Combien coûte une pincée de safran?

Fils de safran. Michael Grayson / Moment / Getty Images

Le safran - ou comme on dit en arabe - est une épice essentielle dans les cuisines marocaines, où il ajoute de la couleur et de la saveur à un certain nombre de tajines et de plats. Il est important de noter que le safran est considéré comme l'épice la plus chère au monde, et il n'est pas étonnant qu'il soit très laborieux de récolter et de cueillir le safran, qui est en fait le stigmate de la fleur Crocus sativus . Taliouine, Maroc est célèbre pour son safran, et c'est de cette région que la plupart du safran marocain est cultivé.

Voici quelques conseils pour acheter, conserver et cuisiner avec cette épice parfumée et exotique:

Sélection du safran

Le safran est réputé cher et les prix dans les grands supermarchés ont tendance à être particulièrement élevés. Au lieu de cela, vous trouverez probablement le safran plus abordable sur les marchés halal ou du Moyen-Orient, ou vous pouvez comparer les prix en ligne pour le safran.

Lors de l'achat du safran, choisissez la forme de fil au-dessus du sol autant que possible, car le safran moulu a une durée de conservation plus courte que les fils secs. Sélectionnez une marque de haute qualité, ou si vous achetez en vrac au Maroc, achetez chez un vendeur d'épices réputé. Méfiez-vous des faux ingrédients qui peuvent être mélangés avec les fils.

Achetez du safran en petite quantité que vous utiliserez probablement au cours d'une période de six mois. Recherchez les éléments suivants lors de l'achat de fils de safran:

• couleur rouge profond avec peu ou pas de styles jaunes (les styles ajoutent du poids mort au coût)
• aspect uniforme aux fils (large et plat à une extrémité , effilé à l'autre)
• arôme agréable et odorant (indique une fraîcheur et une meilleure saveur, méfiez-vous d'une odeur de moisi)
• sec au toucher, même cassant (l'humidité causera le safran pour se sentir spongieux et mauvais)

Stockage du safran

Conservez le safran dans un contenant hermétiquement fermé - un petit bocal en verre fonctionne parfaitement - dans un endroit frais et sombre jusqu'à six mois.

(En réalité, le safran se conservera beaucoup plus longtemps, mais il perdra graduellement sa saveur.) Je garde mon safran et mes autres épices dans un tiroir à portée de main du poêle. Si les stigmates du safran sont comprimés ensemble, il est utile de les desserrer et de les séparer un peu avant de les transférer dans le pot; De cette façon, il sera facile de tirer ou de secouer quelques threads à la fois.

Cuisiner avec le safran

Safran est célèbre pour "un peu va un long chemin". En tant que tel, de nombreuses recettes appellent "une pincée" de fils de safran, ou "plusieurs" fils de safran. Pour les plats légèrement assaisonnés, cela suffit généralement. Dans certains plats marocains, cependant, le safran est en concurrence avec des assaisonnements plus piquants, il n'est donc pas rare de trouver des quantités plus généreuses. Dans ce cas, emballez lâchement les fils dans une cuillère à mesurer pour déterminer la quantité.

Note: une cuillère à thé de fil de safran équivaut à environ 1/8 de cuillère à café de safran moulu.

Pour aider à libérer la saveur et la couleur intensifiées du safran, il existe deux méthodes pratiques: l'une consiste à tremper brièvement les fils de safran dans de l'eau chaude ou du liquide avant de les ajouter au plat; l'autre est de sécher brièvement les fils dans une poêle chaude, puis écraser les fils à une poudre avec le dos d'une cuillère.

Je fais habituellement ce dernier; faites simplement chauffer la poêle une minute à feu moyen-vif, éteignez le feu et ajoutez les filets de safran. Dans une minute ou deux, le safran deviendra cassant et facile à écraser.

Préparer l'eau de safran pour une utilisation ultérieure

Paula Wolfert, auteur de livres culinaires et expert culinaire marocain, utilise une technique qui mérite d'être partagée: elle fait de l'eau de safran en trempant 1 cuillère à café de safran, séchée et broyée eau. Lorsque l'eau refroidit, versez-la dans des bacs à glaçons et congelez-la. Transférer les cubes congelés dans un sac de congélation et utiliser un cube de glace au safran pour chaque pincée de fil de safran désiré.