Comment faire cuire les haricots noirs comme un pro

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Comme la plupart des haricots, les haricots noirs sont disponibles séchés et d'une boîte. Vous pourriez être tenté de choisir des haricots noirs en conserve parce qu'ils sont pratiques et rapides. Mais non seulement les haricots secs sont moins chers que les haricots en conserve, mais ils sont aussi beaucoup plus délicieux après leur cuisson. Transformer une petite pépite rocailleuse en un ragoût soyeux et satisfaisant, cependant, prend un certain effort, et, surtout, le temps. Planifiez à l'avance et utilisez ces conseils pour faire un bon pot de haricots.

Une fois que vous les goûterez, vous pourriez ne jamais revenir à la variété en conserve.

Faire tremper les haricots

Pré-tremper les haricots noirs réduit considérablement le temps de cuisson et améliore leur texture. Tout d'abord, rincer les haricots pour enlever toute la saleté de surface. Ensuite, placez-les dans une passoire et ramasser les haricots pour s'assurer qu'il n'y a pas de petites brindilles ou des pierres qui pourraient casser une dent ou être autrement peu appétissant. Il y a deux méthodes de trempage: Nuit et trempage rapide.

• Méthode d'une nuit: Placer les haricots dans un récipient assez grand pour permettre l'expansion et couvrir avec deux pouces d'eau. Laissez les haricots s'asseoir pendant la nuit. Avant de cuire le lendemain, égoutter les haricots, les transférer dans une casserole et couvrir d'eau fraîche.
• Méthode de trempage rapide: Placer les haricots dans une grande casserole et couvrir d'eau; porter à ébullition et continuer à bouillir pendant deux minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant deux heures. Égoutter, transférer dans une casserole, couvrir d'eau fraîche et continuer la cuisson. La méthode de trempage rapide peut provoquer la rupture des haricots lors de la cuisson. Utilisez la méthode de nuit pour les plats où il est essentiel que les haricots restent entiers, comme dans les salades et les salsas.

• S'il fait chaud dans votre cuisine, réfrigérez les haricots noirs pendant qu'ils trempent pour éviter la fermentation.

Faire cuire les haricots

• Pour cuire les haricots, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ deux heures. Remuez-les du temps pour les empêcher de coller au pot. Les haricots plus âgés pourraient prendre plus de temps. Les haricots secs plus frais auront conservé plus d'humidité et cuire en moins de temps. Ce n'est pas toujours facile à dire en regardant, alors vous devrez goûter un ou deux haricots pendant la cuisson pour voir si c'est fait.

• Si vous avez besoin d'eau supplémentaire pendant la cuisson, utilisez de l'eau bouillante plutôt que de l'eau froide.
• Pendant la cuisson, ne pas ajouter de sel ou d'ingrédients acides comme du citron, du vinaigre, du vin ou des tomates jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits. Les ajouter plus tôt peut changer la texture des haricots et les rendre durs.
• De nombreuses cultures ont traditionnellement inclus des herbes qui combattent les flatulences qui résultent souvent de la consommation de haricots. Parmi eux sont salés d'été et epazote. Ajoutez-les à la fin de la cuisson si vous le souhaitez.
• Une fois que les fèves sont bien cuites, ajoutez-les à vos recettes préférées ou assaisonnez-les simplement avec un peu de sel et d'huile d'olive et dégustez-les à l'état pur.