Comment couper les garnitures d'agrumes de base pour les boissons

Choisir et préparer des agrumes pour les garnitures

Avant de couper votre première garniture, vous devrez sélectionner et préparer le fruit.

Au marché, cherchez les plus beaux fruits disponibles et gardez ceux pour vos garnitures. La peau doit avoir une couleur vive et sans taches. Utilisez des fruits avec des imperfections pour le jus fraîchement pressé et réservez les meilleurs fruits pour les garnitures.

Lorsque vous êtes prêt à couper les garnitures, assurez-vous d'enlever tous les autocollants et rincez les fruits à l'eau froide.

Outils nécessaires pour couper les garnitures

• Planche à découper
• Couteau d'appariement
• Couteau … PLUS couteau, zesteur ou éplucheur à légumes pour rebondissements

Comment couper une tranche d'agrumes pour un cocktail

La tranche, ou la roue, est la garniture la plus facile à créer. Il ne nécessite qu'une seule coupe par garniture et vous pouvez obtenir plusieurs tranches d'un seul fruit.

Astuce: Une tranche entière d'orange peut être assez grande en fonction de la variété d'orange que vous utilisez, il est donc préférable d'utiliser la tranche entière sur une verrerie plus grande ou plus volumineuse ou de choisir une plus petite Orange.

Si une tranche domine le cocktail et le verre, coupez-le en deux pour créer une demi-lune.

Pour créer des tranches d'agrumes

1. Coupez des tranches épaisses de 1/8 à 1/4 po à l'aide d'un couteau d'accompagnement.
2. Sur … PLUS chaque tranche, coupez une fente allant du milieu à la peau pour qu'elle glisse facilement sur le bord du verre.
3. Retirez délicatement les graines de chaque tranche.

Astuce: Ne faites pas vos tranches trop fines ou trop épaisses. Les tranches minces seront fragiles et les tranches épaisses sont trop grandes pour la plupart des articles en verre.

Faites un 'bateau' de fruits de votre tranche

La roue d'agrumes de base peut être pliée en plusieurs formes pour la rendre plus intéressante. Un exemple est de faire un bateau comme indiqué sur la photo pour la recette Tequila Sunrise.

T o faites un bateau: tournez la roue pour faire un petit entonnoir, puis placez une cerise au milieu et enfilez les fruits ensemble.

Le bateau à fruits doit bien se reposer au-dessus de la glace dans votre boisson ou flotter (pendant quelques minutes, de toute façon) dans un verre à cocktail sans glace.

Comment couper une cale d'agrumes pour un cocktail

Les quartiers d'agrumes sont une excellente garniture pour les grands cocktails comme le populaire Vodka Tonic et d'autres boissons mélangées qui sont servies dans un verre highball ou margarita. C'est une coupe populaire pour les limes en particulier.

La pulpe plus épaisse de la cale permet à un buveur de presser plus de jus dans la boisson pendant qu'il boit. Il ajoute également une saveur cohérente de la première gorgée à la dernière lorsque le coin est tombé dans le verre.

Pour créer une cale d'agrumes

1. Coupez les deux extrémités du fruit en laissant un dessus plat et … PLUS de fond.
2. Placez le fruit sur la planche à découper.
3. Couper le fruit en deux dans le sens de la longueur.
4. Couper à mi-chemin dans la pulpe dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'à la couenne (faire attention aux bords pour ne pas couper dans la couenne car ce n'est pas aussi épais que le milieu de la chaux).
   • Cette coupe créera une fente dans tous les coins que vous couperez ensuite afin que chaque garniture puisse glisser rapidement sur le bord de votre verre.
5. En travaillant avec la moitié du fruit à la fois, retournez-le pour qu'il repose à plat sur votre planche à découper.
6. Coupez les coins en morceaux de 1/4 à 1/2-inch, en suivant un angle comme indiqué sur la photo ci-dessus.

Selon la taille du fruit, vous pouvez généralement obtenir trois ou quatre quartiers de chaque moitié.

Caramélisez vos cales

Êtes-vous prêt pour une astuce amusante et facile pour donner un peu plus de piquant à vos quartiers d'agrumes? Vous pouvez l'enrober d'un sucre caramélisé en utilisant la technique du cocktail Grand Manhattan. Cela fonctionne mieux avec les oranges, bien que les citrons caramélisés soient plutôt bons.

Couper une fente en tranches et en quartiers

Vous avez peut-être remarqué que dans les coupes de tranche et de coin, il y a une étape qui crée une fente dans chaque garniture. Vous trouverez rapidement que c'est une coupe essentielle quand il est temps de garnir votre boisson.

