Combien ça coûte de faire un cocktail?

Chaque ingrédient entrant dans la composition d'un cocktail a un coût et il est important de connaître le prix de chaque boisson de votre bar. Jens Schott Knudsen pamhule. com / Moment / Getty Images

À quoi sert le coût?

Le coût de l'écoulement est le coût réel des ingrédients utilisés pour verser une boisson ou un cocktail. Il est exprimé en pourcentage du prix de vente et constitue un facteur important dans le métier de barman.

Les coûts de coulage sont utilisés à la fois pour fixer le prix des boissons individuelles et pour l'inventaire.

Quel est le coût d'une boisson?

Pour calculer le coût d'une boisson, nous devons savoir combien il en coûte pour verser chacun de ses ingrédients.

Les ingrédients les plus chers sont les liqueurs du bar. C'est notre principale préoccupation lorsque nous déterminons combien coûte chaque boisson.

Le coût d'un coulage direct de liqueur

Une simple coulée d'alcool est l'exemple le plus simple, alors commençons par cela. Bien sûr, un bar professionnel paiera les prix de gros, mais nous utiliserons les prix de détail pour cet exemple.

Un flacon de 750 ml de Mark Bourbon Whiskey de Maker coûte environ 30 $. Le coup droit moyen de liqueur versé est de 2 onces et cela nous donne environ 12 coups par bouteille. Avec ces chiffres, nous savons que chaque verre de Mark Maker servi sur le coût de 2 $. 50.

Taille du projectile	750ml Bouteille Coût	Tirs par bouteille	Coût par tir
2 onces	30 $	12	2 $. 50
1. 5 onces	30 $	16	1 $. 88

Bien que cette différence de 62 cents puisse sembler insignifiante en versant une once supplémentaire de liqueur, elle peut s'additionner à une barre occupée. C'est pourquoi il est important que les barmen et les gérants maintiennent une distribution précise et acceptent la taille des tirs que tout le monde verse.

Le coût d'un cocktail

Si nous prenions le même exemple de Mark's Maker et que nous utilisions une recette de cocktail comme le Bourbon Sidecar, les choses se compliquent un peu. Nous devons tenir compte de deux liqueurs à des coûts différents et les autres ingrédients de la boisson.

Dans ce cas, nous utilisons 1,5 onces de bourbon, 1 once de Cointreau et. 5 onces de jus de citron.

Nous connaissons déjà le coût du bourbon et pouvons facilement calculer le coût de Cointreau. Le prix de détail moyen pour Cointreau est de 36 $ pour une bouteille de 750 ml et le coût pour un coup de 1 once est de 1 $. 44.

Pour simplifier les calculs, supposons que nous achetions un citron frais à 1 $ et que nous obtenions un rendement en jus de 1,5 once. Cela voudrait dire que la 1/2 once dont nous avons besoin pour le Sidecar coûte environ $. 33.

Ingrédient	Quantité nécessaire	Coût par bouteille de 750ml (ou 1 fruit)	Coups par bouteille (ou rendement de jus)	Coût de l'ingrédient
Marque du fabricant	1.5 onces	30 $	16	1 $. 88
Cointreau	1 once	36 $	25	1 $. 44
Jus de citron	. 5 onces	1 $	3	0 $. 33
			Coût total de la boisson	3 $. 65

Comme vous pouvez le voir dans l'exemple, le coût moyen de fabrication d'un Sidecar Bourbon est inférieur à 4 dollars.

Pour le barman de la maison, c'est un parfait exemple du coût d'une boisson haut de gamme. Vous pouvez utiliser ces connaissances pour se sentir mieux à dépenser de l'argent durement gagné sur une bouteille d'alcool plus haut de gamme. Il vous donne la liberté de profiter de la qualité de faire de bonnes boissons à la maison.

Comment acheter un verre dans un bar professionnel

Évidemment, nous ne pouvons pas aller dans un bar et payer 4 $ pour un verre, car les entreprises doivent majorer leurs coûts pour tenir compte des frais généraux et faire des profits. Regardons comment les bars professionnels calculent le coût d'une boisson.

Dans l'industrie des bars, il est courant de calculer les coûts d'écoulement. C'est une forme de contrôle des stocks sur le stock d'alcool et un pourcentage calculé en fonction des ventes moyennes. La plupart des bars cherchent à maintenir un coût d'écoulement compris entre 18 et 24%.

Pour rendre cet exemple facile, revenons à la ligne droite de Maker's Mark. Nous savons déjà qu'un versement de 2 onces coûtera 2 $. 50.

Si la maison cherche un coût d'écoulement de 22%, il faudra prendre le prix total des ingrédients (dans ce cas, $ .50) et le diviser par le pourcentage de coût souhaité (.22) pour obtenir le coût au patron du bar.

Coût par coup	Versez le coût	Prix au consommateur
2 $. 50	. 22 (22%)	11 $. 36

La plupart des bars arrondiront le total au prochain dollar ou demi-dollar, ce qui signifie que cette boisson se vendra probablement 11 $. 50.

Réflexions finales sur le coût du transport

Tout cela est une information de base qui est un point de départ pour réaliser et contrôler les coûts encourus lors du mélange de cocktails.

Si vous êtes un barman ou un gérant de bar et que vous voulez creuser plus profondément dans le calcul et le contrôle des coûts, Jeffrey Morgenthaler vous propose des informations et des feuilles de calcul utiles sur son site: