Qu'est-ce que les haricots noirs fermentés et comment les faire cuire

Douchi et comment le faire cuire. Getty Images

Les haricots noirs fermentés sont un ingrédient très populaire dans la cuisine chinoise et ces «haricots noirs» ne sont pas les haricots noirs que vous trouverez dans la cuisine mexicaine. Les haricots noirs fermentés sont également appelés Douchi et sont des haricots noirs salés ou séchés. Le nom chinois pour ceux-ci est: 豆豉.

Les haricots noirs fermentés sont fabriqués à partir de graines de soja séchées et fermentées avec du sel ainsi que des épices comme le piment et / ou le vin et éventuellement le gingembre.

En raison de leur forte saveur, les haricots noirs fermentés sont souvent associés à d'autres assaisonnements forts, comme l'ail et les piments. Ils apparaissent souvent dans la cuisine cantonaise et vous les trouverez dans des plats comme les crevettes à la sauce au homard. J'aime vraiment utiliser des haricots noirs fermentés pour faire cuire du poisson ou des crustacés à la vapeur comme des palourdes ou des pétoncles. Vous pouvez également utiliser des haricots noirs fermentés ou de la sauce aux haricots noirs dans des plats sautés.

Les haricots noirs fermentés sont normalement rincés avant d'être utilisés en cuisine, sinon ils donneront trop de goût salé au plat. Souvent, vous trouverez des recettes demandant que les haricots soient écrasés avec de l'ail.

Il y a une autre façon de préparer des fèves noires fermentées avant de les faire cuire, c'est-à-dire de les tremper dans du vin de riz pendant 5 à 10 minutes. Cela permettra de réduire la saveur salée des haricots noirs fermentés et parce qu'ils ont absorbé le vin de riz, ils seront pleins de l'arôme du vin de riz.

Cela rendra les plats cuisinés avec des haricots noirs encore meilleurs.

Les haricots noirs fermentés sont vendus dans des sacs en plastique dans les supermarchés asiatiques et chinois. À la maison, enlevez les fèves de l'emballage et conservez-les dans un contenant scellé dans un endroit frais et sombre. Les haricots vont durer plusieurs mois. Vous pouvez également trouver des haricots noirs fermentés vendus en pots - ceux-ci peuvent être utilisés à la place si nécessaire, mais ils n'ont pas autant de saveur.

Si vous n'habitez pas près d'un supermarché chinois ou d'un marché asiatique, la sauce aux haricots noirs est souvent disponible dans la section internationale ou ethnique de nombreux supermarchés. Vous pouvez également acheter des haricots noirs fermentés et de la sauce haricot noir premade dans plusieurs magasins en ligne spécialisés dans les ingrédients asiatiques.

Les haricots noirs fermentés sont aussi connus sous le nom de: haricots noirs chinois, haricots noirs séchés, haricots noirs salés, dul see, tausi

Exemples: Recettes à base de haricots noirs fermentés ou de haricots noirs Boeuf et poivrons cantonais à la sauce aux haricots noirs

Ce boeuf et ces poivrons doux sont cuisinés avec une sauce aux haricots noirs dans ce plat cuisiné cantonais. Sert 2 comme plat principal, ou 4 dans le cadre d'un repas multicourse.

Tofu Mapo aux Haricots Noirs

Une célèbre recette du Sichuan - le nom de Ma Po Tofu est grossièrement traduit par "caillette de haricot grêlé", du nom de la vieille femme qui aurait inventé le plat.Cette recette ajoute du haricot noir fermenté pour lui donner un petit coup de pied. La recette traditionnelle de mapo tofu n'inclut pas le haricot noir fermenté. Vous pouvez jeter un coup d'œil à cette recette "Authentique Recette de Tofu Mapo" si vous voulez d'abord essayer une version authentique de ce délicieux plat du Sichuan.

Recette de porc au melon amer

Cette recette de melon amer associe deux saveurs fortes - les haricots noirs chinois et le melon amer, un légume avec une forte saveur crayeuse. Le melon amer est un peu un goût acquis - la partie bouillante le rend moins puissant.

Le porc au melon amer peut servir de 3 à 4 dans le cadre d'un repas à plusieurs plats, ou faire un repas principal pour 2 personnes lorsqu'il est servi avec du riz.

Palourdes sautées dans une sauce aux haricots noirs

Pour 3 à 4 personnes. Vous pouvez les remplacer par de la sauce aux haricots noirs préparée.

Poulet à la sauce aux haricots noirs

Les cuisses de poulet tendres donnent de la saveur à ce sauté fait avec des haricots noirs fermentés piquants. Vous pouvez préparer les légumes pendant que le poulet est en train de mariner, ou plus tôt dans la journée afin qu'ils soient prêts à être utilisés dans le sauté. Cette recette peut servir de 3 à 4 personnes.

Sous la direction de Liv Wan