où il tenait une fourchette géante et faisait une série de jeux de mots liés à la fourche. Je l'ai regardé goûter au pinot noir qu'il mettra en bouteille plus tard cette année. J'ai monté un fusil de chasse dans sa camionnette boueuse à cabine king-size pendant que nous traversions la vallée de Sonoma et le long de la rivière russe serpentante, et il a vanté les vertus de la paternité. Puis il y a eu la leçon de cuisine, où il a patiemment tout démontré jusqu'à la technique appropriée pour briser les asperges.

Il est qui il est, toute la journée. «Ce que vous voyez, c'est ce que vous obtenez avec moi. Il n'y a pas de spectacle. "

Maintenant, c'est calme, cependant. Il me parle d'une récente spéciale qu'il a tournée en Europe lorsque Ryder revient de l'école. Fieri se coupe le milieu de la phrase pour crier. Le garçon se dirige vers l'endroit où son père est assis et il lui fait un câlin avant de partir faire ses devoirs.

Lorsque nous reprenons, la conversation se tourne en quelque sorte vers la façon dont il gère la négativité que lui a apporté la renommée. Il y a dix ans, il était propriétaire d'un restaurant dont la plupart d'entre nous n'avaient jamais entendu parler. Maintenant, il nourrit des blagues de talk-show de fin de soirée.

«Je suis comme tout le monde», dit-il. «Vous en avez assez, vous pouvez vous faire tabasser. Vous pouvez vous blesser. Vous pouvez être frustré. Vous pouvez devenir démoralisé. "

Il dit qu'il n'y pense pas beaucoup, mais quand il le fait, le niveau de haine le déconcerte. «S'il y a 100 personnes qui ne m'aiment pas, 90 d'entre elles n'ont pas de raison, ai-je énervé certaines personnes? Oui. Ai-je mal agi? Je ne suis pas assis ici pour dire que non. Mais la majeure partie de la négativité est entièrement superficielle. »

«Ce que vous voyez, c'est ce que vous obtenez avec moi. Il n'y a pas de spectacle. "

Il ajoute: «Que dois-je faire? Suis-je censé cesser d'être moi? Si quelqu'un hue un quart-arrière, cela signifie-t-il qu'il arrête de lancer sa passe préférée? »

Ça tombe comme ça, dit-il. «Si je n'avais probablement pas de tatouages, ou si je n'avais probablement pas blanchi mes cheveux, ou si je n'avais probablement pas porté de jeans et de T-shirt pour faire des fantaisies, si je n'avais pas fait des choses qui me rendaient ressembler à quelqu'un qui est sorti de son esprit, ce serait probablement différent. Mais là encore, c'est comme ça que je veux m'habiller. Et j'aime mes tatouages. Et j'aime que mes cheveux soient coupés comme ça. »

Il dit qu'il ne peut pas prêter attention aux critiques, pas quand il a tant qu'il aime dans ce monde, tant de gens qu'il considère comme des amis. Il y a trop de moments comme cette accolade de son fils.

«Nous avons fait beaucoup de choses amusantes aujourd'hui», dit-il. "Mais c'était le clou de ma journée."

Fieri dit qu'il attend parfois avec impatience un jour où il ne sera pas tellement sous les yeux du public, où il pourra recommencer à faire ce qu'il aime le plus.

«Je vais ouvrir un petit restaurant sur la plage au Mexique», dit-il. «Nous allons seulement avoir quelques tables et nous allons seulement cuisiner ce qui est frais ce jour-là. Nous allons revenir à l'essentiel. »Il lève les yeux, pensant à son rêve.

"De la vraie nourriture pour de vraies personnes."

Michael Strahan est présenté dans le numéro de mai 2016 du magazine SUCCESS, en kiosque le 12 avril. - Voir plus à: http://www.success.com/article/how-michael-strahan-is-crushing-self-doubt-one -opportunity-at-a-time # sthash.7GeSGqFL.dpuf

Cet article a été initialement publié dans le numéro de juin 2016 du magazine SUCCESS .