Comment cuisiner des pâtes pour des résultats parfaits Chaque fois

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Il est facile de cuisiner des pâtes, mais il y a quelques règles à suivre qui conduisent à des pâtes parfaitement cuites à chaque fois:

1. Remplissez un pot de 1 litre / 1 litre) d'eau par portion de pâtes que vous prévoyez de faire (1 portion = 1/4 livre ou 100 grammes), couvrez-le et faites-le bouillir à feu vif.
2. Lorsque l'eau bout, retirez le couvercle et ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel marin (un peu moins si le grain est fin) par litre d'eau. En termes de salinité, il devrait ressembler à l'eau de mer.

1. Lorsque l'eau revient à ébullition, ajoutez les pâtes et remuez bien avec une cuillère en bois pour séparer les morceaux.
2. Vérifiez le paquet de pâte pour le temps de cuisson des pâtes. Si vous ne donnez pas de temps, suivez ces règles, mais faites attention à bien vérifier les pâtes pendant la cuisson:
   - Pâtes fraîches, en particulier pâtes aux œufs (fettucine, tagliatelles, lasagnes): 3 à 5 minutes .
   - Pâtes minces et séchées de blé dur (eggless) (spaghettini, coquilles, rotini): de 6 à 9 minutes.
   - Les spaghettis séchés durent généralement de 8 à 9 minutes, selon la marque et l'épaisseur.
   - Pâtes de blé dur dur (eggless) séchées épaisses (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 à 15 minutes.
3. Remuez les pâtes de temps à autre pendant la cuisson pour éviter que les morceaux ne collent les uns aux autres ou à la casserole.
4. Une minute avant que le temps de cuisson des pâtes ne soit écoulé, retirez un morceau de pâtes pour vérifier la cuisson.
5. Vous voulez une texture al dente ou moelleuse «à la dent» - pas des pâtes molles et moelleuses. Mordre les pâtes pour vérifier.

1. Si vous voyez une fine ligne blanche ou un (des) point (s) blanc (s) au milieu de la pâte, ce n'est pas encore fait.
2. Réessayez, et dès que la pièce brisée est d'un jaune uniforme et translucide, égouttez les pâtes.
3. Mélangez les pâtes dans votre sauce et servez.

Astuces:

1. NE PAS AJOUTER D'HUILE dans l'eau de cuisson, cela rend les pâtes glissantes afin que la sauce ne colle pas.

1. NE PAS RINCER les pâtes après les avoir égouttées, sauf si vous prévoyez de les utiliser à froid, dans une salade de pâtes.
2. Conservez un peu de l'eau de cuisson des pâtes afin d'affiner votre sauce et de mieux adhérer aux pâtes - vous n'en aurez peut-être pas toujours besoin, mais c'est une bonne idée de toujours en conserver. Je place généralement un petit bol sous la passoire dans l'évier pendant que je vidange les pâtes cuites afin de conserver automatiquement une partie de l'eau de cuisson.
3. Finissez de cuire les pâtes dans la sauce: Pour que la sauce adhère mieux aux pâtes, mettez la sauce dans une grande poêle ou faites sauter la poêle et faites-la chauffer pendant que les pâtes cuisent. Égoutter les pâtes 1 à 2 minutes plus tôt et les incorporer à la sauce dans la poêle avant que la passoire ne s'égoutte complètement. Mélanger les pâtes et la sauce à feu vif pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.Cette technique est appelée pâtes strascicata et convient particulièrement bien aux sauces crémeuses à base de viande ou de légumes, par exemple, sugo alla bolognese et sauce marinara. Ne pas utiliser cette technique avec des sauces non cuites, par exemple au pesto, ou à base d'huile, par exemple aglio e olio .

[Édité par Danette St. Onge]