Comme le montre la photo ci-dessus, la fente permet de placer facilement la garniture sur le verre. Lors de la coupe de la fente, il est seulement nécessaire d'aller à mi-chemin à travers le fruit.

• Si votre coupe est trop profonde, la garniture peut facilement s'effondrer ou se renverser sur le verre.
• Si la coupe est trop peu profonde, la garniture … PLUS devra s'équilibrer et tomber de la jante.

Après quelques verres, vous apprendrez la bonne taille de coupe nécessaire pour chaque garniture et combinaison de verre.

Comment couper une spirale de zeste d'agrumes

La torsion ou spirale est une garniture élégante et plus délicate qui crée une torsion à partir d'une bande de zeste d'agrumes. Il est utilisé le plus souvent avec des citrons et des oranges, mais une torsion de citron vert n'est pas inconnue et peut être une belle touche de finition.

Cette garniture est l'une des plus délicates à perfectionner et le meilleur conseil est de pratiquer, de pratiquer, de pratiquer (utiliser les restes de fruits pour extraire le jus pour éviter le gaspillage). Finalement, vous aurez la sensation pour cela.

Certaines personnes aiment utiliser un couteau d'appariement, bien que je trouve qu'un canelier … PLUS (ou canal) est l'outil le plus facile à utiliser et rend une torsion plus uniforme et plus nette. Beaucoup de zestes d'agrumes incluent le couteau de canelle au milieu de leur lame et si vous aimez créer des rebondissements, c'est un investissement digne.

Acheter OXO Good Grips Zeste au citron d'Amazon

Pour créer une torsion d'agrumes

1. Tenez un fruit entier dans la paume de votre main avec une prise ferme.
2. Coupez une canelle ou un couteau d'appariement dans la peau d'orange, en creusant juste assez profondément pour ne pas attraper trop de la moelle blanche.
3. Avec un mouvement régulier et régulier, faites rouler l'orange dans votre main, en continuant à couper une bande de peau avec le couteau au fur et à mesure. Arrêtez quand vous avez la longueur désirée ou jusqu'à ce que la peau se coupe naturellement.
4. Roulez la bande de peau en spirale. Former aussi serré qu'une spirale que vous pouvez sans casser la peau et lui donner une pression douce.Rappelez-vous qu'il va se détendre quand vous lâchez.

Pour garder vos torsions plus serrées, déposez-les dans un verre d'eau glacée immédiatement après avoir créé la spirale.

De petits fruits font des torsions plus serrées

J'ai aussi découvert que les citrons de Meyer produisent les meilleures spirales de citron parce que le fruit est plus petit et que la pelure a naturellement une spirale plus serrée. Suivez la même pensée pour les oranges, en choisissant de plus petites oranges pour les spirales et en économisant des oranges plus grandes pour les tranches, les coins et les jus.

Comment brûler une peau d'orange

La peau d'orange est utilisée comme garniture pour les huiles subtiles dans la peau, qui agissent comme un accent pour les saveurs d'un cocktail. Si vous le souhaitez, vous pouvez également en faire une petite démonstration en exprimant les huiles sur une flamme.

1. À l'aide d'un couteau d'appariement, coupez une pièce d'au moins 1 pouce de large et d'au plus 2 pouces de long dans la peau d'orange, en coupant légèrement la peau du fruit.
2. Frottez la peau autour du bord du verre et déposez-le dans la boisson.

Flammer une peau d'orange

C'est une autre technique qui va … PLUS exiger de la pratique, mais avec de la patience, elle viendra à vous. Rappelez-vous, le feu et l'alcool peuvent être une combinaison volatile alors faites attention lorsque vous flamberez la peau.

1. Tenez l'écorce d'orange entre le pouce et l'index, la peau étant tournée vers vous.
2. Allumez une allumette ou un briquet, en la tenant à environ 2 pouces de la peau et sur le dessus du verre à cocktail (rempli de votre boisson finie).
3. Pressez brusquement la peau et regardez les huiles jaillir, attraper la flamme et créer une petite boule de feu sur votre cocktail.
4. Frottez la peau autour du bord du verre et déposez-le dans la boisson.

Quelques conseils de sécurité

• Ne jouez pas avec le feu si vous avez trop bu.
• Assurez-vous que les matériaux inflammables, y compris les manches de chemise et les cheveux longs, sont dégagés de la flamme (ou d'une flamme potentielle).
• Faites très attention si votre cocktail est surmonté d'une liqueur à haute teneur en alcool, en particulier le rhum à l'épreuve des 151, qui est souvent utilisé pour brûler.