Comment couper les légumes sur les pointes diagonales
5 conseils de cuisine d'un chef professionnel pour couper les légumes (Septembre 2024)
Vous avez peut-être remarqué que de nombreuses recettes chinoises demandent que les légumes soient coupés «en diagonale». La coupe en diagonale est une technique de cuisson chinoise simple qui peut être utilisée avec de nombreux légumes. La coupe des légumes en diagonale expose davantage la surface du légume à la chaleur. En plus de faire cuire le légume plus rapidement, il lui permet également d'absorber plus de sauces et d'assaisonnements avec lesquels il est cuisiné. Ce type de coupe rend également le plat fini joli. Sur cette photo de … PLUS de poulet au gingembre, les parties les plus épaisses de l'échalote ont été coupées en diagonale.
Vous trouverez ci-dessous des instructions sur la façon de couper une carotte et un poireau en diagonale, mais vous pouvez utiliser cette technique pour plusieurs types de légumes différents.
Passez à 2 sur 7 ci-dessous.Couper une carotte sur la diagonale
Après avoir épluché la carotte, placez-la sur une planche à découper ou un bloc à hacher. En tenant la carotte fermement, utilisez un couteau tranchant ou un couperet pour couper la nourriture à un angle de 60 degrés.
Continuez jusqu'à 3 sur 7 ci-dessous.Continuer Couper la carotte
Continuez à couper la carotte en diagonale, en essayant autant que possible de rendre les morceaux uniformes en largeur.
Continuez jusqu'à 4 sur 7 ci-dessous.Fini!
La carotte est maintenant prête à être utilisée dans un sauté.
Continuez jusqu'à 5 sur 7 ci-dessous.Couper un poireau sur la diagonale
Assurez-vous d'abord de nettoyer le poireau et débarrassez-le des saletés. Ensuite, placez le poireau sur une planche à découper ou un hachoir et tenez-le fermement. Prenez un couteau tranchant ou un couperet et tenez-le de sorte que vous coupiez le poireau à un angle de 60 degrés.
Continuez jusqu'à 6 sur 7 ci-dessous.Continuer Couper le poireau
Continuer à couper le poireau en diagonale en morceaux de taille uniforme.
Continuer à 7 sur 7 ci-dessous.Vous avez terminé!
Les carottes et les poireaux sont maintenant prêts à être cuisinés. Une fois que vous avez acquis de l'expérience en coupe diagonale, vous pouvez essayer d'utiliser la technique de coupe en rouleau pour couper des légumes plus gros comme des carottes, des navets et des courgettes plus gros. L'avantage de la coupe en rouleau est qu'elle expose trois côtés du légume.
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